Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
Салат романо нарвать крупными кусочками. Смешать с помидорами, разрезанными на четыре части, соусом и гренками. Выложить на блюдо, сверху уложить ломтики курицы и креветки, посыпать стружкой пармезана.
«Цезарь» с перепелкой
241 ккал
30 мин
Перепела – 4 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Салат романо – 500 г
Помидоры черри – 200 г
Пармезан – 50 г
Соль, перец
Для гренок
Хлеб для тостов – 1 упаковка
Оливковое масло – 50 мл
Чеснок – 3–4 зубчика
Соль, перец
Для соуса
Каперсы – 7 г
Анчоусы – 15 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 320 г
Соевый соус – 7 мл
Пармезан – 20 г
Оливковое масло – 7 мл
Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.
Приготовить соус. каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Хранить до использования в холодильнике.
Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус. перемешать и выложить на тарелки. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.
«Оливье» с копченой куриной грудкой
297 ккал
50 мин
Картофель – 100 г
Морковь – 80 г
Яйца – 8 шт.
Зеленый горошек (свежемороженый) – 60 г
Соленые огурцы – 80 г
Копченая куриная грудка (филе) – 600 г
Майонез – 250 г
Укроп, петрушка, зеленый лук – по 20 г
Соль, перец
Картофель, морковь, яйца отварить, охладить и очистить. Горошек бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и быстро остудить в воде со льдом. Соленые огурцы очистить от кожицы.
Нарезать картофель, морковь, яйца, огурцы и половину куриной грудки мелкими кубиками. перемешать нарезанные ингредиенты и горошек, заправить майонезом, приправить солью и перцем. Оставшуюся грудку нарезать ломтиками для украшения.
Выложить салат в виде башенок на тарелки. Украсить ломтиками куриной грудки и зеленью.
Салаты, выложенные с помощью специального сервировочного кольца, смотрятся аккуратно и эффектно, что особенно важно для блюд праздничного стола.
«Оливье» в стиле ретро с перепелкой
259 ккал
1 ч
Перепелки – 4 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Картофель – 120 г
Яйца куриные – 6 шт.
Яйца перепелиные – 4 шт.
Салат романо – 40 г
Каперсы – 15 г
Майонез – 120 г
Черная икра – 20 г
Соль, перец
Перепелок разделать на филе (бедрышки и грудки). посолить и поперчить, обжарить до готовности на оливковом масле. Охладить.
Картофель и оба вида яиц отварить, охладить и очистить.
Обжаренные бедрышки, картофель, огурцы и куриные яйца нарезать кубиками, промытый и обсушенный салат романо и каперсы – произвольно. Все ингредиенты соединить, перемешать и заправить майонезом.
Выложить салат на тарелки с помощью сервировочного кольца. Украсить жареными грудками перепелки, половинками перепелиных яиц и черной икрой.
Если куриным яйцам нужно 15 минут, чтобы быть сваренными вкрутую, перепелиным достаточно всего 5 минут.
Черная икра – малодоступный деликатес. Ее можно с успехом заменить искусственной черной икрой, вкусовые качества которой в наши дни на высоте.
Китайский куриный салат
169 ккал
45 мин
Филе куриной грудки – 400 г
Соевый соус – 60 мл
Перец чили – 1/2 шт.
Лимонный сок – 20 мл
Огурцы – 120 г
Морковь – 120 г
Растительное масло – 50 мл
Зеленый лук – 60 г
Ростки сои – 80 г
Кинза – 50 г
Соль
Для соуса
Ореховая паста – 50 г
Лимонный сок – 10 мл
Кунжутное масло – 8 мл
Перец чили – 1/2 шт.
Зеленый лук – 30 г
Куриные грудки положить в кастрюлю, залить водой, добавить 20 мл соевого соуса, перец чили без семян и лимонный сок. Довести до кипения и варить 20 минут. Достать курицу из бульона, остудить, отбить колотушкой и нарвать руками на кусочки.
Огурцы нарезать тонкой соломкой, выложить в дуршлаг и посыпать солью. Накрыть тарелкой и оставить на 30 минут. Когда огурцы дадут сок, отжать их и обсушить.
Морковь нарезать соломкой и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение нескольких минут. Снять с плиты и остудить.
Сложить в миску огурцы, обжаренную морковь, разделанную курицу, нарезанный перьями зеленый лук и ошпаренные ростки сои. Перемешать и оставить в холоде, пока готовится соус.
Приготовить соус: соединить ореховую пасту с лимонным соком, кунжутным маслом и мелко нарубленным перцем чили, влить немного теплой воды, перемешать и добавить нашинкованный зеленый лук.
Перед подачей перемешать салат со всеми остальными ингредиентами. Украсить кинзой. Соус подать отдельно.
Салат с куриными крылышками в медовом соусе
177 ккал
40 мин
Куриные крылышки – 16 шт.
Растительное масло – 80 мл
Репчатый лук – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Кетчуп – 120 г
Мед – 40 г
Соевый соус – 40 мл
Микс салатных листьев – 240 г
Огурцы – 100 г
Морковь – 60 г
Оливковое масло – 100 мл
Лимонный сок – 15 мл
Соль, перец
Куриные крылышки обжарить до готовности на растительном масле с нарезанными луком и чесноком. Добавить кетчуп, мед, соевый соус и все перемешать.
Салат промыть и обсушить, нарвать руками. Огурцы и морковь нарезать соломкой. Овощи и салат перемешать, заправить оливковым маслом и соком лимона, приправить по вкусу солью и перцем.
Готовые крылья выложить на тарелки, рядом положить заправленный салат.
Салат с утиной грудкой, свежими ягодами и цитрусовым соусом
238 ккал
45 мин + маринование
Утиная грудка – 600 г
Красное сухое вино – 200 мл
Мед – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 2 веточки
Микс салатных листьев – 180 г
Свежие ягоды – 120 г
Для цитрусового соуса
Сок апельсина – 100 мл
Сок мандарина – 100 мл
Сок грейпфрута – 100 мл
Мед – 80 г
Оливковое масло – 100 мл
Утиную грудку замариновать в красном вине с добавлением меда, чеснока и свежего розмарина на 5 часов. Достать из маринада, завернуть в фольгу и запечь при 180 °C в течение 30 минут. Остудить.
Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить на 2/3 объема, добавить мед и остудить. В остывший соус добавить оливковое масло.
Остывшую утку нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху положить промытые и обсушенные листья салата, полить цитрусовым соусом и украсить свежими ягодами.
Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой
239 ккал
10 мин
Клубника – 160 г
Микс салатных листьев – 200 г
Бальзамический соускрем – 80 мл
Копченая утиная грудка – 250 г
Оливковое масло – 20 мл
Рокфор – 100 г
Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.
Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.
Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.
Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.
Микс-салат с уткой и мацони с медом и орехами
134 ккал
45 мин
Фиолетовый базилик – 5 г
Шнитт-лук – 4 стрелки
Лук-шалот – 2 шт.
Грецкие орехи очищенные – 25 г
Миндаль очищенный – 25 г
Имбирь – 5 г
Мацони – 150 мл
Цветочный мед – 50 г
Чеснок – 4 зубчика
