Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
3.11. Разрабатывать и внедрять новые формы обслуживания.
3.12. Контролировать состояние и обслуживание оборудования, наличие материальных ценностей.
3.13. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.
3.14. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.15. Объективно оценивать работу своих подчиненных в строгом соответствии с принятой в компании Системой стимулирования (оплаты труда) сотрудников.
4. ПРАВА
Управляющий РК имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Вносить на рассмотрение Генерального директора предложения по совершенствованию работы РК и по другим направлениям, связанным с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.
4.3. В пределах своей компетенции сообщать Генеральному директору обо всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в структурных подразделениях РК и вносить предложения по их устранению.
4.4. Вносить на рассмотрение руководства компании предложения о назначении, перемещении или увольнении сотрудников управления, о поощрении отличившихся сотрудников, о наложении взысканий на нарушителей трудовой дисциплины.
4.5. Взаимодействовать со всеми управлениями, службами, отделами и сотрудниками предприятия, обособленных подразделений и филиалов, входящих в состав ЗАО «_________», по вопросам подготовки документов, проверки исполнения документов, поручений и задач, а также для предоставления необходимой информации руководству.
4.6. Требовать от руководства компании оказания содействия в исполнении своих должностнъгх обязанностей и прав.
4.7. Принимать участие в общих трудовых собраниях трудового коллектива ЗАО «______» и вносить свои предложения для их рассмотрения.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Управляющий РК несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. Исполнительную дисциплину в подчиненных непосредственно ему структурных звеньях.
5.6. За культуру и качество обслуживания.
5.7. Нарушение правил охраны труда.
5.8. Нарушение правил противопожарной безопасности.
5.9. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.10. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
5.11. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у Управляющего в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором об индивидуальной материальной ответственности.
Ознакомлен:
Управляющий ресторанным комплексом_____________________
«___» ____________ 201__ г. Подпись ФИО
Приложение 3
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Основной задачей старшего повара, повара, помощника повара, кондитера, помощника кондитера (далее Повар) является производство продукции общественного питания подразделений сервисного обслуживания и обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.
1.1. Повар заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно+материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.
1.2. Повар осуществляет свою работу на основании:
1.2.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;
1.2.2. Приказов и распоряжений администрации предприятия;
1.2.3. Ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий, рационального и диетического питания;
1.2.4. Стандартов и технических условий на продовольственные товары и полуфабрикаты;
1.2.5. Правил и норм охраны труда;
1.2.6. Указаний Управляющего РК;
1.2.7. Стандартов обслуживания;
1.2.8. Настоящей должностной инструкции.
1.3. Повар подчиняется непосредственно Шеф-повару (Су-шефу).
1.4. Шеф-повар назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.
1.5. В случае временного отсутствия Повара его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность Повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее одного года.
2.2. Повар должен знать:
2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Организацию и технологию производства;
2.2.3. Санитарно-гигиенические и технологические требования, сборники рецептур и кулинарных изделий;
2.2.4. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
2.2.5. Калькуляцию и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
2.2.6. Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
2.2.7. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
2.2.8. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;
2.2.9. Зоны ответственности, определенные непосредственным руководителем;
2.2.10. Основы организации труда и трудового законодательства;
2.2.11. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.12. Правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.3. Повар в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.
