Коллектив авторов - Готовим с сыром
Сыр горгонзола – 200 г
20 мин
278 ккал
Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками. Сахар карамелизировать на сковороде с добавлением меда и сливочного масла, затем добавить корицу и гвоздику, проварить еще 3−5 минут, добавить грушу и готовить до размягчения.
Форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Выстелить дно и борта раскатанным слоеным тестом. Сверху выложить карамелизированную грушу и нарезанный кубиками сыр горгонзола, запечь в духовке при 180 °C в течение 5−7 минут.
Горгонзола – это голубой сыр из коровьего молока. У сыра горгонзола есть две разновидности, они зависят от степени зрелости. Сыры двухмесячной выдержки слегка сладковаты, а более зрелые имеют пикантный и острый вкус. Горгонзола великолепно сочетается с красными винами.
«Ленивый» сырный пирог
Сливочное масло – 30 г
Репчатый лук – 40 г
Чеснок – 1 зубчик
Базилик – 10 г
Кинза – 5 г
Укроп – 5 г
Сыр чеддер – 80 г
Сыр эдам – 80 г
Пармезан – 80 г
Для теста
Мука – 160 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Оливковое масло – 50 мл
Соль
30 мин
233 ккал
Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать. Приготовленное тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
На тесто уложить нарезанный кольцами репчатый лук, рубленый чеснок, рубленую зелень, посыпать тертыми сырами. Запекать в духовке при 160 °C в течение 20 минут.
Киш лорен с лососем, шпинатом и сыром
Сливочное масло – 190 г
Сахар – 10 г
Яичный желток – 1 шт.
Соль – 5 г
Молоко – 50 мл
Мука – 250 г
Для начинки
Шпинат (свежемороженый) – 150 г
Филе лосося – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сливки 33 % – 50 г
Сыр гауда – 200 г
Соль, перец
1 ч + охлаждение
240 ккал
Приготовить тесто. Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить желток, соль, молоко, всыпать муку и перемешать до однородности. Охладить в холодильнике.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом круглые формочки для тарталеток и запечь в духовке при 200 °C, пока тесто слегка не зазолотится.
Приготовить начинку. Шпинат разморозить и отжать, филе лосося нарезать средними кубиками. Яйца смешать со сливками, добавить шпинат, ломтики лосося и часть тертого сыра гауда. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.
Вылить приготовленную начинку в запеченные тарталетки. Сверху обильно посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °C.
Киш лорен считается классическим рецептом французского открытого пирога. Киш лорен – универсальное блюдо, его можно подавать холодным или горячим, на завтрак, обед или ужин.
Киш лорен с сыром и брокколи
Брокколи – 80 г
Лук-шалот – 40 г
Оливковое масло – 50 мл
Пармезан – 50 г
Яйца – 4 шт.
Сливки 33 % – 50 г
Тарталетки готовые крупные – 4 шт.
Микс салатных листьев – 60 г
Бальзамический соус-крем – 10 мл
Соль, перец
40 мин
247 ккал
Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Остудить в холодной воде, обсушить.
Лук-шалот порубить мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла. Пармезан натереть на мелкой терке.
Яйца взбить со сливками, добавить лук-шалот, пармезан, брокколи, посолить и поперчить.
Разлить приготовленную смесь по тарталеткам. Запечь в духовке при 160 °C в течение 20 минут.
Салатные листья заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом. Подавать с тарталетками.
Для приготовления киша вы можете использовать покупные несладкие крупные тарталетки. Или приготовьте тарталетки из теста сами, воспользовавшись предыдущим рецептом.
Открытый пирог с сыром и луком-пореем
Слоеное тесто – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Моцарелла – 160 г
Для начинки
Лук-порей – 200 г
Растительное масло – 100 мл
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 5 шт.
Петрушка – 15 г
30 мин
258 ккал
Раскатать размороженное тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом смазанную сливочным маслом форму.
Приготовить начинку. Лук-порей нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел, дать остыть. Затем добавить яйца и рубленую зелень петрушки. Все хорошо перемешать.
Выложить начинку на тесто, посыпать тертой моцареллой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15−20 минут.
Хрустящие пирожки с сыром и шпинатом
Лук-шалот – 100 г
Сливочное масло – 30 г
Шпинат (свежемороженый) – 250 г
Сливки 33 % – 150 г
Швейцарский сыр – 160 г
Слоеное тесто – 250 г
Яйца – 4 шт.
20 мин
277 ккал
Мелко нарезать лук-шалот и обжарить на сливочном масле. Затем добавить шпинат и сливки, варить до загустения, дать немного остыть. Добавить тертый на крупной терке сыр, перемешать.
Из раскатанного теста вырезать кружки. Выложить немного начинки на каждый кружок теста, смазать взбитым яйцом края и защипать.
Сверху каждый пирожок смазать взбитым яйцом и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.
Швейцарские сыры могут быть твердыми и полутвердыми. Практически все швейцарские сыры имеют название по месту происхождения, например: Аппенцель, Эмменталь, Грюйер, Сбринц, Тильзит, Тет де Муан, Вашрен Фрибуржуа. На вкус и запах они пряные, сладковатые, с ореховым привкусом. Для данного рецепта подойдет любой швейцарский сыр.
Пирожки из слоеного теста с мягким сыром и малиной
Слоеное тесто – 300 г
Сыр маскарпоне – 140 г
Малина – 150 г
Сахар – 40 г
Яйца – 3 шт.
20 мин
269 ккал
Размороженное тесто раскатать и нарезать на квадратики.
В середину каждого квадратика положить немного сыра, малины и посыпать сахаром. Края теста смазать взбитым яйцом и защипать в виде треугольника.
Сверху каждый пирожок смазать взбитым яйцом с сахаром. Запечь в духовке при 180 ° в течение 7−10 минут.
Итальянский сыр маскарпоне известен во всей Европе. Это очень мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из сливок буйволиц или коров. На самом деле по виду это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Маскарпоне можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив в него фрукты или сахар или смешав его с анчоусами, горчицей и специями. Маскарпоне часто используется в изготовлении кремов для кондитерских изделий. Например, самый известный десерт, который готовится на основе сыра маскарпоне, – тирамису.
Сырное печенье
Мука – 500 г
Разрыхлитель теста – 50 г
Сливочное масло – 100 г
Твердый сыр – 150 г
Прованские травы – 10 г
Молоко – 350 мл
Яйца – 2 шт.
Соль
20 мин
289 ккал
Муку и разрыхлитель просеять, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, прованские травы, соль и перец по вкусу, влить молоко, перемешать до однородности.
Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье любой формы. Сверху смазать яйцом.
Выпекать при 200 °C в течение 12−15 минут.
Для данного рецепта подойдет любой твердый сыр, например, эдам, гауда, чеддер, пекорино и т. п.
Блинчики с сыром камамбер
