Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
Белое сухое вино – 80 мл
Куриный бульон – 300 мл
Соль, перец
Филе бедра индейки выложить в форму для запекания. Добавить рубленые тимьян, розмарин, петрушку, базилик, нарезанный ломтиками чеснок, влить оливковое масло, вино и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
К столу подавать в форме, в которой блюдо готовилось.
Если у вас есть набор небольших порционных форм для запекания, воспользуйтесь ими – блюдо при подаче будет смотреться более эффектно.
Голубцы из индейки с соусом из сморчков
249 ккал
1 ч 10 мин
Филе индейки – 800 г
Репчатый лук – 200 г
Яйца – 4 шт.
Растительное масло – 200 мл
Китайская капуста – 12 листов
Куриный бульон – 1 л
Соль, перец
Для соуса
Сушеные сморчки – 20 г
Оливковое масло – 50 мл
Лук-шалот – 50 г
Коньяк – 100 мл
Сливки жирные – 400 г
Соль, перец
Индейку вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, приправить солью и перцем, влить растительное масло и тщательно вымесить.
Приготовленный фарш разложить по листьям китайской капусты, свернуть из них голубцы и уложить в глубокий противень. Залить куриным бульоном и тушить 15–20 минут.
Приготовить соус. Залить сморчки горячей водой, дать набухнуть в течение 10 минут, настой слить в миску и сохранить, грибы нарезать кружочками. Обжарить сморчки на оливковом масле, добавить мелко нарубленный шалот, затем влить коньяк и выпарить до половины объема. Влить настой от сморчков и снова выпарить до половины объема. Добавить сливки и немного уварить. Приправить по вкусу солью и перцем.
Готовые голубцы выложить в глубокие тарелки и полить соусом.
Котлетки из индейки в грибном соусе с клюквенным чатни
239 ккал
45 мин + замачивание
Лук-шалот – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 130 г
Филе индейки (бедро) – 500 г
Мускатный орех тертый – щепотка
Оливковое масло – 120 мл
Соль, перец
Для грибного соуса
Сушеные белые грибы – 100 г
Сливки 22 % – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец
Для клюквенного чатни
Лук-шалот – 2 шт.
Перец чили – 1/2 шт.
Корень имбиря – 20 г
Клюква свежемороженая – 200 г
Красный винный уксус – 3 ст. л.
Цветочный мед – 3 ст. л.
Бадьян – 1 звездочка
Соль
Шалот и чеснок нарезать и спассеровать на 50 г сливочного масла. Остудить и пропустить через мясорубку вместе с индейкой. Добавить оставшееся сливочное масло, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно вымешать. Сформовать котлеты и обжарить до готовности на оливковом масле под крышкой.
Приготовить соус. Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить в течение 20 минут, откинуть на сито и мелко нарубить. Смешать с остальными ингредиентами и уварить до половины объема. Приправить солью и перцем, процедить.
Приготовить чатни. Шалот, перец чили и имбирь порубить в крошку. Соединить все ингредиенты и уварить, пока жидкость полностью не выпарится. Удалить бадьян и посолить.
Налить в тарелки грибной соус, выложить по кругу чатни. Сверху положить котлетки из индейки.
