Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
3. ОБЯЗАННОСТИ
Повар обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Выполнять работу производства на повышение эффективности предприятия на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.3. Контролировать наличие на производстве продовольственных товаров, сырья и полуфабрикатов, информировать Шеф-повара о необходимом сырье. Получая продукты со склада, проверять вес, качество, количество, сроки реализации получаемых продуктов. В случае несоответствия сообщать Шеф-повару (Су-шефу).
3.4. Весь товар, сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию размещать и хранить согласно установленным правилам, соблюдать товарное соседство, ротацию товара.
3.5. Содержать в чистоте, сохранности и полной исправности используемое оборудование, весоизмерительные приборы, инвентарь.
3.6. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими-либо дефектами.
3.7. Обеспечить замену заказанного блюда, если клиент предъявил претензию.
3.8. Участвовать в приготовлении и обслуживании мероприятий.
3.9. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.10. Обеспечивать сохранность ТМЦ службы, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.
3.11. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.12. Старший повар – контролировать рабочий процесс младшего состава, при необходимости перераспределять рабочие обязанности.
3.13. Старший повар – следить за качеством поступаемого сырья и готовых изделий, ставить в известность Шеф-повара (Су-шефа) о недоброкачественных продуктах.
3.14. Выполнять распоряжения Шеф-повара (Су-шефа).
3.15. Выполнять другие служебные поручения и задания Управляющего РК.
Повару запрещается:
3.16. Разбирать претензии клиентов, не поставив в известность непосредственного руководителя, если он находится на предприятии.
3.17. Курить, есть, пить, сидеть, громко разговаривать, вести разговоры по мобильному телефону на рабочем месте.
3.18. Выдавать в зал блюда, неудовлетворительные по качеству и оформлению.
3.19. Отлучаться с рабочего места более чем на 15 минут без ведома непосредственного руководителя.
3.20. В свободное от работы время (выходной день) находиться на рабочем месте или на работе без ведома администрации.
4. ПРАВА
Повар имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Требовать от руководства компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
4.3. Не приступать к работе при технических неисправностях оборудования, угрожающих безопасности жизни.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Повар несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. За разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. За последствия нарушения технологии приготовления блюд, применение некачественного сырья и полуфабрикатов, повлекшие за собой причинение ущерба здоровью потребителей.
5.6. За качество обслуживания.
5.7. За нарушение правил охраны труда.
5.8. За нарушение правил противопожарной безопасности.
5.9. За нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.10. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
5.11. За нарушение стандартов обслуживания.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
5.12. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у Повара в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором о коллективной материальной ответственности.
Ознакомлен:
Старший повар, повар, помощник повара, кондитер, помощник кондитера (нужное подчеркнуть)
______________________________________
«___» ____________ 201__ г. Подпись ФИО
Приложение 4
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основной задачей Бармена является выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей.
1.2. Бармен заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно-материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.
1.3. Бармен осуществляет свою работу на основании:
1.3.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;
1.3.2. Приказов и распоряжений администрации;
1.3.3. Стандартов и технических условий на продовольственные товары, алкогольную, табачную, безалкогольную продукцию, штучный товар;
1.3.4. Правил и норм охраны труда;
1.3.5. Указаний Управляющего РК;
1.3.6. Стандартов обслуживания;
1.3.7. Настоящей должностной инструкции.
1.4. Бармен подчиняется непосредственно Метрдотелю (Бар-менеджеру, Администратору (Кептену) (далее Метрдотелю)) (см. структуру управления ресторанным комплексом).
1.5. Бармен назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.
1.6. В случае временного отсутствия Бармена его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. На должность Бармена назначается лицо со средним профессиональным образованием и стажем работы не менее одного года.
2.2. Бармен должен знать:
2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
