Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
Добавьте пасту и цыпленка в бульон, медленно кипятите 10 минут. Выключите и помешивайте в соке лайма. Добавьте соли по вкусу.
По желанию можете приготовить лапшу по рецепту на упаковке. При подаче блюда разделите лапшу по 4 суповым мискам. Бульон наливайте сверху и посыпьте кинзой, обжаренным шалотом, если используете этот ингредиент. Подайте к столу дольки лайма и ломтики чили.
Суп из черного горошка и листовой капусты6–8 порций
● 2 стакана воды
● 2 стакана малосоленого куриного бульона
● 3 стакана черного гороха
● 1 небольшая луковица, нарезанная
● 4–5 морковок
● 1 лавровый лист
● 6 стаканов нарезанной листовой капусты
Доведите воду с бульоном до кипения. Добавьте черный горох (не нужно замачивать), лук, морковь, лавровый лист и листовую капусту. Поставьте на медленное кипение на 45 минут и уберите лавровый лист.
Рубленый салат2 порции
● 3 небольших цуккини, нарезанных в длину небольшими ломтиками
● 1 пучок зеленого лука
● 2 куриные грудки (2,5 кг каждая)
● 3 ст. л. оливкового масла
● Крупная морская соль по вкусу
● 1 большое авокадо
● 2 головки латука, отделить листья, разделить на тонкие полоски
● ⅓ стакана кинзы, нарезанной
● ¼ стакана базилика, крупно нарезанный
● Приправа на выбор по вкусу
● 1 лайм, порезанный
Разогреть гриль или сковороду до средней температуры. Выложить цуккини, зеленый лук, цыпленка с маслом и посолить.
Жарить овощи и цыпленка около 20 минут, пока не появится коричневой корочки, тогда перевернуть.
Порезать цуккини и зеленый лук кубиками. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Разделить цыпленка на куски.
Выложить на приготовленные овощи, латук, авокадо, кинзу и базилик. Поместить все в большое блюдо и приправить по выбору; подавать с дольками лайма.
Угощение с чесноком, листовой капустой и козьим сыром6–8 порций
● ½ кочана листовой капусты
● 1 шалот
● Оливковое масло по вкусу
● 1 зубчик чеснока
● 50 г козьего сыра
Слегка обжарить капусту и шалот в оливковом масле. Поместить в комбайн, добавить чеснок и взбрызнуть оливковым маслом. Добавить козий сыр и снова запустить комбайн. Есть угощение с французским хлебом, крекерами или зерновым хлебом.
Здоровые овощные хлебцы2–3 порции
● 3 куриных яйца
● 2 цуккини, тертых
● 50 г козьей моцареллы, тертой (обернуть бумажным полотенцем, чтобы не дать вытечь жидкости)
● 1 ст. л. рубленого лука
● 1 ст. л. зерен шалфея
● Свежемолотый перец по вкусу
Разбейте яйца и осторожно смешайте с оставшимися ингредиентами. Разделите получившуюся смесь на 6–8 блинчиков и разместите на антипригарной сковороде. Готовьте 3–4 минуты, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 3–4 минуты до появления золотистой корочки.
Шпинатный соус (вегетарианский)10–12 порций
● 1 небольшое цуккини
● 1 небольшая картофелина
● 1 небольшая головка листовой капусты
● ¼ ч. л. морской соли
● 1–2 ст. л. луковых хлопьев
● ½ ч. л. сушеного тимьяна
● 1 ч. л. сушеной петрушки
● 2 зубчика чеснока, спрессованного
● Свежемолотый перец по вкусу
Готовьте на пару цуккини и картофель до закипания и вылейте воду (если у вас дисфункция щитовидной железы, можно так же приготовить капусту).
Положите в комбайн цуккини, картофель и ¾ капусты и сделайте пюре; добавьте приправы, чеснок, черный перец и измельчите снова.
Если слишком густая консистенция, добавьте капусты; если нет, можете использовать оставшуюся капусту на салат. Уберите на ночь в холодильник перед тем, как подавать к столу.
Острая брускетта15 порций
● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)
● Хлопья чили и цедра лимона или апельсина по вкусу
● Тертый пармезан по вкусу
● 3–4 зубчика чеснока, нарезанный
● 3 стакана жареных или приготовленных на гриле овощей (к примеру, цуккини с базиликом или шиитаке)
● Оливковое масло по вкусу
Смешать оливковое масло с хлопьями чили и цедрой лимона или апельсина, пармезаном и нарезанным луком. Ломтики багета приготовить в тосте и смочить острым маслом, затем сверху выложить овощи.
Домашнее гуакамоле8–10 порций
● 2 спелых авокадо
● ½ красного лука, нарезанного
● 1 перец халпеньо
● сок половины лайма по вкусу
● ⅛ ч. л. морской соли
● свежемолотый перец по вкусу
● По желанию: добавить ½ помидора или 2 ст. л. кинзы, нарезанной
Разделите авокадо пополам, удалите косточку и мякоть, разомните. Добавьте лук, халапеньо, сок лайма, соль и перец и разомните еще. По желанию добавьте другие ингредиенты. Для получения кремовой текстуры добавьте воды. Если не собираетесь подавать сразу, оставьте косточку авокадо, чтобы гуакамоле не стало коричневого цвета. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней.
Острое угощение с кокосом, шпинатом и томатами2–3 порции
● 1 шалот
● 1 большой зубчик чеснока
● ¼ ч. л. мелкой морской соли
● 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек
● ¼ ч. л. цельных семян тмина
● ¼ ч. л. хлопьев красного перца
● 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками
● 200 г шпината, нарезанного
● 1 желтый кабачок, нарезанный
● 1 свежевыжатый лимон
● 1 ½ ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного
Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.
Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый)2–3 порции
● 3 ст. л. грецких орехов
● 8 стаканов молодого шпината
● 50 г козьего сыра или 30 г Манчего
● ⅛ стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)
● 2 ст. л. красного лука, нарезанного
● Соус на выбор
Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.
Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.
Весенние роллы6–8 роллов
● 3 больших листа латука, разделенных полосками
● 1 огурец, нарезанный тонкими полосками
● ½ стакана измельченного цуккини
● 2 пера зеленого лука, нарезанных
● 1 морковь, тертая
● 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши
● 2 ст. л. кинзы
● 2 ст. л. базилика
● 1 стакан воды (приблизительно)
Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.
Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.
Домашний хумус8–10 порций
● 2 стакана сушеного или консервированного нута
