Коллектив авторов - Готовим с сыром
4 Скрутить каждый блинчик в ролл и разрезать на равные части.
Филе трески, запеченное с пикантным луком под сыром эмменталь
Помидоры – 3 шт.
Сыр эмменталь – 200 г
Филе трески – 800 г
Мука – 100 г
Растительное масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка – 15 г
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
Для пикантного лука
Репчатый лук – 600 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1−2 шт.
Белое сухое вино – 250 мл
Сливочное масло – 100 г
Соль, перец
40 мин
158 ккал
Приготовить пикантный лук. Репчатый лук нарубить, пассеровать с тимьяном и чесноком, добавить измельченный перец чили, залить вином и пропарить с добавлением сливочного масла, соли и перца. Остудить.
Помидоры нарезать ломтиками, сыр эмменталь натереть на терке.
Филе трески посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком.
Обжаренное филе выложить на противень, сверху положить ломтики помидоров, на них выложить пикантный лук и посыпать все тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.
При подаче украсить рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом[6].
Филе судака с зеленым салатом и сыром пекорино романо
Сыр пекорино романо – 100 г
Вяленые томаты в масле – 250 г
Салат корн – 40 г
Руккола – 70 г
Салат фризе – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Сок лимона – 10 мл
Филе судака – 4 шт.
Растительное масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Для соуса
Соус наршараб – 50 г
Бальзамический уксус – 150 мл
40 мин
163 ккал
Сыр пекорино романо нарезать тончайшими ломтиками. Вяленые томаты разрезать пополам.
Листья всех видов салата перебрать, промыть и обсушить. Смешать с вялеными томатами, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем.
Приготовить соус. Соус наршараб соединить с бальзамическим уксусом, выпарить в сотейнике в 2−2,5 объема. Охладить.
Филе судака приправить солью и перцем, быстро обжарить на растительном масле с тимьяном и рубленым чесноком. Затем запечь рыбу в духовке при 180 °C в течение 5 минут.
На тарелки выложить филе жареного судака, сверху положить заправленный салат и украсить сыром пекорино романо. Перед подачей полить приготовленным соусом.
Пекорино романо – самый известный за пределами Италии сорт сыра пекорино. Это твердый итальянский сыр, изготовленный из пастеризованного овечьего молока.
Сырные головки готовят в форме цилиндрических кругов, сверху они покрыты тонкой восковой корочкой черного цвета. Мякоть сыра имеет солоноватый и слегка острый вкус.
Дорада, фаршированная сыром фетаки, помидорами черри и базиликом
Дорада – 4 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Лимон – 2 шт.
Для начинки
Сыр фетаки – 500 г
Помидоры черри – 500 г
Базилик – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Перец
40 мин
170 ккал
Приготовить начинку. Сыр фетаки нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать на четыре части. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать соломкой. Все продукты соединить, добавить немного оливкового масла, приправить перцем и аккуратно перемешать.
Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и обрезать плавники. Затем со стороны спины сделать надрез и отделить мякоть от костей. Обрезать позвоночник у головы и хвоста и удалить кости вместе с брюшными внутренностями. Таким образом получается целая рыба без костей с большим «карманом» со стороны спины. Рыбу промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.
Начинить дораду подготовленной начинкой, смазать оливковым маслом и выложить на противень с пергаментом, установив рыбу на брюшко. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.
Запеченную рыбу переложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и подать на стол с дольками лимона.
Анчоусы с луком-шалотом и фенхелем под крошками хлеба и сыра пекорино
Анчоусы – 24 шт.
Лук-шалот – 4 шт.
Вяленые томаты – 50 г
Перец чили – 1 шт.
Сыр пекорино – 100 г
Хлеб чиабатта – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Орегано сушеный – 2 г
Фенхель – 1 шт.
Базилик – 5 г
Соль, перец
25 мин
152 ккал
Анчоусы очистить. Лук-шалот разрезать на шесть частей. Вяленые томаты порубить. Перец чили нарезать колечками, сыр пекорино – ломтиками.
Чиабатту без корок подсушить в духовке и натереть на мелкой терке.
Анчоусы выложить на противень для запекания, смазанный оливковым маслом, приправить солью, перцем и орегано. Сверху красиво разложить лук-шалот, вяленые томаты, перец чили, рубленый фенхель и базилик. Посыпать крошками хлеба и ломтиками сыра. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Чиабатта – это известный итальянский пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Хлеб имеет несоленый, пресноватый вкус, поэтому идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей. При желании в данном рецепте можно заменить его на обычный хлеб из пшеничной муки.
Рыба с хрустящим сыром
Сливочное масло – 100 г
Бекон – 60 г
Миндаль (толченый) – 100 г
Хлебные крошки – 2 стакана
Растительное масло – 50 мл
Филе трески – 800 г
Камамбер – 250 г
Соль, перец
30 мин
167 ккал
В сотейнике растопить сливочное масло и быстро обжарить нарезанный мелко бекон, миндаль и хлебные крошки.
Смазать жаропрочную посуду растительным маслом и выложить в нее нарезанное порционно филе трески, приправить солью и перцем.
Нарезать камамбер тонкими ломтиками и выложить на рыбу, сверху посыпать жареной смесью бекона, миндаля и сухарей. Запекать в духовке при 185 °C в течение 15−20 минут.
Тюрбо с пряными травами и сырным суфле
Тюрбо – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Сливочное масло – 70 г
Чеснок – 3 зубчика
Розмарин – 10 г
Яйца – 8 шт.
Швейцарский сыр – 200 г
Розовый перец – 5 г
Соль, перец
40 мин
159 ккал
Разделать рыбу на филе, удалить кости. Свернуть филе в трубочки и завязать шпагатом. Обжарить трубочки из филе на разогретой сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла, давленого чеснока, веточек розмарина, соли и перца до полуготовности.
Отделить яичные белки от желтков. Сыр натереть на терке и растереть с желтками до однородности. Белки плотно взбить и ввести в них полученную смесь из желтков и сыра.
В каждую формочку выложить обжаренную трубочку тюрбо. Залить смесью из яиц и сыра, запечь в духовке при 200 °C в течение 10 минут. Суфле должно приобрести золотистый оттенок.
При подаче украсить розовым перцем и веточками розмарина.
Тюрбо относится к промысловым и наиболее ценным рыбам. В мясе этой рыбы содержится всего 1 % жира и достаточно большое количество белка (до 22 %). Самыми вкусными и дорогими считаются океаническая и средиземноморская тюрбо. Лучше брать рыбу с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зеленой, у светлой рыбы не будет чувствоваться вкус тины.
Каннеллони с раковыми шейками, запеченные под сыром эмменталь
Листы теста для лазаньи – 8 шт.
Сливки – 200 мл
Сливочное масло – 150 г
Сыр эмменталь – 250 г
Оливковое масло – 30 мл
Базилик – 30 г
Соль, перец
