Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
● 4 голубых картофелины
● ¼ стакана оливкового масла
● итальянские травы по вкусу
● морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу
● 3 зубчика чеснока, нарезанных
● 1 небольшая луковица, нарезанная
Нагреть духовку до 220 °C. Порезать картофель кубиками и выложить оставшиеся ингредиенты. Распределить на противне и запекать 30 минут.
Тыква Джоанны4 порции
● 1 большая тыква
● 1 ч. л. сладкой паприки
● 1 ч. л. чесночного порошка
● 1 ч. л. лукового порошка
● 1 ч. л. свежемолотого черного перца
● 3 ст. л. оливкового масла
● 2 ч. л. бальзамического уксуса
Нагреть духовку до 160 °C. Отрезать концы тыквы, очистить и нарезать вдоль. Убрать семечки и нарезать квадратиками в 2 см. Смешать в миске приправы, масло и уксус.
Залить тыкву полученной смесью. Распределить массу в кастрюлю для запекания. Запекать 20 минут, встряхнуть и запекать еще 25 минут, пока не образуется коричневая корочка, и масса не размякнет.
Овощное фри6–8 порций
● 4 небольших морковки, порезанных тонкими ломтиками в 1 см
● 1 небольшая брюква, очищенная и порезанная ломтиками в 1 см
● 2–3 ст. л. оливкового масла
● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Нагреть духовку до 230 °C. Выложить овощи с оливковым маслом, солью, перцем и запекать на противне 20–25 минут, один раз перемешать.
Обед
4 порции
● сок 1 лимона
● 2 жестких яблока, например фуджи
● 450 граммов утиной грудки (или примерно 2 грудки; размер порции — 120–180 граммов для женщин и 180–240 для мужчин)
● 3 ст. л. утиного жира
● 1 ст. л. коричневого сахара
● ½ стакана бурбонского виски
● 2 ст. л. мелко порезанной апельсиновой кожуры
● морская соль
Выдавите лимонный сок в миску. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной около 6 мм. Не очищайте их от кожуры. Обмакните каждый ломтик в лимонный сок и удостоверьтесь, что все стороны покрыты им, во избежание пригорания.
Надрежьте утиные грудки со стороны кожи буквой «Х». Нагревайте большую сотейницу на сильном огне в течение 1–2 минут. Положите в нее утиные грудки кожей вниз; убавьте огонь до среднего и готовьте в течение 5–8 минут до приобретения ими золотисто-коричневого цвета. Переверните и готовьте еще 2–4 минуты в зависимости от вашего вкуса. Выньте из сотейницы утиные грудки и положите их на тарелку, чтобы собрать капающий с них жир. Дайте им полежать 5–10 минут. Вылейте жир из сотейницы, оставив 3 ст. л.
Готовьте яблоки на умеренном огне в оставшемся утином жире (яблоки должны лежать свободно). На обеих сторонах ломтей должна появиться светло-коричневая окраска. Перевернув яблоки, посыпьте сотейницу коричневым сахаром и размешайте их, чтобы смешать, в то время как яблоки готовятся еще 1–2 минуты. Уберите яблоки и положите их на бумажное полотенце.
Вылейте бурбонский виски, оставшийся утиный соус и апельсиновую кожуру в сковороду и сделайте огонь сильным. Посыпьте это щепоткой морской соли и варите, пока смесь не уменьшится в объеме на ⅔.
Нарежьте утиные грудки примерно такими же ломтями, как яблоки. Для оформления блюда сделайте розетки из чередующихся ломтей утиной грудки и яблок в центре каждой тарелки. Ложкой поместите немного соуса на каждый кусочек утки.
Острая говядина с апельсином4 порции
● кожура и сок одного апельсина
● ¼ ч. л. морской соли грубого помола
● 1 ст. л. китайского рисового вина
● 1 ч. л. меда или нектара агавы
● 450 г говядины, рубленой для быстрой обжарки
● 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
● 3–4 зубца чеснока, нарезанных ломтиками
● рубленый свежий имбирь, по вкусу
● хлопья чили, по вкусу
● ⅓ стакана воды
● 1 красный болгарский перец (если нет аллергии)
● 3–4 стакана розеток брокколи
● ½ стакана нарезанных перьев лука
Очистите апельсин от кожуры и отложите его. Выжмите сок из апельсина в миску. Добавьте сок, рисовое вино и мед или нектар агавы, смешайте все и отставьте в сторону.
