Иван Дубровин - Все об обычной картошке
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
мясо – 250–300 г
яйца – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.
жир – 50 г
сметана – 4 ст. л.
соль, укроп, душистый перец
листья салата и зубочистки.
Хорошо промойте картофель и залейте кипятком. Затем посолите, поставьте на огонь и варите до полуготовности. Потом очистите картофель, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Заранее приготовленное промытое мясо пропустите через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбейте в массу 1 яйцо и добавьте мелконарезанный укроп, соль, душистый перец. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем начините картофель и закройте его оставшимися половинками. Картофель уложите в подходящую посуду. Укладывать нужно очень плотно. Затем добавьте бульон или воду и тушите до готовности.
Перед подачей на стол картофель заправьте томатной пастой, луком и сметаной. Выложите его в блюдо. Затем возьмите листья салата, наденьте их на зубочистки, в виде паруса. Зубочистки аккуратно воткните в картофелины. У вас должны получиться маленькие картофельные кораблики.
КАРТОФЕЛЬ «СЕЛЕДОЧНЫЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
сельдь – 200 г
растительное масло – 2 ст. л.
репчатый лук – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
сметана – 1/2 ст.
соль, специи – по вкусу.
Картофель хорошо промойте, залейте кипятком, посолите и варите до полуготовности. Затем очистите и, как в предыдущем рецепте, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из середины, пропустите через мясорубку вместе с очищенной сельдью. Затем добавьте мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем наполните картофелины. Выложите их на сковороду, посыпьте специями, добавьте масла, слегка обжарьте. Залейте сметаной и запекайте в горячей духовке в течении 25 мин.
При подаче можно посыпать зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «СЫТНЫЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
сливочное масло – 60 г
молоко – 2 ст.
сыр – 200 г
яйца – 2 шт.
черный перец, соль.
Возьмите картофель, очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Ломтики картофеля поместите в глубокую сковороду. Перемешайте тертый сыр, молоко, взбитые яйца. Залейте этой смесью картофель. Выровняйте поверхность, посыпьте черным перцем, положите сверху кусочки сливочного масла и засыпьте тертым сыром. Затем, накрыв крышкой, поставьте сковороду в духовку на 30 мин. Через 30 мин снимите крышку но, не вынимайте блюдо из духовки, а продолжайте печь картофель еще около 15 мин.
Подавайте на стол в красивом блюде. При желании картофель можно полить кетчупом и посыпать зеленью.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйцо – 1 шт.
жир – 3 ст. л.
картофельный крахмал – 2 ст. л.
подсолнечное масло для поливки
соль, петрушка.
Отварите картофель. Разотрите его еще горячим и смешайте с сырыми яйцами, крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Из приготовленной массы сформуйте валики толщиной 1–1,5 см и длиной 12–15 см. Уложите эти валики на сковороду с разогретым жиром и обжарьте их до появления румяной корочки. Затем выложите палочки на тарелку и дайте им остыть.
Слегка теплые картофельные палочки подают с различными соусами.
КАРТОФЕЛЬ «ЛЕПЕШКИ-ТИГАНИЦЫ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст. л.
брынза, соль
жир для фритюра.
Очистите и натрите на крупной терке картофель. Посолите и слегка отожмите сок. Перемешайте с яйцами, мукой и солью. Из полученной массы слепите 12 лепешек. Обжарьте эти лепешки во фритюре. Набирать массу нужно ложкой и опускать в кипящий жир, придавливая каждую лепешку выгнутой частью ложки. Обжаривайте появления до золотистого цвета.
При подаче горячие лепешки посыпают измельченной и слегка обжаренной брынзой. Также лепешки можно смазать джемом, вареньем или повидлом и подавать как сладкое блюдо.
КАРТОФЕЛЬ «ОСТРЕНЬКИЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
шпик – 300 г
чеснок – 10 зубчиков
соль, зелень.
Возьмите качественную фольгу, уложите не нее ломтик сала. На сало положите хорошо промытый картофель в кожуре. Посыпьте его солью, мелко нарезанным чесноком и зеленью (базиликом, кинзой). Затем все это покройте еще одним ломтиком сала, заверните в фольгу и запекайте в горячей духовке в течении 20–30 мин.
