Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
Итак, главное – не открыть заведение, а удержать позиции. Ищите маркетинговые инструменты в рамках концепции, новые методы и рецепты блюд, всегда новое, но в рамках. Иначе провал.
Приложения
Приложение 1
Структура управления рестораном
Приложение 2
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основной задачей Управляющего ресторанным комплексом (далее Управляющий РК) является руководство производственно-хозяйственной деятельностью структурных подразделений сервисного обслуживания.
1.2. Управляющий заключает с администрацией договор об индивидуальной ответственности за вверенные товарно-материальные, денежные и технологические ценности на закрепленном участке работы.
1.3. Управляющий РК относится к категории руководителей.
1.4. Управляющий РК осуществляет свою работу на основании:
14.1. Законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих финансовую и хозяйственно-экономическую деятельность предприятия;
1.4.2. Постановлений федеральных, региональных и местных органов государственной власти и управления, определяющих приоритетные направления развития экономики;
1.4.3. Приказов и распоряжений администрации предприятия;
1.4.4. Налогового законодательства;
1.4.5. Порядка составления и согласования текущего и перспективного планирования хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия;
1.4.6. Передового опыта в общественном питании;
1.4.7. Законодательства о труде;
1.4.8. Настоящей должностной инструкции.
1.5. Управляющий РК подчиняется непосредственно Генеральному директору.
1.6. Управляющему РК подчиняются непосредственно:
♦ метрдотель;
♦ менеджер;
♦ бар-менеджер;
♦ арт-директор;
♦ администратор;
♦ шеф-повар.
1.7. Управляющий РК назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора.
1.8. В случае временного отсутствия Управляющего РК его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность Управляющего РК назначается лицо, имеющее высшее образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее пяти лет.
2.2. Управляющий РК должен знать:
2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Порядок ценообразования;
2.2.3. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы органов государственной и муниципальной власти, касающиеся организации общественного питания;
2.2.4. Организацию и технологию производства;
2.2.5. Санитарно-гигиенические и технологические требования;
2.2.6. Организационную структуру предприятия, сферу деятельности и зоны ответственности работников структурных подразделений;
2.2.7. Принципы подбора и расстановки персонала предприятия и принципы управления персоналом;
2.2.8. Методы стратегического и тактического планирования работы;
2.2.9. Принципы контроля и методики проведения контрольных мероприятий;
2.2.10. Организацию и осуществление документацион-ного обеспечения предприятия;
2.2.11. Правила пользования оргтехникой, работы с программными продуктами Microsoft Office и другими офисными программами, работы с электронной почтой в сети Internet;
2.2.12. Основы организации труда и трудового законодательства;
2.2.13. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.14. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
3. ОБЯЗАННОСТИ
Управляющий РК обязан:
3.1. Организовать работу предприятия, осуществлять распределение зон ответственности и координировать работу сотрудников предприятия.
3.2. Организовать эффективное взаимодействие всех структурных подразделений РК, направить их деятельность на развитие и совершенствование процессов общественного питания с учетом целей и задач руководства.
3.3. Организовать работу, направленную на повышение эффективности предприятия, на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.4. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, развитию РК – разрабатывать концепции торговых точек, контролировать реализацию проектов.
3.5. Проводить работу по внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции (услуг питания и развлечения).
3.6. Контролировать соблюдение работниками предприятия правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, выполнение стандартов обслуживания.
3.7. Своевременно предоставлять в бухгалтерию (контролирующие органы) учетно-отчетную документацию о хозяйственной и производственной деятельности РК.
3.8. Организовать расстановку работников предприятия с учетом их квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности; обучение работников прогрессивным формам обслуживания клиентов, повышающим их квалификацию.
3.9. Контролировать жизнедеятельность торговых точек, ассортимент, меню, формы обслуживания.
3.10. Выявлять потребность в обучении персонала, организовать и обеспечить проведение обучения, тренингов.
3.11. Разрабатывать и внедрять новые формы обслуживания.
3.12. Контролировать состояние и обслуживание оборудования, наличие материальных ценностей.
3.13. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.
3.14. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.15. Объективно оценивать работу своих подчиненных в строгом соответствии с принятой в компании Системой стимулирования (оплаты труда) сотрудников.
4. ПРАВА
Управляющий РК имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Вносить на рассмотрение Генерального директора предложения по совершенствованию работы РК и по другим направлениям, связанным с обязанностями, предусмотренными настоящей должностной инструкцией.
