Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
6 порций
● 450 граммов фаршированной ягнятины
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
● 1 рубленая луковица
● 3 рубленых зубца чеснока
● 1 рубленый цукини
● ½ кочана капусты, нарезанной на полосы в 2,5 см
● 1 средняя картофелина, порубленная на кубики со стороной 2,5 см
● 1 мускатная тыква средних размеров, порубленная на кубики со стороной 2,5 см
● 125 граммов масла
● ½ чашки необезжиренного кокосового молока
● корица, красный стручковый перец, кумин, куркума или другие травы по выбору
● морская соль грубого помола
Пассеруйте ягнятину в масле с луком и чесноком до тех пор, пока она не примет коричневый цвет. Добавьте цукини и варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавьте капусту и накройте крышкой; выключите газ и дайте постоять на пару 5–8 минут.
В отдельном горшке сварите картофель и тыкву на пару. Разделите картофель и тыкву по двум мискам. Добавьте 60 граммов масла и ¼ стакана кокосового молока в каждую из них, размешайте до кремовой консистенции. Добавьте приправы и соль по вкусу.
Заполните форму для запекания картофельной смесью, затем смесью ягнятины и капусты и наконец положите тыквенную смесь. Запекайте при 200 °C в течение 15 минут.
Вегабургер Линдси8–10 бургеров
● ½ стакана коричневого риса (удвойте количество, если вам нравится обилие риса)
● ½ стакана чечевицы
● 1 ч. л. + 1 ст. л. оливкового масла первого отжима; дополнительное масло для готовки бургера
● 1 мелко нарезанная луковица
● ½ стакана мелко нарезанных грибов шиитаке
● 3 больших красных клубня свеклы (ок. 450 граммов), мелко нарезанные
● 3–4 молотых зубца чеснока
● 1 ст. л. лимонного сока
● 1 копченый перец халапеньо, рубленый
● 2 ст. л. золотистых семян льна
● 1 ст. л. тыквенных семечек
● по желанию: сыр, нарезанный ломтями
Готовьте рис и чечевицу до тех пор, пока они не станут мягкими (немного переварите). Нагрейте 1 ч. л. оливкового масла в кастрюле с длинной ручкой над умеренно сильным огнем.
Добавьте чеснок, уменьшите огонь до среднего, готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока они не станут мягкими (еще около 10 минут).
Добавьте свеклу и размешайте все. Закройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока свекла не размягчится. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет издавать приятный запах — должно пройти около 30 секунд. Снимите жир со сковороды с помощью лимонного сока. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла и перец халапеньо. Смешайте, затем добавьте приправу. Добавьте семена льна и тыквы для склеивания массы, размешайте массу. Добавьте овощи в рис и чечевицу, размешайте.
Разогрейте чугунную кастрюлю с длинной ручкой на самом большом огне. Добавьте несколько чайных ложек оливкового масла; масло должно полностью покрыть дно кастрюли. Когда масло заблестит и станет текучим, кастрюля готова.
Руками наберите около 1 стакана смеси для бургера и слепите из нее лепешку. Положите лепешку в кастрюлю; там она должна сразу начать шипеть (если этого не произошло, подождите 1–2 минуты и только затем кладите остальные бургеры).
Слепите и положите в кастрюлю столько лепешек, сколько свободно поместится в вашей кастрюле. Когда все лепешки будут в кастрюле, уменьшите огонь до среднего. Готовьте лепешки в течение 2 минут, затем переверните. На обжаренной стороне вы должны увидеть поджаристую корочку. Если они немного распадаются при перевертывании, снова придайте им нужную форму лопаточкой; они будут держаться, когда вторая сторона будет готова.
Если вы решили добавлять сыр, положите по ломтику на каждый бургер. Готовьте вторую сторону еще 2 минуты. Приготовленные бургеры должны быть съедены в тот же день. Вы также можете хранить оставшуюся массу, не использованную для готовки блюда, в холодильнике до 1 недели в закрытой емкости, и готовить по 1–2 бургера, когда потребуется.