Подавать картофель можно освобожденным от фольги, а можно прямо в ней, на ваше усмотрение. Это блюдо очень хорошо подходит в качестве гарнира к мясу, в частности к свинине.
КАРТОФЕЛЬ «БОЧОНОК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
сушеные грибы – 60 г
репчатый лук – 2 шт.
сыр – 30 г
сливочное масло – 1 ст. л.
сметанный соус – 1/2 ст.
жир для фритюра
соль, укроп и петрушка.
Подготовленный картофель обрежьте по форме бочонка, сделайте отверстие внутри так, чтобы не повредить дно, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отварите и мелко нарежьте грибы. Затем спассеруйте их с луком, залейте сметанным соусом и несколько минут потушите. Картофельные «бочонки» заполните фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке около 30 мин.
При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬ «ГРИБОЧЕК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
шпик – 120 г
репчатый лук – 4 шт.
сушеные грибы – 60 г
зелень, соль.
Сырой очищенный картофель тщательно промойте, сделайте выемку, обсушите, положите в промасленную фольгу и обжарьте в гриле до полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарьте в шпике. Получившимся фаршем заполните картофель. После чего доведите блюдо до готовности в гриле.
Прежде чем подать на стол, рекомендуем блюдо красиво оформить или просто посыпать зеленью.
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофельное пюре – 1 кг
сливочное масло – 60 г
сметана -1 ст.
яйца – 10 шт.
сахар – 4 ч. л.
Картофельное пюре, сливочное масло, сметану и сахар положите в кастрюлю, перемешайте и погрейте около 2 мин. Затем разбейте в кастрюлю 4 желтка. Все хорошо перемешайте, добавьте 4 взбитых белка и снова перемешайте. Из полученной массы сформируйте маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и в сухари, выкладывайте на противень. Затем выпекайте до готовности.
Подавать к столу желательно в подогретом состоянии.
КАРТОФЕЛЬ «ПО-ПЕРУАНСКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
спелые апельсины – 3 шт.
брынза – 400 г
красный сладкий молотый перец – 2 ст. л.
сливочное масло – 60 г
яйца – 2 шт.
маслины, зеленый салат.
Картофель сварите в слегка подсоленной воде. Затем, остывший картофель очистите и нарежьте кружочками. Выжмите сок из апельсинов и добавьте в него измельченную брынзу и красный молотый перец. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего соедините с картофелем и сливочным маслом.
Для оформления сварите в крутую яйца и нарежьте их кружочками. Выложите на блюдо листы салата и яйца на них уложите картофель. Сверху аккуратно разместите маслины.
«КАРТОФЕЛЬНАЯ ЛЕПЕШКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
мука – 4 ст. л.
молоко – 6 ст.
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 4 ст. л.
соль, специи.
Сваренный картофель, очистите от кожуры. Нарежьте соломкой, соедините с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеруйте на масле репчатый лук до золотистого цвета. Сверху выложите подготовленный картофель, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызните маслом. Сковороду нужно накрыть крышкой и жарить лепешку 20 мин. с одной и с другой стороны.
Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.
«КРОПКАНОР»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
шпик – 150 г
ветчина – 150 г
репчатый лук – 5–6 шт.
смалец – 1 ст. л.
мука – 1/2 ст. л.
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
соль, специи по вкусу.
Нарежьте кубиками шпик и ветчину. Обжарьте их вместе с мелко нарезанным репчатым луком на смальце и охладите.
К картофельному пюре добавьте муку и желток. Замесите тесто и сформуйте из него колбаску, которую нужно разделить на 15–20 частей. Из каждой части слепите шарик. В каждом шарике большим пальцем сделайте углубление. Это углубление заполните подготовленной смесью из сала и ветчины.
Края углубления прижмите так, чтобы тесто покрыло начинку. Подготовленные таким образом картофельные шарики сварите в подсоленной воде.
Подавать шарики следует горячими и политыми разогретым маслом.
КАРТОФЕЛЬ «ПАНИРОВАННЫЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
ветчина – 100–120 г
мука – 3–2 ст. л.
молотые сухари – 1/2 ст.
яйца – 2 шт.
