Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
● 1 небольшой огурец (очистить и нарезать)
● ½ стакана укропа (порубить)
Смешать все ингредиенты; подавать охлажденным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.
Острый арахисовый соус8–10 порций
● ½ стакана арахисового масла размягченного
● 4 ст. л. воды
● 3–4 ст. л. сока лайма
● 1 ст. л. тертого имбиря
● 1 зубчик чеснока (порубить)
● 1 ст. л. соуса Срирача
● По желанию: 1 ст. л. сока агавы
Смешать все ингредиенты в небольшой миске. По необходимости разогреть арахисовое масло в микроволновой печи. Отлично подходит как соус для салата или цыпленка.
Салаты, закуски и супы
4 порции
● 2 ч. л. тмина
● Щепотка морской соли
● Свежемолотый черный перец по вкусу
● 2 небольших яблока
Разогреть духовку до 200 °C. Смешать тмин, соль и перец. ½ тмина выложить на пергаментную бумагу или сковороду с антипригарным покрытием. С помощью терки “мандолина” нарезать яблоко тонкими ломтиками, приблизительно 3 мм.
Разложить тминовую смесь на приготовленную сковороду; присыпать сверху оставшимся тмином. Запекать 90 минут до образования корочки. Затем снять ломтики со сковороды и дать остыть.
Хранить до 1 недели в контейнере. Прекрасная закуска в компании друзей с хумусом или ореховым маслом!
Свекольный «Карпаччо»6–8 порций
● 2–3 небольших свеклы
● ⅛ стакана лимонного сока
● ¼ стакана оливкового масла
● Щепотка морской соли
● 2–3 ст. л. рубленого укропа или другой зелени
● 1–2 зубчика чеснока
Нарежьте ломтиками свеклу. Смешайте все остальные ингредиенты и замаринуйте свеклу на 24 часа. Подавать с острой зеленью, к примеру, кресс-салатом или рукколой. Оставшийся маринад подойдет для винегрета.
Салат из авокадо и козьего сыра с соусом из лайма4 порции
● 1 ½ стакана мелко нарезанных ломтиков очищенной джикамы (или цуккини)
● ¼ стакана оливкового масла
● 3 ст. л. сока лайма
● 150 г разной зелени
● Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
● 1 большое авокадо, очищенное от косточек и нарезанное
● 150 г козьего сыра
Смешать первые 4 ингредиента в большой миске. Посыпать солью и перцем. Добавить авокадо и козий сыр. Слегка перемешать.
Салат с коричневым рисом2–4 порции
● 1 нарезанный огурец
● 3 стакана нарезанной рукколы или шпината
● 2 тертых морковки
● Мята или петрушка по вкусу
● 1 небольшая луковица, рубленая
● 1 желтое цуккини, нарезанное
● 3–4 грибов-шиитаке, нарезанных
● Травы и специи на выбор
● 1 стакан приготовленного коричневого риса
● По желанию: изюм, семена подсолнечника, тыквенные семечки
Смешать огурец, рукколу или шпинат, морковь, мяту или петрушку и отложить. Поджарить лук, цуккини, грибы с травами или специями и добавить в салатную смесь, дать нагреться приготовленным овощам вместе с рукколой или шпинатом. (Это уменьшит негативное влияние на щитовидную железу.) Смешать все ингредиенты с приготовленным рисом. По желанию: добавить изюм для повышения уровня железа, семена подсолнечника для кальция или тыквенные семечки для повышения уровня иммунитета и здоровья простаты.
Суп с цыпленком, салатным цикорием и луком8–10 порций
● 6 куриных бедер без костей, разрезанных на четвертинки
● 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками по 5 см (можно добавить листья для аромата)
● 2 целых морковки, крупно нарезанные
● 2 больших луковицы, нарезанных
● 1 пастернак, крупно нарезанный
● 2 ст. л. нарезанного укропа
● 2 ст. л. нарезанной петрушки
● ¼ ч. л. морской соли
● Свежемолотый черный перец по вкусу
● 500 г салатного цикория, нарезанного
Заполните большую кастрюлю на четверть водой; поставьте нагревать и доведите до кипения. Добавьте цыпленка и доведите до кипения снова, снимая пенку. Убавьте огонь и оставьте готовиться на 2 часа, не накрывая крышкой. Добавьте сельдерей, морковь, лук, пастернак, укроп и петрушку. Оставьте на маленьком огне на 1 час.