Быстро обжарьте говядину, помешивая ее, в 1 ст. л. оливкового масла в течение 1 минуты. Переложите ее на тарелку и уберите в сторону.
Вылейте оставшееся масло на сковороду; добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили, быстро обжаривайте все в течение примерно 30 сек. Добавьте воду, болгарский перец и брокколи. Готовьте в течение 4–5 минут, затем влейте смесь с апельсиновой кожурой. Добавьте говядину и перья лука, пассеруйте еще 1 минуту или до желаемой готовности.
Курица8 порций
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 рубленая луковица
● 3 рубленые зубца чеснока
● 2 ст. л. молотого красного перца
● 1 ч. л. молотого кумина
● 1 ч. л. молотого корицы
● свежемолотый черный перец
● 2 копченых перца халапеньо, крупно рубленые
● 120 граммов красного вина
● 120 граммов гипонатриевого куриного бульона или вегетарианского бульона
● 60 граммов горького шоколада кусками
● 1 курица, разрезанная на 8 частей
Разогрейте духовку до 200 °C.
Для соуса
Нагрейте масло в сотейнице на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и специи и продолжите пассеровать еще 1–2 минуты, чтобы зажарить чеснок и получить приятный запах.
Добавьте перец халапеньо, вино, бульон и шоколад. Варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Протрите и доведите до консистенции однородного пюре.
Для курицы
Обжарьте курицу в сотейнице с толстым дном на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится с обеих сторон. Положите в форму для запекания или кастрюлю, полейте соусом и тушите в разогретой духовке в течение 45 минут.
Рыба (или курица), обжаренная в кукурузной крупе4 порции
● 450 граммов рыбы или курицы
● 1 стакан кукурузной крупы грубого помола
● приправы на выбор (приправа для вяления, итальянская смесь, индийская смесь и т. д.)
● 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
● по желанию: лимон, петрушка, кинза
Нарежьте рыбу или курицу ломтиками. Смешайте кукурузную крупу с 3–4 ложками выбранной вами приправы. Обваляйте рыбу или курицу в крупе с приправами. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с длинной ручкой на среднем огне; пассеруйте рыбу или курицу. Украсьте лимоном, петрушкой или кинзой по желанию.
Блюдо Джилл: карри из ягненка6–8 порций.
● 900 граммов нежирного плеча ягненка, порезанного на кубики со стороной около 2 см.
● 1 ст. л. свежемолотого имбиря
● 1 ½ ч. л. молотого чеснока
● 1 ½ ч. л. куркумы
● ½ ч. л. семян кумина, обжаренных и молотых
● ½ ч. л. семян кориандра, обжаренных и молотых
● ¼ ч. л. красного стручкового перца
● морская соль
● 2 ст. л. масла гхи или масла виноградной косточки
● 2 красные луковицы, нарезанные крупными ломтями
● ½ ч. л. гвоздики
● 10 горошин черного перца
● 2,5-сантиметровый кусок палочки корицы
● 2 стакана воды
Положите ягнятину в миску с имбирем, чесноком, куркумой, кумином, кориандром, красным перцем и солью; хорошо размешайте. Маринуйте в течение 30 минут при комнатной температуре или в холодильнике в течение нескольких часов (можно даже в течение ночи).
Нагрейте масло гхи или масло виноградной косточки в суповой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Добавьте лук и готовьте в течение 3–4 минут, пока тот не станет мягким. Сделайте огонь умеренно сильным и добавьте ягнятину с приправами. Слегка поджарьте ягнятину и лук, время от времени помешивая, в течение 5 минут. Добавьте гвоздику, черный перец и корицу, затем добавьте воду и доведите до кипения. Закройте кастрюлю и сделайте огонь слабым. Варите, не доводя до кипения, около часа или пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Добавьте соль по вкусу. Увеличьте огонь и по желанию немного уберите соус. (Может быть приготовлен заранее и заново разогрет до подачи блюда.)
