Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
8–10 порций
● 2 стакана сушеного или консервированного нута
● ¼ стакана оливкового масла
● 2 зубчика чеснока, очищенных
● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
● 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)
● сок 1 лимона
● Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)
Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.
Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.
Тайский куриный суп6–8 порций
● 4 л воды
● 4 куриные ножки, нарубленные
● 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)
● 2 моркови, крупно нарезанных
● 1 лук-порей, рубленный
● 1 репчатый лук, рубленный
● 3 зубчика чеснока
● 1 пучок листовой капусты
● ¼ банки кокосового молока
● 2 ст. л. тертого имбиря
● корица по вкусу
● ½ ч. л. морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● соус Срирача по вкусу
● По желанию: лимонное сорго
Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.
Кресс-салат с яблоком4 порции
● 3 небольших яблока
● 2 ст. л. сока лайма
● ¼ стакана натурального йогурта
● 2 ст. л. орехового масла
● 1 ст. л. воды
● ⅛ ч. л. морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)
Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.
Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром2–3 порции
● 2 стакана нарезанного арбуза
● 3 стакана рукколы
● 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого
● апельсиновое масло (см. стр. 197)
● свежемолотый перец по вкусу
Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.
Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!
Грибное кростини15 порций
● 3 стакана нарезанных вешенок
● 3 стакана нарезанных шиитаке
● 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла
● морская соль и свежемолотый перец по вкусу
● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)
● По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо
Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.
Вегетарианский куриный бульон6–8 порций
● 1 лук репчатый
● 4 зубчика чеснока
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 ст. л. приправы для птицы
● ¼ ч. л. морской соли
● 1 лавровый лист
● свежемолотый черный перец по вкусу
● корица по вкусу
● По желанию: нарезанный имбирь по вкусу
● По желанию: хлопья чили по вкусу
● 1–2 ч. л. меда
● 4 л воды
● По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски
Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.
Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.
Угощение из семян льна10–12 порций
Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.
● 1 стакан семян льна
● 3 ст. л. светло-коричневого сахара
● 3 ст. л. меда
● По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря
Замочить семена льна на ночь, залив их ½ стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.
Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.
Закуска из семян подсолнечника и тыквы8–10 порций
● 1 стакан семян тыквы
● 1 стакан семян подсолнечника
● приправа по вкусу
● свежемолотый перец по вкусу
● 1 ст. л. чесночного порошка
● 2 ст. л. оливкового масла
Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.
Кукурузные чипсы тортилья6 порций
● ¼ стакана семян льна
● ¾ стакана воды
● 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей
● ½ белого лука
● 1 зубчик чеснока
● тмин или другие приправы по вкусу
Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.
Чипсы из листовой капусты4–8 порций
● 1 кочан листовой капусты, нарезанный
● 1 ст. л. оливкового масла
● щепотка морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили
● свежевыжатый сок лайма по вкусу
Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.
Паштет из грибов-шиитаке10–12 порций
● 250 г шиитаке
● ¼ стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)
● 1 ст. л. итальянских или прованских трав
● ⅛ стакана семян подсолнечника или грецких орехов
● щепотка морской соли
Слегка обжарить в масле ⅛ стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.
Гарниры
8 порций
Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.
● 4 голубых картофелины
