Иван Дубровин - Все об обычной картошке
ветчина – 100–120 г
мука – 3–2 ст. л.
молотые сухари – 1/2 ст.
яйца – 2 шт.
соль, жир для фритюра.
Картофель сварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Мелко нарежьте ветчину и соедините ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбейте яйца. Ломтики картофеля обваляйте смеси из ветчины и сухарей. Потом картофель смочите во взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре.
Подавайте с разными видами салатов.
КАРТОФЕЛЬ «ФРИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
жир для фритюра, соль.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и опустите в теплый фритюр. Рядом нужно иметь кастрюльку с сильно подогретым фритюром. Когда картофель несколько секунд побудит в теплом фритюре, его немедленно дуршлагом переносят в сильно нагретый фритюр. Если картофель не вздулся, то операцию повторяют.
Употребляют такой картофель, как правило, в подостывшем состоянии с любыми блюдами.
ОМЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ «ЛЮБИМЫЙ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 700–800 г
растительное масло – 1/2 ст.
зеленый и красный перец – 4 шт.
яйца – 8 шт.
помидоры – 4 шт.
репчатый лук – 4 шт.
сосиски – 2 шт.
Очистите и нарежьте картофель. Разогрейте на сковороде масло и выложите туда дольки картофеля. Когда картофель подрумянится, добавьте нарезанный кружочками сладкий зеленый и красный перец, также прибавьте дольки сосисок. После того, как все это обжарится, залейте в сковороду яйца. Полученную смесь жарьте как омлет, с двух сторон.
На гарнир к омлету можно подать обжаренные ломтики помидоров и лука.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ «ИЗЮМИНКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
отварной картофель – 1 кг
творог – 700 г
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ст.
мука – 2 ст.
изюм – 1 ст.
мускатный орех, корица, тертая цедра лимона
сахарная пудра, соль по вкусу.
Картофель сварите в кожуре, очистите, протрите горячим через сито и охладите. К получившейся картофельной массе добавьте творог, сахар, муку, яйца и изюм. Все это хорошо перемешайте, добавьте по вкусу корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Затем слепите из полученной массы овальные биточки и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Горячие биточки посыпают сахарной пудрой и подают с какао или яблочным повидлом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ «МАКОВЫЕ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофельное пюре – 1 кг
сливочное масло – 4 ст. л.
мука – 2 ст. л.
мак – 3 ч. л.
шпик, сахарная пудра, маргарин.
Теплое картофельное пюре нужно растереть с мукой и сливочным маслом до загустения. Обмакивая в растопленный маргарин столовую ложку, сформуйте ею клецки продолговатой формы. Обваляйте их в смеси из мака, сахарной пудры и мелких кубиков шпика. Затем обжарьте их в разогретом жире до золотистого цвета.
Подавайте в горячем виде.
КАРТОФЕЛЬ «ПЛЕТЕНКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
мука – 3–4 ст.
маргарин – 200 г
сахар – 1 ст.
молоко – 2 ст.
дрожжи – 80 г
изюм – 2 ст.
соль, специи.
Муку просейте, сырой картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите с него сок. Дрожжи разведите в теплом молоке и, смешав дрожжи и остальные продукты и замесите тесто. Дайте тесту подойти. Затем раскатайте его на три жгута одинаковой длины и слепите их косичкой. Потом уложите получившуюся косичку на противень смазанный жиром. В кружке перемешайте яйцо и смажьте им косичку. Затем противень поместите в разогретую духовку. Выпекать косичку следует около 1 часа.
Блюдо подают к чаю.
«КАРТОФЕЛЬ-ПОМИДОРЧИК»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
сало – 50 г
помидоры – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец по вкусу.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарьте на сковороде в свином сале. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Затем все это залейте водой и под крышкой (на сковороде) тушите, пока картофель не будет готов окончательно.
Подавать можно с огурцами.
КАРТОФЕЛЬ «КУЛЕБЯКА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйца – 5 шт.
мука – 1 ст. л.
манная крупа – 1/2 ст. л.
лук – 2–3 шт.
жир любой – 50 г
Очистите сваренный в мундире картофель, разомните до пюреобразной массы. Затем добавьте муку и манную крупу, 1 яйцо, посолите и все хорошо вымешайте.
Для фарша сварите вкрутую оставшиеся яйца, мелко их изрубите и перемешайте со спассерованным мелко нарезанным луком.
Возьмите подходящую полотняную салфетку (или кухонное полотенце), намочите, разложите на столе и выложите на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положите фарш. С помощью салфетки сверните кулебяку рулетом. Рукой, смоченной водой, разровняйте ее и, взяв за оба конца салфетки, переложите сформованную массу на смазанный жиром противень швом вниз.
Кулебяку сверху промажьте разболтанным яйцом и запекайте в горячей духовке. Кулебяка будит готова тогда, когда хорошо подрумянится.
Вместо яично-лукового фарша можно взять грибной или мясной.
При подаче к столу, нарежьте кулебяку острым ножом и полейте сметанным или грибным соусом.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ВКУСНЯТИНА»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1/2 кг
квашенная капуста – 400 г
репчатый лук – 2 – 3 шт.
жир любой – 2 ст. л.
толченые сухари – 100 г
перец, соль по вкусу.
Картофель отварите в мундире и, пока он не остыл, очистите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Добавьте квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из смеси слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на разогретом масле до образования румяной корочки.
КАРТОФЕЛЬ «ЧУДО»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
молотые белые сухари – 1 ст. л.
сливочное масло – 100 г
яйца – 1 шт.
лимонный сок – 1/2 ч. л.
соль, специи по вкусу.
Сварите молодой картофель на пару (на решетке), затем положите в толстостенную кастрюлю, влейте туда растопленное масло, накройте крышкой и слегка припустите на очень слабом огне.
Приготовьте соус: 1 ст. л. молотых сухарей поджарьте в сливочном масле. Добавьте мелко изрубленное сваренное вкрутую яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока. Посолите и перемешайте. Вот соус и готов.
Перед подачей к столу картофель полейте сухарным соусом.
КАРТОФЕЛЬ «БЕЛЫЕ НОЧИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 8-10 шт.
сметана или сливки – 250 г
растительное или сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
соль, перец, зелень петрушки.
Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Затем выложите его в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешайте с мукой, накройте крышкой и тушите на сильном огне до закипания. Затем убавьте огонь и тушите до готовности.
Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.
Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченое мясо.
КАРТОФЕЛЬ «ОВОЩНАЯ ФАНТАЗИЯ»ИНГРИДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
кулинарный жир – 2 ст. л.
репчатый лук – 2–3 шт.
соленые огурцы – 4 шт.
свежие помидоры – 3 шт.
сметана или сливки – 1/2 ст.
бульон или вода – 1/2-2 ст.
чеснок, соль, перец, укроп и петрушка.
Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания введите в посуду нарезанные кольцами томаты, мелко нарзанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности.
Подавая к столу, посыпьте блюдо зеленью петрушки и укропа.
КАРТОФЕЛЬ «ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 700–900 г
морковь – 2–3 шт.
молоко – 1/2 ст.
сливочное масло – 2 ст. л.
лук – 1 – 3 луковицы
соль, перец – по вкусу, зелень укропа.
Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной прохладной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 ее количества. Не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1–2 мин. под закрытой крышкой на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера.
При подаче украсьте овощами и зеленью по периметру.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ «РЯБЧИКИ»ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 200 г
