Коллектив авторов - Готовим с сыром
Корица – 1 палочка
1 ч + настаивание
317 ккал
Приготовить джем. Соединить все ингредиенты в глубоком сотейнике и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поставить на слабый огонь и варить примерно 1 час, периодически помешивая.
Целый круг камамбера поперчить и поставить запекаться в духовку на 3−5 минут при 180 °C.
Готовый джем протереть через сито, прогреть еще раз и теплым подавать к печеному сыру.
Баклажаны со шпинатом и сыром
Адыгейский сыр – 200 г
Баклажан – 1 шт.
Кедровые орешки – 50 г
Растительное масло – 50 мл
Хмели-сунели – 2 г
Шпинат молодой – 400 г
Оливковое масло – 70 мл
Соль, перец
Для джема
Розовый перец – 2 г
Корица – 1 палочка
Бадьян – 1 звездочка
Черный перец горошком – 5 г
Сок белого винограда – 100 мл
Белый винный уксус – 50 мл
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
25 мин + маринование
178 ккал
Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 2 см и уложить в миску.
Приготовить маринад. Прогреть на сухой сковороде все специи в течение 30 секунд, добавить виноградный сок, уксус, цедру апельсина, оливковое масло и прогреть в течение 1 минуты. Маринад немного остудить и залить им сыр. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем достать сыр из маринада.
Баклажан нарезать кружочками. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.
Обжарить кружочки баклажана на растительном масле до готовности, приправить хмели-сунели, солью и перцем.
Шпинат заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Сыр подавать со шпинатом и теплыми баклажанами. Сверху посыпать кедровыми орешками.
Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами
Баклажаны – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Руккола – 150 г
Бальзамический соус-крем – 30 г
Соль, перец
Для начинки
Брынза – 500 г
Вяленые томаты – 100 г
Каперсы – 75 г
Анчоусы в масле – 100 г
Маслины без косточек – 50 г
Базилик – 50 г
Петрушка – 25 г
Перец черный свежемолотый – 5 г
25 мин
186 ккал
Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм. Посыпать солью и перцем, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Приготовить начинку. Брынзу и вяленые томаты нарезать мелкими кубиками. Каперсы, анчоусы (без масла), маслины, базилик и петрушку мелко порубить. Все перемешать и приправить перцем.
Завернуть начинку в ломтики баклажанов, чтобы получились плотные рулетики. Подавать с рукколой, украсить бальзамическим соусом.
Картофельная запеканка с луком-пореем и сыром грюйер
Картофель – 500 г
Сливочное масло – 100 г
Лук-порей – 250 г
Яйца – 4 шт.
Сыр грюйер – 200 г
Петрушка – 15 г
40 мин
187 ккал
Картофель отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь, добавить сливочное масло, дать остыть.
Добавить в картофель нашинкованный и обжаренный лук-порей, яйца и натертый сыр грюйер, перемешать и выложить в форму на пергамент.
Запеканку поместить в духовку на 10−15 минут при 180 °C. После приготовления дать немного остыть и нарезать на порции, украсить рубленой зеленью петрушки.
Грюйер – это твердый швейцарский сыр, который изготавливается из коровьего молока. Сыр имеет пряный, ореховый, слегка солоноватый вкус и фруктово-травяной аромат. Грюйер может производиться только в Швейцарии.
Запеченное картофельное пюре с сыром и белыми грибами
Картофель – 7 шт.
Молоко – 100 мл
Сливки 33 % – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Белые грибы – 250 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 50 мл
Пармезан – 150 г
Петрушка – 10 г
Сметана 20 % – 300 г
Соль, перец
55 мин
169 ккал
Картофель очистить и отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь. Добавить теплые молоко и сливки, часть сливочного масла, приправить солью и перцем, хорошо взбить венчиком.
Белые грибы очистить, отварить до полуготовности, слить, нарезать мелкими кубиками и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле.
Готовое пюре перемешать с обжаренными грибами, 50 г тертого пармезана и рубленой зеленью петрушки.
Смазать форму для запекания сливочным маслом и уложить пюре. Сверху посыпать оставшимся пармезаном и полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до корочки золотистого цвета.
Нарезать на порции. Подавать со сметаной.
Моцарелла буффало с хурмой и ароматной зеленью
Моцарелла буффало – 4 шт. × 125 г
Хурма – 4 шт.
Эстрагон – 50 г
Кинза – 50 г
Зеленый базилик – 50 г
Фиолетовый базилик – 50 г
Салат фризе – 200 г
Имбирь свежий – 25 г
Оливковое масло – 100 мл
Хересный уксус – 30 мл
Перец черный свежемолотый – 5 г
Соль
10 мин
271 ккал
Моцареллу и хурму нарезать поперек на ломтики.
У зелени обобрать листочки и смешать их с салатом фризе.
Добавить в листья зелени тертый имбирь, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и хересным уксусом.
На блюдо выложить попеременно моцареллу и хурму, приправить свежемолотым перцем, украсить салатом из зелени.
Моцарелла буффало – это классический вариант моцареллы, производящийся из молока черных буйволиц. Этот сорт отличается от обычной моцареллы, производимой из коровьего молока, особо нежным вкусом и маслянистой консистенцией, обусловленно высокой жирностью молока черных буйволиц.
Творожный пудинг с сыром фета, эстрагоном и джемом из томатов
Творог 9 % – 500 г
Сыр фета – 150 г
Эстрагон – 75 г
Шнитт-лук – 25 г
Кардамон молотый – 2 г
Оливковое масло – 50 мл
Перец черный свежемолотый – 2 г
Для томатного джема
Помидоры – 500 г
Лук-шалот – 1 шт.
Тимьян – 10 г
Сливочное масло – 25 г
Мед – 50 г
Гвоздика (пряность) – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
20 мин
207 ккал
Смешать творог, сыр фета, рубленые эстрагон и шнитт-лук, приправить перцем, молотым кардамоном и оливковым маслом. Переложить в пищевую пленку, завернуть колбаской и связать в виде «конфеты», подогнув края. Поставить в холодильник на 1 час. Затем освободить пудинг от пленки и нарезать медальонами.
Приготовить джем. Помидоры и лук-шалот произвольно нарезать и запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут. Переложить в сотейник, добавить рубленый тимьян, сливочное масло, мед, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне, периодически помешивая, 40 минут.
Выложить творожные медальоны на тарелки и полить томатным джемом.
Блюда с мясом и птицей
Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но также с мясом и птицей. В мясных блюдах сыр можно использовать множеством способов. Например, приготовить сырную массу и подавать отдельно с обжаренными антрекотами. Или сделать для мяса панировку из твердого сыра, смешанного с хлебными крошками. А запеченное под сырной шапкой мясо, уже давно снискавшее любовь россиян, непременно порадует вас и ваших близких.
Великолепны на вкус нежные или пикантные сырные соусы, которыми дополняются различные блюда из мяса и птицы. Какой соус приготовить, более острый, с ярким ароматом соус из рокфора или другого сыра с голубой плесенью или нежный сливочный соус из свежего мягкого сыра – выбор за вами.
