Юрий Буланов - Жиротопка
Обзор книги Юрий Буланов - Жиротопка
БУЛАНОВ Юрий Борисович
"ЖИРОТОПКА"
СЖИГАНИЕ ЖИРА
А. ЧТО ТАКОЕ ЖИР И ЗАЧЕМ ОН НАМ НУЖЕН
Ожирение — это болезнь, болезнь, которая характеризуется избыточным накоплением жира в организме. И это избыточное накопление опасно для здоровья. Как и любая другая болезнь обмена, ожирение подкрадывается к человеку незаметно, ведь нет резкой грани между здоровьем и нездоровьем. В большинстве случаев организм человека совершает плавный незаметный переход из одного состояния в другое.
Рост ожирения идет сейчас во всем мире очень большими темпами, захватывая уже не только развитые, но и развивающиеся страны. Ожирением заболевают как взрослые, так и дети. В развитых странах только за последние 10 лет количество больных ожирением увеличилось в 2 раза.
В Европейских странах ожирением больны 20 % всех людей, а в США эта цифра приближается к 50 %. По данным российского министерства здравоохранения у нас в стране не менее 26%населения больны ожирением и это только по самым скромным подсчетам. Позднее мы рассмотрим механизмы вредоносного влияния избытка жира на организм. Сейчас примем к сведению лишь следующие факты: от сахарного диабета тучные люди умирают в 4 раза чаще, чем те, кто имеет нормальную массу тела, от ишемической болезни сердца в — 2 раза чаще, от желчекаменной болезни — в 2–2,5 раза, а от цирроза печени — в 1,5–2 раза. Продолжительность жизни тучных людей в среднем на 10 лет меньше, чем у всех остальных.
Отсюда становится понятным, почему сжигание жира стало сейчас такой насущной проблемой. Медики, диетологи, специалисты по физической культуре предлагают свои способы решения проблемы. Но особых результатов что-то не видно. Рассмотрению всех проблем жиросжигания и посвящается эта книга.
Прежде, чем рассматривать такую сложную проблему, как жиросжигание, необходимо хотя бы в общих чертах представить: что же такое жир?
Жир — понятие собирательное. То общее, что объединяет различные виды жиров — это жирные кислоты самой различной структуры. Если мы возьмем, к примеру, растительный жир — то это смесь чистых жирных кислот, имеющих в своем составе химически ненасыщенные двойные связи. Молочный жир, например — это смесь предельных жирных кислот, которые в своем составе ненасыщенных двойных связей не имеют. За это их и называют предельными. Животный жир, в т. ч. и тот, которые находится у нас под кожей, представляет из себя сложный эфир, состоящий из глицерина и 3-х жирных кислот. Триглицериды называют еще «нейтральным жиром», т. к. входящие в них жирные кислоты нейтрализованы эфирной связью и кислотных свойств не проявляют.
В организме человека жирные кислоты могут быть соединены с протеинами (липопротеины), углеводами (гликопротеины) и некоторыми другими веществами. Всем нам известный холестерин, кстати говоря, транспортируется в крови и попадает в холестериновые бляшки исключительно в виде комплексов с белками (липопротеиды высокой плотности и липопротеиды низкой плотности). Очень важную часть клеточных мембран составляют фосфолипиды, которые представляют из себя фосфорные эфиры различных жирных кислот, и уже этим обуславливается их многообразие. Некоторые из этих фосфолипидов включают в себя аминокислотные компоненты (фосфатидилхолин).
Нас, в основном, интересует нейтральный жир, который находится под кожей и всегда составляет для культуристов серьезную проблему. Обычному человеку «не спортсмену» избыток жира тоже особой радости не доставляет. Мало того, что внешний вид портит, его ведь надо еще «поить» и «кормить». Питательных веществ, кислорода и витаминов жировая ткань потребляет еще больше, чем другие виды тканей.
Основная функция нейтрального жира — это опорная. Во-первых, многие внутренние органы имеют приличное количество жира в своей оболочке. Чемпионом здесь являются почки. Каждая почка окружена двойной капсулой, и между этими двумя слоями находится большое количество жира. Поскольку жир — это очень мягкая структура, он хорошо оберегает почки от любых механических повреждений. Почки «прикреплены» к такой поверхности брюшной полости, которая находится под углом в 45°, и если жировой слой почечной капсулы будет слишком маленьким, то при врожденной предрасположенности к опущению ночек они могут «соскользнуть» вниз от любого мало-мальски серьезного удара в области поясницы. Конкретно на почках мы останавливаемся потому, что не при хирургическом удалении жира, а общем тотальном жиросжигании мы уменьшаем количество жира не только под кожей, но и во внутренних органах тоже. Это необходимо учитывать. Вообще, когда мы говорим об уменьшении содержания жира в организме, мы должны четко себе представлять, что человек рождается и умирает со строго постоянным количеством жировых клеток. Количество жировых клеток задано нам генетически, и мы не можем ни убавить, ни прибавить их число без хирургического вмешательства. Мы лишь увеличиваем или уменьшаем их объем с помощью различных диетических и лекарственных манипуляций, но для того, чтобы решить проблему радикально, т. е. убрать жир раз и навсегда, необходим уже нож хирурга, либо специальные приспособления по отсасыванию жира.
