Иван Дубровин - Все об обычной картошке
квас – 300 г
зеленый лук – 30 г
соль по вкусу, укроп, петрушка.
Очистите клубни средних размеров, промойте холодной водой. Затем нарежьте по всей длине пластинками толщиной 0,5–0,6 см. Посыпьте солью и обжарьте на специальной сковороде без жира, с обеих сторон до готовности.
Подают «Рябчики» с квасом, зеленым луком, укропом и петрушкой.
«ЧИНЕНКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 150 г
мука – 10 г
лук – 3 шт.
сухари – 15 г
свинина (субпродукты) – 85 г
топленое масло – 15 г
сливочное масло – 10 г
зелень – несколько пучков.
Сырой очищенный картофель натрите на мелкой терке. Добавьте муку и соль. Затем сформуйте лепешки. На них уложите сырой, пропущенный 2 раза через мясорубку мясной фарш с репчатым луком. Потом слепите края лепешек в виде батончиков, обваляйте в сухарях, обжарьте со всех сторон и доведите до готовности в духовке.
Подавайте по 2 шт. на порцию, полив сливочным (растительным) маслом и посыпьте зеленью.
ОВОЩНОЕ РАГУ «КОМБИНАЦИЯ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 80 г
грибы – 30 г
морковь – 30 г
капуста – 30 г
топленое масло – 15 г
лук – 20 г
крупа пшенная – 16 г
соус сметанный – 75 г
масло сливочное или жир – 10 г
зелень – 3 г
соль по вкусу.
Очищенный картофель и морковь нарежьте кубиками и обжарьте в отдельных сковородках. Лук и грибы спассеруйте, мелко нарежьте капусту и припустите в жире. Подготовленные грибы соедините с капустой, сметанным соусом и тушите в горшочках.
Блюдо подают в горшочке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ»Сварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте кружочками. Почистите лук, мелко нарежьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Слои выкладывайте чередуя: слой картофельный, слой луковый, и т. д. Каждый слой солите и перчите, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед непосредственной подачей к столу, посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко – 1,5 ст.
картофель – 7 клубней
лук – 1 головка
масло – 70 г
перец, соль, зелень – по вкусу
«ПРОСТО, НО СО ВКУСОМ»Для приготовления этого блюда Вам понадобятся глиняные горшочки. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. В майонез добавьте перец, натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Подготовленный картофель уложите в горшочек слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духовку (температура в духовом шкафу должна быть 200 градусов). Минут через 40 картофель будет готов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 9-10 клубней
майонез – 1 банка
зелень, соль, перец – по вкусу
КАРТОФЕЛЬ «ЕЖИК ПРИГЛАШАЕТ»Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло, и когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут десять со всех сторон, отставьте.
Промытые грибы порежьте на небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук; когда он будет готов, высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с грибами и луком и тушите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 7 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10 клубней
грибы – 600 г
лук репчатый – 2 головки
растительное масло – 70 г
соль, перец, зелень – по вкусу
КАРТОФЕЛЬ «ОВОЩНАЯ ВКУСНЯТИНА»Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Порежьте лук полукольцами и спассеруйте его в масле. Лук и картофель выложите в утятницу и залейте небольшим количеством бульона. Доведите блюдо до кипения, убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите в течение 30 минут на медленном огне. Соленые огурцы нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде, где пассеровали лук, и высыпьте в утятницу. Порежьте томаты кружочками, добавьте их в картофель. Как только закипит, полейте блюдо сметаной и тушите еще в течение 10 минут. Когда кушанье будет готово, посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10 клубней
лук – 3–4 головки
томаты – 4 шт.
огурцы соленые – 3 шт.
растительное масло – 80 г
сметана – 100 г
бульон – 2 ст.
перец, соль, зелень – по вкусу
«КАРТОШКА С НАЧИНКОЙ»Отберите картофелины одинакового размера, тщательно вымойте его и уложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Поставьте противень в нагретую духовку и пеките картофель в течение 30 минут. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку.
Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте полученную смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 9 одинаковых клубней
сыр – 150 г
яйца – 2–3 шт.
сметана – 200 г
соль – по вкусу
«ХОТ-ДОГИ ПО-РУССКИ»Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, проверните его через мясорубку, добавьте соль, муку и одно яйцо. Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см. Разрежьте на прямоугольники, смажьте каждый полученный прямоугольник вторым яйцом и заверните в них по половинке сосиски (сосиску надо разрезать вдоль). Нагрейте духовку до 200 градусов. Противень смажьте маслом и выложите на него полученные хот-доги. Запекайте в течение 30 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 8–9 клубней
сосиски – 300–400 г
яйцо – 2 шт.
масло – 40 г
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОМБОЧКИ»Каждую сваренную и остуженную картофелину разрежьте на две равные половинки. Аккуратно извлеките из обеих половинок мякоть, разом помните ее и смешайте с порезанными томатами. Натрите чеснок, добавьте его в картофель с помидорами. Хорошенько размешайте полученную смесь и наполните ею каждую полую половинку картофелин. В разогретую до 200 градусов духовку поместите «картофельные бомбочки» и посыпьте зеленью. Минут через 25–30 блюдо будет готово.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 8-10 больших клубней
помидоры – 3 шт.
чеснок – 2–3 зубчика
растительное масло – 60 г
соль, приправа, перец – по вкусу
«ПИРОГ ПРЕВКУСНЫЙ»Сварите картофель в мундире. Пока не остыл, постарайтесь его очистить. Очень важно, чтобы картофельное тесто замешивалось именно из горячего картофеля, это сделает тесто более клейким, и оно не будет рассыпаться. Очищенный картофель прокрутите через мясорубку, добавьте желтки, хорошенько все размешайте. Затем всыпьте муку. Картофельное тесто разделите на две части. Раскатайте лепешки, на одну часть положите начинку из капусты или из прокрученного вареного мяса, другой частью закройте начинку. Защипните края пирога и поставьте в заранее разогретую духовку. Перед подачей на стол смажьте каждый кусок пирога сметаной.
Капустную начинку готовим следующим образом: мелко нашинкуйте капусту и тушите в течение 7 минут в масле, не забыв посолить (в пресном виде она невкусна).
Мясную начинку готовим так: отварное мясо прокрутите на мясорубке, посолите и разогрейте на сковороде, на которой предварительно спассеруйте немного лука. Начинка готова.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10 клубней
яйца – 3 шт.
мука – 2 ст. л.
растительное масло – 1 ст.
свежая или квашеная капуста – 0,5 кг
мясо – 400 г
соль, сметана
«ОРАНЖЕВОЕ ПЮРЕ»Натертую на крупной терке морковь выложите на промасленную раскаленную сковороду и залейте небольшим количеством воды. Обязательно посолите и добавьте сахар. Тушите до тех пор, пока не исчезнет вода. Когда вода выпарится, залейте тушеную морковь сметаной и оставьте тушиться еще минуты четыре.
Очищенный картофель сварите, сделайте из него пюре, обязательно добавив молоко и яйца. Готовое пюре покройте сверху тушеной морковью и свежей зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
морковь – 500 г
сметана – 1/2 ст.
растительное масло – 60 г
вода – 2 ст.
картофель – 6 клубней
молоко – 1 ст.
соль, сахар – по вкусу
ЗАПЕКАНКА СЫРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМОчистите картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Натрите острый сыр, половину отсыпьте в нарезанную картошку. Смешайте молоко с яйцом, посолите смесь, поперчите, а потом вылейте ее в нарезанный картофель с сыром. Как следует перемешайте все еще раз. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сковороду смажьте маслом или маргарином и вылейте в нее смесь. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью. Запекайте в течение получаса.
Вам потребуется:
картофель – 8 клубней
яйцо – 2 шт.
молоко – 1,5 ст.
сыр – 150 г
маргарин – 50 г
соль – 1 ч. л.