Миндальное печенье от мамы Мэгги4 порции
Для рыбы
● 2 стакана обычной муки
● щепотка морской соли
● свежемолотый черный перец
● 1 стакан кокосового или рисового молока
● 2 филе
● 1 яйцо
● 2 ст. л. несоленого сливочного масла
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
Для соуса
● 1 ст. л. сливочного масла
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
● 1 ст. л. бланшированного миндаля
Для гарнира
● 1 лимон, нарезанный дольками
● порезанная плосколистная петрушка
Сдобрите муку солью и перцем. Заполните мелкую тарелку или миску молоком, положите филе в молоко на 2 минуты. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Переложите филе в яичную смесь. Немного обваляйте филе в мучной смеси. Поместите филе, покрытые вощеной бумагой, на 10–15 минут в холодильник, чтобы дать мучной смеси прилипнуть к ним.
Разогрейте сливочное и оливковое масла на сковороде. Когда масло разогреется, начните пассеровать филе по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне (зависит от толщины филе), переверните один раз. Положите на бумажное полотенце на тарелке.
Для соуса добавьте сливочное и оливковое масло на сковородку и пассеруйте миндаль, пока он не станет золотисто-коричневым. Перед подачей посыпьте филе миндалем, а также украсьте лимонными дольками и петрушкой.
Обжаренные на сковороде утиные грудки с пятью специями и бальзамическим уксусом6–8 порций
● 1 большой зубец чеснока, мелко нарезанный
● 1 ст. л. свежемолотого миндаля
● 2 ч. л. смеси из пяти специй
● 1 ч. л. морской соли
● ½ ч. л. свежемолотого черного перца
● 4 утиные грудки
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
● ¼ стакана сухого красного вина
● 2 ст. л. бальзамического уксуса
В большом крепком пластиковом пакетике смешайте чеснок, имбирь, смесь из пяти специй, соль и перец. Добавьте утиные грудки, закройте, потрясите, чтобы утиные грудки покрылись специями, положите в холодильник минимум на 1 час (максимум — до 24 часов). Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления блюда.
Разогрейте духовку до 200 °C. В большой сотейнице для духовки нагрейте оливковое масло на умеренно сильном огне, пока оно не начнет блестеть. Надрежьте утиную грудку и обжаривайте ее кожей вниз в течение 5 минут; поверните и жарьте 5 минут с другой стороны. Переложите грудки на тарелку и оставьте их в тепле.
Для соуса слейте жир с сотейницы. Поставьте сотейницу на умеренно сильный огонь, добавьте вино, размешайте, чтобы соскрести подгоревшие кусочки со дна сотейницы. Готовьте до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину. Добавьте бальзамический уксус и готовьте еще несколько минут.
Порежьте утиную грудку по диагонали на ломтики и подайте, сбрызнув бальзамическим соусом.
Низкораздражающая паста Сары4 порции
● 1 ¼ стакана обычной белой муки (избегая использования белой муки для макаронных изделий, вы понижаете шансы раздражения)
● 2 яйца, легко взбитых
● морская соль
Просейте муку, насыпьте ее на рабочую поверхность с углублением в середине и вылейте яйца в углубление. Пальцами смешайте яйца с мукой, месите 10 минут. Придайте тесту форму шара и оставьте его на 15 минут.
Раскатайте тесто по поверхности, немного посыпанной мукой, тонким слоем, и разрежьте в желаемую форму или пропустите через лапшерезку. Хорошая идея — дать лапше подсохнуть около 20 минут, затем варить в кипящей воде 4–5 минут. Подавайте с соусом по вкусу.
Гамбургеры с темпе6–8 порций
● 1 упаковка темпе
● 1 кислое яблоко
● 1 яйцо
● специя с морской солью (с красной водорослью/чесноком)
● 1 ч. л. шалфея (высушенного или свежего)
● ¼ луковицы красного лука
● ¼ стакана панировочных сухарей
● оливковое масло первого отжима
