Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
● 2–3 ст. л. оливкового масла
● 2–3 головки нарезанного чеснока
● ¼ ч. л. морской соли
● свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.
Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.
Фруктовый соус (средней остроты)8–10 порций
● ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса
● выбранный фрукт — 500 граммов
● 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)
● ½ маленького красного лука
● 2 ст. л. лаймового сока
● 1 ст. л. нектара агавы
● щепотка морской соли
● свежемолотый черный перец
● ¼ ч. л. душистого перца или жареной корицы
Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
Покрытие из яблока и хрена для рыбы4–6 порций
● 4 ст. л. приготовленного хрена
● половина тертого яблока
● 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)
● 1 ст. л. топленого масла
Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.
Ямайская вяленая приправа6–8 порций
● 60 граммов толченого ямайского перца
● корица по вкусу
● свежий натертый мускатный орех по вкусу
● ½ ч. л. сушеного тмина
● 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный
● 2–3 головки чеснока
● 2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)
● 3 ст. л. темного рома
● свежевыжатый сок половины апельсина
● ½ ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)
● свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.
Приправа джилл для монреальского стейка5 порций
● 1 ст. л. крупнозернистой морской соли
● 1 ст. л. свежемолотого черного перца
● 1 ст. л. сухого лука
● ½ ст. л. сушеного чеснока
● ½ ст. л. толченого красного перца
● ½ ст. л. сушеного тмина
● ½ ст. л. сушеного розмарина
● ½ ст. л. сушеного фенхеля
Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.
Приправа из лимонной цедры8 порций
● 2 средних лимона или 1 маленький апельсин
● 125 граммов оливкового масла
● 60 граммов бальзамического уксуса
● 1–2 головки давленого чеснока
● приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)
Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.
Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.
Лаймово-агавовая приправа6–8 порций
● 60 граммов свежевыжатого лаймового сока
● 60 граммов оливкового масла
● 30 граммов воды
● 1 ст. л. трав Прованса
● 1 ст. л. агавового нектара
Дополнительно
● 1 головка давленого чеснока
Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.
Маринад линдсей для фахитас4–6 порций
● 3 ст. л. оливкового масла
● сок 1 лайма
● 2 головки крошеного или тертого чеснока
● 2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря
● 1 ч. л. лимонной цедры
● 2 ч. л. куркумы
● ½ ч. л. тмина
● ¼ ч. л. морской соли
Дополнительно
● щепотка хлопьев чили
Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам.
Горчичная приправа8 порций
● 1 головка давленого чеснока
● 2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей)
● 1 ч. л. дижонской горчицы
● 5–6 ст. л. оливкового масла
● сушеные травы (петрушка, тмин)
● щепотка лукового порошка
● свежемолотый черный перец
Смешайте все ингредиенты и используйте как украшение вашего любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.
Украшение салата из масла подсолнечника Эми6–8 порций
● 1 давленая большая головка чеснока
● 4 ст. л. оливкового масла
● 1–2 ст. л. подсолнечного масла
● 2 ст. л. яблочного уксуса
● 1–2 ч. л. меда
● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте чеснок с оливковым маслом. Добавьте подсолнечное масло, уксус и мед и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Используйте как украшение любимого салата. Храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 1 недели.
Маринад для рыбы, цыпленка или свинины4 порции
● ½ стакана апельсинового сока
● ½ стакана свежего базилика или 1 ст. сушеного базилика
● 2 зубчика чеснока
● 1 ст. л. коричневого сахара
● По желанию: кайенский перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты и замаринуйте мясо на полчаса. Поджарьте мясо и добавьте на сковороду за 5–7 минут до конца времени приготовления ½ замаринованной смеси.
Имбирный соус OJ16 порций
● 2 стакана апельсинового сока
● 3 ст. л. тертого имбиря
● ½ ч. л. агавы
Добавить имбирь с апельсиновым соком в кастрюлю и подогревать 20 минут, пока количество сока не уменьшится наполовину, тогда добавить агавы и кипятить еще 1 минуту.
Соус хорошо подавать с овощами, запеченным цыпленком или жареной рыбой. Хранить в контейнере холодильника до 1 недели.
Сытный соус6–8 порций
● ½ стакана воды
● ½ стакана кокосового молока
● 2 зубчика чеснока (порубить)
● 2 ст. л. соуса Срирача
● 4 ст. л. арахисового или миндального масла
● 1 ч. л. коричневого сахара
Смешайте на сковороде воду, кокосовое молоко, чеснок и соус Срирача и кипятите. Добавьте арахисовое масло и коричневый сахар и хорошо перемешайте.
Соус может храниться в холодильнике до одной недели.
Соус на основе грецких орехов8 порций
● 1–2 ст. л. корицы
● любые специи, стимулирующие пищеварение (имбирь и т. д.)
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 стакан грецких орехов
● ⅓ стакана кленового сиропа
Обжарить корицу в оливковом масле (добавить специи по вашему выбору). Добавить грецкие орехи и кипятить 1 минуту, затем залить кленовым сиропом. Охладить полученную смесь в холодильнике. Хранить до 2 недель в контейнере.
Соус на основе йогурта из овечьего молока16 порций
● 1 стакан йогурта из овечьего молока
