Георгий Мтвралашвили - Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим
2.2. Бармен должен знать:
2.2.1. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Санитарно+гигиенические и технологические требования;
2.2.3. Правила заказа и учета продукции;
2.2.4. Формы, правила и методы организации обслуживания посетителей, виды оказываемых услуг;
2.2.5. Порядок оформления торговых залов и бара, принципы организации рекламных акций;
2.2.6. Назначение посуды, столовых приборов, текстиля;
2.2.7. Правила работы на ККМ, ведения кассовой документации и инкассации;
2.2.8. Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и блюда, согласно прейскуранту и меню;
2.2.9. Технологию приготовления напитков;
2.2.10. Кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания;
2.2.11. Способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, барной стойке, холодильных шкафах;
2.2.12. Правила и сроки хранения продукции;
2.2.13. Порядок и виды обслуживания мероприятий;
2.2.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
2.2.15. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;
2.2.16. Принципы контроля и методики проведения контрольных мероприятий в части, его касающейся;
2.2.17. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.3. Бармен в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.
3. ОБЯЗАННОСТИ
Бармен обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Оформлять витрины барной стойки, выкладку имеющихся товаров, выставлять прейскурант с подписями ответственных лиц.
3.3. Следить за соответствием ассортимента товаров и цен на них, указанных в прейскуранте, наличием товара по остаткам и вновь поступившим товарам. При каком-либо несоответствии прейскуранта, наличия товара немедленно обращаться к Метрдотелю. Выдерживать ассортиментный минимум на торговой точке.
3.4. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.
3.5. При отпуске винно+водочной продукции пользоваться мерной посудой установленного образца.
3.6. Составлять и согласовывать с Метрдотелем заявки на получение необходимых товаров с продовольственного склада.
3.7. Получая товар со склада и производства, проверять ассортимент, качество, вес, количество, сроки реализации получаемого товара; наличие четкой маркировки на винно-водочных и табачных изделиях. При несоответствии товара и блюд каким+либо показателям своевременно информировать об этом Метрдотеля.
3.8. Содержать в чистоте, сохранности и полной исправности используемое оборудование, весоизмерительные приборы, инвентарь.
3.9. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими-либо дефектами.
3.10. Всю отпускаемую продукцию пробивать через кассовый аппарат, выдавать посетителям кассовый чек.
3.11. Своевременно информировать Метрдотеля или Управляющего обо всех замечаниях и пожеланиях клиентов.
3.12. Соблюдать чистоту и порядок в баре и торговом зале.
3.13. Организовать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
3.14. Обеспечить замену заказанного блюда, если оно не понравилось клиенту.
3.15. Участвовать в обслуживании мероприятий.
3.16. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.17. Обеспечивать сохранность ТМЦ предприятия, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.
3.18. Своевременно предоставлять информацию и учетно-отчетную документацию.
3.19. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.
3.20. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.21. Выполнять распоряжения Метрдотеля.
3.22. Выполнять другие служебные поручения и задания Управляющего РК.
Бармену запрещается:
3.23. Рассаживать посетителей за неподготовленные столы.
3.24. Разбирать претензии клиентов, не поставив в известность непосредственного руководителя, если он находится на территории РК.
3.25. Курить, есть, пить, сидеть, громко разговаривать, вести разговоры по мобильному телефону за барной стойкой и в торговом зале.
3.26. Отлучаться с рабочего места более чем на 15 минут без ведома непосредственного руководителя.
3.27. В свободное от работы время (выходной день) находиться на
4. ПРАВА
Бармен имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Не приступать к работе при технических неисправностях оборудования, угрожающих безопасности жизни.
4.3. При неправильном отпуске или оформлении блюда возвращать его на производство.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Бармен несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. За несоблюдение или частичное соблюдение стандартов обслуживания.
5.6. За тактичное отношение к гостям и сотрудникам предприятия.
5.7. За сохранность ТМЦ и денежных средств, находящихся у него в подотчете.
5.8. Соблюдение правил торговли, в том числе правил применения ККМ для осуществления денежных расчетов с гостями.
5.9. Нарушение правил охраны труда.
5.10. Нарушение правил противопожарной безопасности.
5.11. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.12. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
5.13. Нарушение стандартов обслуживания.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
