Анабель Вулмер - Поваренок с пеленок: Как проводить время на кухне весело и с пользой
Существует множество разных способов сделать кулинарные технологии проще и доступнее для маленьких детей. Вы и сами придумаете что-нибудь, но я все же дам вам несколько советов.
• Как размягчить масло: что делать, если вы забыли заранее вытащить масло из холодильника или у вас просто нет времени дать ему подтаять естественным путем.
В некоторых рецептах нужно использовать подтаявшее масло. Масло должно быть достаточно мягким, чтобы маленький ребенок мог легко смешать его с другими ингредиентами (настолько мягким, чтобы в него без усилия входил палец). Однако масло нужно размягчать осторожно. Нельзя просто запихнуть его в микроволновку или поставить на плиту. Сильный подогрев изменит свойства продукта, и вряд ли блюдо получится таким, как обещает рецепт. Если у вас есть СВЧ-печь, нагревайте масло в течение 20 секунд на 10–20 % от максимально возможной мощности. Затем переверните масло, чтобы оно размягчалось равномерно. Вероятно, это потребуется сделать от четырех до шести раз, в зависимости от того, насколько масло затвердело.
• Как перекладывать липкие/вязкие продукты ложкой из одной посуды в другую.
Лучше всего делать это двумя ложками, прежде всего металлическими. Попросите ребенка держать по ложке в каждой руке. Научите его набирать одной ложкой и счищать в посуду другой. Если это слишком трудно, попробуйте сделать так: вы держите одну ложку, а ребенок другую. Мне показалось полезным и забавным просить детей придумывать ложкам имена: например, Топси и Тим, Бен и Холли или Пеппа и Джордж. Так мне легче объяснить, что именно должна делать каждая ложка, например: «Зачерпни смесь с помощью Топси» и «Счисти смесь Тимом».
• Как разбить яйца так, чтобы скорлупа не попала в жидкую смесь.
Вам нужно научить ребенка разбивать яйцо так, чтобы оно делилось на две половинки. Важно, чтобы малыш не сжимал его в руке, пока оно не треснет. Для этого я обычно напевала простой мотив: «Тук-тук, кто там, открывай». Пока я пела, я показывала дочери, как нужно стучать яйцом по ободку миски, а затем раскалывать его на две части.
• Как смешать масло и сахар.
Тут самое главное для маленьких детей, чтобы масло было максимально мягким, иначе у них не хватит сил как следует перемешать эти два компонента. Научите ребенка разминать масло обратной стороной деревянной ложки, а затем мешать. Повторите это действие несколько раз. Возможно, вам придется довести дело до конца, особенно если масло слишком твердое. В рецептах часто пишут, что масло и сахар надо перемешивать до тех пор, пока смесь не станет мягкой и взбитой, но, готовя по рецептам из этой книги, вам не придется беспокоиться об этом: у нас все достаточно просто и ясно. Перемешайте – и дело с концом.
• Как растереть муку и масло до крошек для выпечки кондитерских изделий.
Покажите ребенку, как втирать муку в масло кончиками пальцев – это лучше, чем если ребенок будет возить руками по всей массе. В противном случае получатся не крошки, а кусок сплошного теста. Чтобы научить детей взбивать кончиками пальцев, я просила их представить, что они должны «защекотать» масло в муку. Мы используем свой термин: «пальцы-щекотальцы».
• Как научить детей резать.
Я настоятельно рекомендую не пользоваться острыми ножами, даже если вы режете продукты вместе с детьми. Раньше я иногда применяла острый нож и держала его под рукой. Но однажды я на секунду отвлеклась и положила нож там, где его могла достать моя двухлетняя дочь, и та схватила его. К счастью, малышка не поранилась, но урок я усвоила. Теперь, если резать нужно обязательно острым ножом, я делаю это заранее, до того как позову девочек в кухню. Однако умение нарезать – полезный навык, который нужно освоить детям. Рецепты в этой книге позволяют малышам учиться резать мягкие продукты с помощью столового или детского безопасного ножа. Научите их убирать большой палец, когда они держат еду. Я советую детям «прятать» палец в ладонь. Дайте им подержать нож и попросите сделать движение вперед-назад, как если бы они пилили еду. Это задание должно выполняться только под вашим присмотром. Вероятно, вам придется самим заниматься нарезкой еще долгое время после того, как дети научатся выполнять на кухне практически все остальные базовые действия.
• Как научить детей замешивать тесто.
