Коллектив авторов - Готовим с сыром
Блинчики с сыром камамбер
Яйца – 2 шт.
Мука – 160 г
Молоко – 350 мл
Растительное масло – 50 мл
Камамбер – 200 г
Сливочное масло – 60 г
Сыр – 100 г
Брусничное варенье – 150 г
Соль
30 мин
267 ккал
Смешать яйца, муку и молоко. Испечь блинчики на растительном масле на блинной сковороде.
Камамбер растереть со сливочным маслом до однородности.
Сырную массу выложить на блинчики. Скрутить каждый блинчик в трубочку и выложить на противень, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку при 180 °C на 5 минут.
Подавать блинчики с брусничным вареньем.
Блинчики с рикоттой и ягодным соусом
Для соуса
Апельсиновый сок – 150 мл
Сахар – 25 г
Ягоды (свежемороженые) – 200 г
Крахмал – 10 г
Для теста
Яйца – 4−5 шт.
Молоко – 1 л
Сахар – 50 г
Сода – 2 г
Мука – 160 г
Растительное масло – 150 мл
Сливочное масло – 100 г
Соль
Для начинки
Сыр рикотта – 500 г
Сахарная пудра – 80 г
Сливки 33 % – 60 г
Сливочное масло – 70 г
Мята – 15 г
40 мин + настаивание
275 ккал
Приготовить соус. В сотейник налить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить ягоды и довести до кипения еще раз. Как только соус начнет закипать, добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения, периодически помешивая. Охладить.
Приготовить тесто. Яйца смешать с молоком, сахаром, солью и содой, постепенно вмешать просеянную муку. Добавить растительное масло и дать тесту настояться 15−20 минут при комнатной температуре. Испечь блинчики на блинной сковороде. Готовые блинчики выложить на тарелку и смазать небольшим количеством сливочного масла.
Приготовить начинку: рикотту протереть через сито, добавить часть сахарной пудры и сливки, перемешать до однородности.
На каждый блинчик выложить сырную массу и свернуть конвертиком.
Слегка прогреть блинчики на сковороде на сливочном масле и выложить на тарелки. Сверху полить ягодным соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой и украсить веточками мяты.
Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем
Молоко – 125 мл
Сливочное масло – 50 г
Мука – 75 г
Яйца – 3 шт.
Мята – 4 веточки
Грушевое варенье – 200 г
Соль
Для начинки
Сливки 33 % – 100 г
Козий сыр – 200 г
Пармезан – 50 г
1 ч
298 ккал
В сотейник налить молоко, добавить масло и соль, довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 3 минуты. Охладить массу до температуры 45 °C и ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца отсадить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Побрызгать водой из распылителя и запечь при температуре 180 °C в течение 18 минут.
Приготовить начинку. Взбить сливки, добавить козий сыр и тертый пармезан, перемешать до однородности.
Готовые профитроли нафаршировать сырным муссом с помощью кондитерского шприца.
Выложить готовые профитроли на тарелки и украсить веточками мяты. Грушевое варенье подать отдельно.
Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников
Козий сыр – 400 г
Сливки 22 % – 120 мл
Молотая корица – 2 г
Ореховое масло – 50 мл
Имбирь – 10 г
Тростниковый сахар – 5 г
Перец
Для джема
Финики (без косточек) – 100 г
Лук-шалот – 2 шт.
Тимьян – 10 г
Мед – 50 г
Красное вино – 100 мл
30 мин
317 ккал
Приготовить джем. В сотейнике смешать финики, нашинкованный лук-шалот, тимьян и мед. Влить красное вино, выпарить. Измельчить блендером до кремовой консистенции.
Смешать козий сыр, сливки, корицу, ореховое масло и тертый имбирь, приправить перцем.
В креманку или мартинку выложить джем из фиников, сверху сырную массу, слегка посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой.
Если под рукой окажутся кукурузные чипсы (без добавок!) – они не будут лишними, можно есть сырный трайфл с ними вприкуску.
Жареный камамбер с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе
Груши – 4 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 30 г
Сок апельсина (свежевыжатый) – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Фундук – 250 г
Камамбер – 4 шт. × 125 г
Мука – 100 г
Растительное масло – 100 мл
Мята – 15 г
Клубника – 100 г
Соль, перец
Для гляссе
Бальзамический уксус – 250 мл
Мед – 50 г
1 ч
299 ккал
Приготовить гляссе. Бальзамический уксус смешать с медом в сотейнике, выпарить в 2,5−3 раза до легкого загустения. Охладить.
Груши очистить от кожицы, разрезать на две половинки и удалить сердцевину. Положить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить с двух сторон, добавить сахар и сок апельсина, пропарить до карамелизации сахара.
Яйцо разбить в глубокую тарелку, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой.
Фундук обжарить на сухой сковороде, затем охладить и измельчить. Каждую порцию сыра разрезать на четыре части. Ломтики сыра обвалять в муке, затем смочить в яйце и запанировать в измельченном орехе. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сыр со всех сторон до золотистого цвета, затем переложить на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.
На тарелки выложить карамелизированные груши и дольки обжаренного камамбера, украсить свежей мятой и клубникой, полить медово-бальзамическим гляссе.
Примечания
1
Чтобы лук был более эластичным, следует его слегка бланшировать.
2
Для приготовления этого блюда понадобится специальная сковорода для горячих бутербродов – сэндвичница.
3
Мякоть авокадо быстро темнеет после разрезания плода, приобретая неаппетитный цвет, а лимонный сок помогает это предотвратить.
4
Для данного супа можно взять сыр с любой добавкой, например, с ветчиной, грибами, беконом или зеленью.
5
Итальянское выражение al dente означает приготовление пасты или риса так, чтобы они получились слегка твердыми внутри и не успели полностью развариться.
6
Готовую рыбу можно подать с картофельным 40 мин 158 ккал пюре, рисом или печеными овощами.
