Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
Утку обработать, нарезать средними ломтиками. Картофель, морковь и тыкву нарезать средними кубиками. Стебли сельдерея, чеснок, красный лук мелко нарубить.
В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить утку со специями. Затем добавить морковь, тыкву, стебли сельдерея, чеснок и красный лук, готовить еще в течение 5 минут.
Влить воду, посолить и поперчить, варить под крышкой в течение 1,5 часов.
За 20 минут до готовности добавить картофель и мелко нарезанные вяленые томаты.
За 10 минут до готовности добавить рубленую и очищенную от кожицы хурму и эстрагон.
Сырный суп с курицей
114 ккал
40 мин
Вода – 3,5 л
Куриное филе – 500 г
Лавровый лист – 5 г
Чеснок – 4 зубчика
Душистый перец – 5 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 200 г
Картофель – 400 г
Оливковое масло – 50 мл
Рис – 500 г
Плавленый сыр – 500 г
Укроп – 10 г
Соль, перец
В кастрюлю с водой положить куриное филе, лавровый лист, давленый чеснок и душистый перец. Довести филе до полуготовности, выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками.
Лук, морковь и картофель очистить и нарезать. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле до мягкости и добавить в бульон. Затем из бульона удалить чеснок.
Рис промыть и добавить в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. Затем добавить нарезанное куриное филе, приправить солью и перцем. Варить до готовности.
При подаче посыпать рубленым укропом, сбрызнуть оливковым маслом.
Суп-пюре из репы с утиной грудкой
181 ккал
1 ч
Репа – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сливочное масло – 50 г
Тимьян – 3 веточки
Куриный бульон – 1 л
Хлеб с отрубями – 4 ломтика
Копченая утиная грудка – 1 шт.
Соль, перец
Все овощи очистить, нарезать произвольно и слегка обжарить на сливочном масле с тимьяном в глубоком сотейнике. Тимьян удалить.
Влить в сотейник куриный бульон и варить до готовности овощей. Измельчить с помощью блендера, протереть через частое сито, приправить солью и перцем.
Хлеб слегка подсушить в духовке, наломать на крупные кусочки.
Подать суп с тонко нарезанной утиной грудкой на гренках, при желании украсив очень тонкими ломтиками свежей репы.
Испокон веков репа являлась основным овощем в русской кухне. Однако с появлением более «модного» и удобного картофеля медленно, но верно была вытеснена в разряд «устаревших» продуктов. Были утеряны многие секреты обработки репы и рецепты блюд на ее основе. А между тем правильно приготовленная репа не только очень вкусна, она еще и невероятно полезна. Продукт низкокалорийный, но богатый витаминами, репа насыщает и при этом не способствует накоплению лишнего веса.
Вишисуаз с копченой утиной грудкой
171 ккал
40 мин
Лук-порей (белая часть) – 400 г
Лук – 100 г
Картофель – 200 г
Растительное масло – 50 мл
Куриный бульон – 1 л
Сливки 33 % – 200 г
Копченая утиная грудка – 200 г
Соль, перец
Овощи промыть, очистить и произвольно нарезать. В кастрюлю налить масло, пассеровать на нем овощи, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Влить бульон и варить до готовности овощей. Добавить сливки, еще раз довести до кипения, посолить, поперчить.
Отлить половину жидкости, а оставшийся суп взбить в блендере до однородности. Суп-пюре должен получиться довольно густым. Если он слишком густой, нужно разбавить его отлитой жидкостью, добавляя ее понемногу. Охладить суп.
Тонко нарезать утиное мясо и украсить им суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки.
Вишисуаз, в отличие от других супов-пюре, подается охлажденным. В качестве дополнения для этого изысканного супа подойдут различные ингредиенты на ваш вкус: копченая рыба, красная или черная икра, гренки и т. п. Экспериментируйте!
Горячие блюда
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей
217 ккал
1 ч 20 мин
Цыплята – 4 шт. (по 600 г)
Розмарин – 30 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
Для начинки
Груши – 3−4 шт.
Кедровые орешки – 100 г
Мед – 70 г
Сыр дор блю – 250 г
Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груш, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов.
Цыплят обработать, хорошо промыть, обсушить. Тушки цыплят натереть солью и перцем, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.
Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Достать и удалить шпажки.
Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.
Цыпленок табака по-фермерски
251 ккал
30 мин + маринование
Цыплята – 4 шт. (по 500 г)
Аджика – 200 г
Чеснок – 50 г
Тимьян – 10 г
Паприка – 20 г
Белое сухое вино – 100 мл
Растительное масло – 20 мл
Зелень
Соль, перец
Цыплят разрезать вдоль, раскрыть и слегка отбить. Обмазать аджикой, перемешать с рубленым чесноком, тимьяном, паприкой и вином. Мариновать 2–3 часа.
Обжарить цыплят на раскаленной сковороде с растительным маслом под гнетом до готовности. Приправить солью и перцем. Подать с зеленью.
Рецепт цыпленка табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале такой цыпленок называется «тапака» – от наименования сковороды, которая традиционно используется для приготовления этого блюда.
Цыпленок карри
199 ккал
30 мин + маринование
Цыплята (по 500 г) – 4 шт.
Морковь – 20 г
Сельдерей (стебель) – 20 г
Редис – 20 г
Шнитт-лук – 5 г
Микс салатных листьев – 100 г
Соль, перец
Для маринада
Чеснок – 5 зубчиков
Кинза – 10 г
Кефир – 150 мл
Минеральная вода с газом – 50 мл
Томатная паста – 25 г
Карри (порошок) – 10 г
Растительное масло – 100 мл
Соль
Приготовить маринад: чеснок и кинзу измельчить, соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Посолить по вкусу.
Цыплят разрезать пополам, на сутки замариновать в приготовленном маринаде (в холодильнике), затем обжарить на гриле и в течение 20 минут довести до го товности в духовке при 170 °C.
Очищенную морковь и сельдерей нарезать соломкой, редис – кружочками, после чего опустить его на 5 минут в воду со льдом для того, чтобы он хрустел. Шнитт-лук мелко нарубить. Салатные листья перемешать с овощами и заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить при подаче.
Подать жареных цыплят с гарниром.
Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом
159 ккал
40 мин
Цыплята – 4 шт.
Кизил сушеный – 50 г
Репчатый лук – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Хмели-сунели – 5 г
Растительное масло – 80 мл
Кинза – 50 г
Фиолетовый базилик (рейхан) – 10 г
Эстрагон – 10 г
Гранат – 1/2 шт.
Соль, перец
Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.
Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.
Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.
Курица в соусе терияки
244 ккал
40 мин
Филе куриных бедер – 600 г
Цукини – 60 г
Морковь – 60 г
Репчатый лук – 60 г
Сладкий перец трех цветов – 60 г
Растительное масло – 50 мл
Ростки сои – 80 г