Ваша цель – научить малышей замешивать тесто руками. Тесто получается лучше, когда его замешивают теплыми руками. Попросите детей взять в руки столько теста, сколько они смогут, и мять и месить его до получения однородной массы.
• Как научить детей пользоваться скалкой.
Обязательно приготовьте стол и скалку, посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы ничего не прилипало. Если у вас есть сито, дети смогут повеселиться, рассыпая повсюду «снежок».
Чаще всего дети допускают одну и ту же ошибку – хватают скалку так, что их пальцы попадают под нее, когда они раскатывают тесто. Порекомендуйте им расправить пальцы, изобразив звездочку или бабочку. Скалки для взрослых лучше, чем детские: большие скалки позволяют расправить пальцы, к тому же вес скалки как следует придавливает тесто. Не удивляйтесь, если ребенку будет тяжело раскатывать тесто. Для совсем маленьких детей это довольно трудно, потому что требует от них силы и координации движений.
• Как научить детей брать щепотки.
Если ребенку нужно взять немножко муки, чтобы что-то посыпать, попросите его показать рукой уточку или попугайчика, сложив вместе большой палец с остальными четырьмя. Затем предложите малышу взять муку, точно так же сложив пальцы. А потом покажите, как потереть большим пальцем об остальные, чтобы что-нибудь посыпать.
Маленькие хитрости с ингредиентами
Малыши нетерпеливы. Позаботьтесь заранее обо всех основных ингредиентах (см. список ниже), чтобы не заставлять ребенка ждать. А вот еще несколько секретов, которые помогут вам адаптировать рецепты.
Основные ингредиенты• Мука
• Самоподнимающаяся мука
• Пищевая сода
• Какао-порошок
• Сахар
• Яйца
• Шоколадная стружка
• Изюм
• Овсяная крупа
• Ванильный экстракт
• Растительное масло
• Греческий или натуральный йогурт
• Сливочное масло
Лук. Тушеные овощи и карри часто начинают готовить с обжарки крупно нарезанного лука. Альтернатива – ложка семян черного тмина (калинджи). Они дают аромат лука, но при этом вам не придется ничего резать и жарить. А если основной компонент блюда помидоры, отдайте предпочтение готовой томатной пасте, потому что в ней уже будет содержаться и лук, и чеснок. Чтобы добиться более свежего аромата, возьмите зеленый лук, который дети легко смогут нарезать безопасными ножницами.
Готовое слоеное тесто. Идеальный ингредиент для маленького повара, универсальный и простой в применении. Купите готовое тесто, если ребенок еще слишком мал, чтобы управляться со скалкой. Приготовьте сладкий тарт или выберите пикантную начинку для пиццы. Положите еще один слой теста поверх начинки, если вы решите полакомиться пирогом.
Готовое тесто для песочного печенья. Готовить с маленькими детьми выпечку из песочного теста – это очень весело и очень просто, но заранее сделанное тесто серьезно поможет вам ускорить процесс. Когда у вас уже есть основа для пирога или запеканки, ребенок с легкостью может приготовить и положить в пирог множество начинок. А еще малышу наверняка понравится делать пироги причудливой формы и с неожиданными ингредиентами.
Йогурт. Он работает как связующее вещество, поэтому полезен в качестве заменителя яиц. Возьмите натуральный или греческий йогурт, но можно также использовать и йогурт с добавками, чтобы разнообразить вкус блюда и сделать его более сладким.
Овощи. С одними овощами очень легко управляться даже маленьким детям, а с другими невозможно ничего сделать без острого ножа или первоначальной тепловой обработки. Грибы, перец, стручковая фасоль, капуста и брокколи – все это можно разрывать руками. Помидоры, кабачки и баклажаны легко резать с помощью столового или безопасного детского ножа. Сладкая кукуруза (без стержня), горох и шпинат уже готовы к употреблению. Но чтобы без труда порезать морковку, картошку и другие корнеплоды, их нужно сначала приготовить, например отварить.
Соль. Я предпочитаю не давать соль маленьким детям, потому что им трудно определить, сколько именно ее нужно класть в блюдо. Кроме того, они могут насыпать соль прямо себе в рот. Использование таких ингредиентов, как бекон, консервированный бульон, готовый соус для пасты и сыр чеддер, позволит добиться яркого вкуса и аромата без дополнительных приправ. Но не думайте, что это означает, что ваше блюдо приготовлено без соли: просто вы добавили ее другим способом.
