Коллектив авторов - Готовим с сыром
Ризотто «Четыре сыра»
Сыр таледжо – 50 г
Сыр горгонзола – 50 г
Сыр скаморца – 50 г
Пармезан – 50 г
Чеснок – 4 зубчика
Тимьян – 20 г
Лук-шалот – 3 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Рис арборио – 300 г
Белое сухое вино – 250 мл
Куриный бульон – 1 л
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
40 мин
167 ккал
Все виды сыров нарезать ломтиками. Давленый чеснок, часть тимьяна и две целые луковицы шалота слегка обжарить в большом сотейнике на части оливкового масла.
Добавить рис, равномерно прожарить, постоянно помешивая. Влить вино, выпарить в два раза. Затем влить часть куриного бульона и варить, помешивая, до полуготовности риса. Выложить на противень, дать остыть.
Из риса удалить давленый чеснок, веточки тимьяна и лук-шалот.
Обжарить в большом сотейнике на оставшемся оливковом масле нарезанную мелкими кубиками луковицу шалота и тимьян. Добавить рис и оставшийся куриный бульон, готовить на сильном огне, постоянно помешивая.
Затем добавить сливки, ломтики сыра, не переставая мешать, ввести сливочное масло, посолить и поперчить, сразу выложить на тарелки. Рис должен быть аль денте[5]. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
Ризотто с трюфельным маслом и сыром пекорино
Сыр пекорино – 100 г
Лук-шалот – 1 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Рис арборио – 400 г
Белое сухое вино – 80 мл
Овощной бульон – 1 л
Тимьян – 10 г
Сливочное масло – 80 г
Трюфельное масло – 15 мл
Соль, перец
35 мин
187 ккал
Сыр пекорино натереть на мелкой терке. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Добавить к луку рис, слегка обжарить. Влить вино, выпарить. Постоянно помешивая, влить овощной бульон, варить 20 минут. Добавить рубленый тимьян и варить еще 3−5 минут.
В конце добавить в ризотто сливочное и трюфельное масло, сыр пекорино, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать.
Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока. Название сыра происходит от слова pecora, которое в переводе с итальянского означает «овца». Пекорино изготавливают в различных районах Италии, поэтому он имеет несколько видов, например, пекорино романо, сардо, тоскано или сичилиано.
Тыква, запеченная с имбирем и адыгейским сыром
Тыква – 800 г
Имбирь – 15 г
Адыгейский сыр – 200 г
Сливочное масло – 120 г
Мед жидкий – 80 г
Кинза – 15 г
20 мин
105 ккал
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Мелко порубить очищенный имбирь, адыгейский сыр нарезать ломтиками.
Тыкву обжарить на сливочном масле и выложить в форму для запекания, полить сверху медом, добавить имбирь и сыр. Поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.
Выложить на тарелки и украсить кинзой.
Адыгейский сыр – это мягкий сывороточный сыр, который имеет выраженный кисломолочный вкус и творожную консистенцию. Особенностью приготовления адыгейского сыра является предварительная пастеризация молока при высокой температуре, в связи с этим адыгейский сыр является диетическим продуктом.
Сыр халуми, обжаренный на гриле, с маринованным манго
Сыр халуми – 500 г
Манго – 2 шт.
Эстрагон – 10 г
Семена аниса – 2 г
Белый винный уксус – 25 мл
Оливковое масло – 50 мл
Морская соль – 2 г
Перец (свежемолотый) – 2 г
Мускатный орех (тертый) – 2 г
Тимьян – 10 г
10 мин + маринование
329 ккал
Сыр халуми нарезать ломтиками толщиной 1 см. Манго очистить и нарезать произвольно.
Манго замариновать в рубленом эстрагоне, семенах аниса, белом винном уксусе и оливковом масле с солью, перцем, мускатным орехом и тимьяном. Поставить в холодильник на 30 минут.
Ломтики сыра халуми смазать кисточкой маринадом от манго и обжарить на раскаленной сковороде гриль по 30 секунд с двух сторон.
Выложить жареный сыр на тарелки. Подавать с кусочками маринованного манго.
Халуми – это традиционный кипрский сыр. Изготавливается он из смеси овечьего и козьего молока. Особенность сыра в том, что при нагревании он не плавится, а становится мягким и покрывается золотистой корочкой, поэтому его можно готовить на гриле – именно такой вариант мы и предлагаем в этом рецепте.
Омлет с мини-моцареллой и шпинатом
Яйца – 12 шт.
Сливки 33 % – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Вяленые томаты – 100 г
Шпинат (свежемороженый) – 500 г
Мини-моцарелла – 200 г
Петрушка – 10 г
Оливковое масло – 15 мл
Соль, перец
30 мин
215 ккал
Для приготовления одного омлета в миску разбить 3 яйца, добавить 25 г сливок, смешать с солью и перцем по вкусу.
Вылить готовую смесь на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Сверху выложить полчетверти вяленых томатов, шпината, разрезанной мини-моцареллы.
Приготовить по очереди еще три омлета.
Выложить омлеты на тарелки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и полить оливковым маслом.
Омлет с мини-моцареллой и помидорами черри
Мини-моцарелла – 250 г
Помидоры черри – 150 г
Зеленый базилик – 30 г
Яйца – 12 шт.
Сливки – 100 мл
Сливочное масло – 200 г
Тостовый хлеб – 4 ломтика
Оливковое масло – 15 мл
Петрушка – 30 г
Соль, перец
30 мин
238 ккал
Мини-моцареллу и помидоры черри разрезать пополам. Промытый и обсушенный базилик нарезать соломкой.
Для приготовления одного омлета 3 яйца смешать с 25 г сливок, приправить солью и перцем, вылить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Сверху выложить часть моцареллы, помидоров черри и базилика. Свернуть омлет пополам.
Приготовить по очереди еще три омлета.
Выложить омлеты на тарелки, рядом разместить хрустящие тосты из белого хлеба, подсушив их в духовке или тостере. Сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточками петрушки.
Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем
Авокадо – 1 шт.
Рокфор – 100 г
Яйца – 6 шт.
Сливки 33 % – 150 г
Белая спаржа – 3 шт.
Зеленая спаржа – 3 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Листочки шалфея – 6 шт.
Соль, перец
30 мин + маринование
256 ккал
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.
В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1−2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.
Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.
Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10−12 минут.
Печеный камамбер с чернично-розмариновым джемом
Камамбер – 500 г
Перец черный свежемолотый – 15 г
Для джема
Черника – 1 кг
Имбирь свежий – 50 г
Тростниковый сахар – 300 г
Розмарин – 10 г
Лавровый лист – 10 г
Гвоздика – 10 г
Корица – 1 палочка
1 ч + настаивание
317 ккал
Приготовить джем. Соединить все ингредиенты в глубоком сотейнике и оставить при комнатной температуре на 1 час. Затем поставить на слабый огонь и варить примерно 1 час, периодически помешивая.
