Коллектив авторов - Готовим с сыром
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 10 г
Белое сухое вино – 150 мл
Моцарелла – 250 г
Петрушка – 50 г
Оливковое масло – 20 мл
Для соуса
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 30 мл
Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г
Соль, перец
1 ч 20 мин
227 ккал
Приготовить соус. Репчатый лук и морковь нарезать, чеснок крупно порубить. В сотейник налить оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить в течение 1 минуты. Затем добавить лук и морковь, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры в собственном соку, приправить солью и перцем. Томить соус в течение 40 минут при слабом кипении. Затем измельчить соус в блендере до однородности. Охладить.
Телячью вырезку нарезать на медальоны толщиной 5 мм и отбить. Приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон, с добавлением рубленого чеснока и тимьяна. Влить вино, уварить до половины объема и влить приготовленный соус.
На медальоны выложить ломтики моцареллы и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Запеченные медальоны переложить на тарелки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.
Пикантный шницель с моцареллой
Свиные шницели – 4 шт.
Оливковое масло – 80 мл
Соус песто – 40 г
Помидоры – 200 г
Моцарелла – 125 г
Базилик – 10 г
Соль, перец
20 мин
281 ккал
Свиные шницели обжарить на оливковом масле, приправить солью и перцем, смазать соусом песто.
Выложить шницель на противень, сверху уложить нарезанные на ломтики помидоры и тертую на крупной терке моцареллу. Запечь в духовке при 185 °C в течение 10 минут.
Шницель – это тонкий обжаренный кусок мяса. Мясо используется любое, поэтому можно приготовить шницель из свинины, говядины или курицы. Это блюдо впервые начали готовить в Германии. От отбивной отличается тем, что мясо может быть и не отбито.
Свинина, фаршированная грибами и сыром, с соусом из сладкого перца
Шампиньоны – 400 г
Репчатый лук – 80 г
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 150 мл
Петрушка – 15 г
Сыр гауда – 80 г
Свиная корейка – 800 г
Оливковое масло – 70 мл
Для соуса
Сладкий перец – 6 шт.
Сливки 33 % – 200 г
Соль
50 мин
276 ккал
Шампиньоны нарезать кубиками. Лук и чеснок нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить рубленую зелень петрушки, остудить и перемешать с тертым на крупной терке сыром гауда и шампиньонами.
В корейке сделать надрез в виде кармана и заполнить его грибами с сыром. Затем обжарить на оливковом масле с двух сторон и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.
Приготовить соус. Сладкий перец запечь в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут. Затем с запеченного перца удалить кожицу и косточки, мякоть измельчить в блендере с добавлением сливок. Перелить в сотейник и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.
Свинину нарезать на ломтики, выложить на тарелки и полить небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно.
Фондю с курицей, хлебом и картофелем
Картофель – 4 шт.
Копченая куриная грудка – 200 г
Тостовый хлеб – 6 ломтиков
Чеснок – 2 зубчика
Сыр грюйер – 150 г
Сыр эмменталь – 100 г
Моцарелла – 100 г
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Бурбон – 20 мл
Соль, перец
20 мин
259 ккал
Картофель отварить в мундире, остудить. Картофель, копченую куриную грудку и хлеб нарезать средними кубиками. Хлеб слегка поперчить и подсушить в духовке при 180 °C в течение 3−4 минут.
Сотейник с толстым дном натереть изнутри чесноком для аромата.
Сыры мелко нарезать, положить в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сыр не расплавится, приправить мускатным орехом и влить бурбон.
В готовое теплое фондю макать кусочки курицы, хлеба и картофеля.
Фондю – это национальное швейцарское блюдо, приготовленное на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Вкус блюда во многом зависит от зрелости сыра: чем он моложе, тем проще и нежнее его вкус. В сырное фондю макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, овощей или мяса.
Жареное куриное филе, фаршированное сыром и вялеными томатами
Куриная грудка (филе) – 4 шт.
Вяленые томаты в масле – 150 г
Сыр гауда – 200 г
Шпинат (свежемороженый) – 600 г
Сливочное масло – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло – 30 мл
Оливковое масло – 20 мл
Петрушка – 15 г
Соль, перец
Для пюре
Помидоры – 3−4 шт.
Базилик – 20 г
Картофель – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Молоко – 250 мл
Оливковое масло – 20 мл
Соль
55 мин
250 ккал
В куриных грудках с помощью узкого и длинного ножа прорезать карманы.
Вяленые томаты обсушить на бумажной салфетке, произвольно нарезать. Сыр гауда натереть на крупной терке.
Листья шпината разморозить, слегка отжать и обжарить на сливочном масле с чесноком, приправить солью и перцем. Затем шпинат откинуть на сито и дать стечь лишней влаге, смешать с сыром гауда и вялеными томатами.
Заполнить карманы куриных грудок смесью из шпината, сыра и томатов. Карманы закрыть, скрепляя шпажками.
Фаршированную куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Достать и нарезать на несколько частей.
Приготовить пюре. Помидоры слегка бланшировать, затем переложить в холодную воду и очистить от кожицы, нарезать кубиками. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать мелкой соломкой. Картофель отварить до готовности, воду слить. Картофель поставить обратно на плиту и слегка подсушить в течение 3−5 минут. Затем растолочь и развести кипяченой водой со сливочным маслом и молоком, приправить солью, добавить базилик и помидоры, перемешать.
На тарелки выложить картофельное пюре и ломтики запеченной куриной грудки, полить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей
Цыплята – 4 шт. × 600 г
Розмарин – 30 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 50 мл
Соль, перец
Для начинки
Груши – 3−4 шт.
Кедровые орешки – 100 г
Мед – 70 г
Сыр дор блю – 250 г
1 ч 20 мин
217 ккал
Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью из груши и орехов.
Цыплят обработать и хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем, затем наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.
Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Затем достать и удалить шпажки.
Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.
Куриные грудки, фаршированные сыром рикотта
Вяленые томаты – 100 г
Базилик – 30 г
Сыр рикотта – 250 г