Очень большое количество жира содержит сальник — жировая оболочка кишечника. В просторечии его называют «внутренним жиром». Топленый жир сальника животных — это то, что в деревнях раньше называли «нутряным салом». Кишечник — крайне нежная структура, и нуждается в хорошей защите, Нейтральный жир обладает при всей своей мягкости очень большой прочностью и эластичностью. Жировые клетки находятся в своеобразных ячейках из соединительной ткани, которые придают жиру очень большую прочность на разрыв. Какие бы движения ни совершал кишечник, его сальник всегда «следует» за ним.
Каждый внутренний орган имеет в своей оболочке то или иное количество жировой ткани.
Жир, находящийся под кожей, тоже выполняет определенную опорную функцию, смягчая механические травмы. Все механические удары принимает на себя, в первую очередь, жировая ткань. Как медицинский курьез навсегда сохранился в литературе случай, когда в больницу был доставлен один не в меру упитанный американец с ножом, воткнутым в живот по самую рукоятку. Нож побоялись вытаскивать на месте преступления, чтобы избежать лишней кровопотери. Ведь любое колющее оружие, не вынутое из раны, выполняет роль пробки, затыкающей поврежденные им сосуды. Каково же было изумление хирургов местного, госпиталя, когда после извлечения ножа выяснилось, что он не дошел даже до брюшных мышц. Поставленный врачами диагноз звучал как «разрез кожи». Известны случаи, когда в жировой складке живота застревали даже пули, попавшие, правда, не под прямым углом. Симулянты, которые хотят имитировать нападение на себя с нанесением огнестрельных ранений, поступают иногда очень просто: они оттягивают жировую складку, на животе перпендикулярно туловищу и производят в нее выстрел. Если жировая складка достаточной толщины, пуля может запросто застрять в ней, имитируя ранение. Приблизительно также имитируют нападение на себя с помощью холодного оружия.
Все крупные нервы и сосуды проходят вместе в так называемых сосудисто-нервных пучках. Основу сосудисто-нервного пучка опять-таки составляет жир, который называют жировой клетчаткой. В нем, словно в кабеле, проходят крупные нервы и сосуды, и он же заполняет пространство между нервами и сосудами, которые не должны вплотную прилегать друг к другу.
Жировые прослойки между мышцами тоже бывают достаточно выраженными. Так, например, толщина шеи у мужчины и у женщины зависит не столько от степени развития шейных мышц, сколько от толщины жировых клетчаточных пространств шеи. На шее жировые клетчаточные пространства выражены как нигде. Да оно и понятно. Слишком много жизненно важных органов проходит через шею и находятся в шее.
Вторая по значимости функция нейтрального жира — это форма запаса энергии. Жир при окислении дает энергии в 2 раза больше, чем углеводы и белки, поэтому в процессе эволюции жировая оболочка тела просто не могла не возникнуть на случай вынужденных голодовок. Жир, к тому же, хорошее теплоизолирующее средство и защищает организм от перепадов температур, правда, не так, как многие думают. Жир проявляет теплоизолирующее свойство не столько сам по себе, в качестве «защитной одежды», сколько с помощью наводнения крови жирными кислотами, распадаясь до СЖК (свободных жирных кислот) и глицерина. Когда человеку становится холодно, происходит возбуждение вегетативной нервной системы и, в первую очередь, симпатической (симпатико-адреналовой). Вся кожа от этого бледнеет (сосуды сужаются), а вот нос, наоборот, краснеет. Но бог с ним, с носом. Возбуждение симпатико-адреналовой системы как раз и приводит к распаду нейтрального жира на СЖК и глицерин. СЖК обладают способностью резко повышать основной обмен, сгорая в печени с выделением большого количества химического тепла. Один из известных способов не замерзнуть на морозе — поесть жирной пищи. Содержание СЖК в крови резко возрастает, и холод переносится уже намного легче. Кофеин не зря называют термогеником (хотя название это неправильно в корне). Он разрушает подкожно-жировые депо с выходом СЖК в кровь. Этим и объясняется его термогенный эффект. Поэтому сверхвысокие дозы кофеина так популярны в местах отдаленных, где суровый климат сочетается с недостатком пищи и одёжды. Хотя лучше всего для повышения морозоустойчивости сочетать жирную пищу с кофеином. Любимое лакомство обитателей исправительно-трудовых учреждений — это чифир с салом. Чифир — это чай, который заваривают из расчета 50 г на один стакан воды. Прием сверхвысокой дозы кофеина да еще и в комбинации с жирной пищей может привести к тому, что даже на морозе станет жарко. Возбуждение центральной нервной системы при этом может достигать значительных величин, т. к. помимо кофеина сами по себе СЖК тоже способны возбуждать центральную нервную систему.