Процедите суп над большой миской; выбросьте остаток, поперчите, посолите. Накройте, уберите в холодильник на ночь. Уберите слой жира, который образовался за ночь. Поместите суп в большую кастрюлю и доведите до кипения. Перед тем, как подавать на стол, добавьте салатный цикорий и немного разогрейте, около трех минут.
Салат из одуванчиков с лимонным винегретным соусом2–3 порции
Для салата:
● ½ пучка зелени одуванчика
● 30 г сыра манчего, тертый
● Семена подсолнечника по вкусу
● 1 яблоко, нарезанное
Для лимонного винегретного соуса:
● 1 ½ ч. л. тертой цедры апельсина
● Свежевыжатый сок 1 лимона
● Щепотка морской соли
● Свежемолотый перец по вкусу
● 6 ст. л. оливкового масла
Смешать ингредиенты для салата в миске. Смешать ингредиенты для соуса и сверху выложить салат.
Жареный сладкий картофель с зеленью4 порции
● 1 небольшая сладкая картофелина
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 пучок листовой капусты или 8 стаканов разной зелени
● 50 г сыра пармезан, тертый
● Свежемолотый черный перец по вкусу
● По желанию: 4–5 грибов-шиитаке
Нарезать ломтиками картофель и слегка обжарить в оливковом масле (по желанию с шиитаке), проверить готовность картофеля вилкой. Присыпать сверху зеленью или распаренной капустой, стружкой пармезана или перцем.
Салат с авокадо и цыпленком2 порции
● 1 бедро или грудка цыпленка, приготовленные и измельченные
● ½ авокадо
● 1 ч. л. майонеза
● 1 зеленый лук, нарезанный
● Кинза по вкусу
● Сок лайма по вкусу
● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Смешать все ингредиенты в миске.
Индонезийский суп из цыпленка4 порции
● 1 цыпленок (1–1,5 кг)
● 2 стебля лимонного сорго, помятых рукояткой тяжелого ножа и связанные в узел
● ½ ч. л. морской соли
● 4 л воды
● 1 ч. л. черного перца
● 1 ½ ст. л. семян кориандра
● 2 ч. л. семян тмина
● 5 луковиц-шалот, очищенных
● 3 зубчика чеснока, очищенных
● 1 ½ ч. л. куркумы
● 2 ст. л. тертого имбиря
● 2 ст. л. оливкового масла
● Дольки лайма или ломтики чили по вкусу
● 1 ст. л. сока лайма
● 2 ст. л. нарезанной кинзы
● По желанию: 100 г стеклянной лапши или тонкой рисовой лапши
● По желанию: 2 шалота, нарезанных тонкими ломтиками и обжаренных в овощном масле до коричневого цвета
● По желанию: 6 листьев лайма, свежих и замороженных
Поместить цыпленка в среднюю кастрюлю с лимонным сорго, листьями лайма (если используете), солью и водой. Довести до кипения на большом огне. Удалить пенку и оставить на медленном кипении. Накрыть крышкой и кипятить около 45 минут, снимать пенку и всплывающие остатки при необходимости. Удалить лимонное сорго и листья лайма, бульон оставить. Когда цыпленок остынет, удалить кожу и кости и разделить готовое мясо на небольшие кусочки.
Между тем смешайте перец, семена кориандра и тмина в комбайне, измельчите. Добавьте шалот, чеснок, куркуму, имбирь и сделайте пасту. (При необходимости добавьте немного воды.) Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Когда разогреется, добавьте пасту и готовьте, помешивая, пока паста не отделится от масла, примерно 5 минут.
