Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания
6–8 порций
● 1 упаковка темпе
● 1 кислое яблоко
● 1 яйцо
● специя с морской солью (с красной водорослью/чесноком)
● 1 ч. л. шалфея (высушенного или свежего)
● ¼ луковицы красного лука
● ¼ стакана панировочных сухарей
● оливковое масло первого отжима
● немного воды, если понадобится
Разотрите темпе в кухонном комбайне. Мелко порежьте яблоко с его же помощью. Смешайте темпе и яблоко с остальными ингредиентами в миске и хорошо размешайте. Слепите бургеры из массы и поджарьте их на сковороде в оливковом масле на слабом огне, обжаривая каждую сторону в течение 4–5 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Цукини Ванессы «Пицца»6 порций
● 1 большой цукини
● оливковое масло первого отжима
● 2–3 нарезанных зубца чеснока
● 2 ч. л. нарезанного свежего розмарина
● 2 ст. л. свежих нарезанных листьев базилика
● 180 граммов свежего нарезанного несоленого сыра моцарелла
Нарежьте цукини ломтиками по длине, поместите на решетку духовки или в сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Жарьте цукини, пока они не станут коричневыми и мягкими, но не слишком клеклыми; уберите со сковороды. Смешайте чеснок и розмарин, немного посыпьте цукини. Верните цукини на сковороду, посыпьте листьями базилика, покройте сыром моцарелла, поместите обратно на решетку или сковороду, пока сыр не растает.
Ужин
4 порции
● 1–2 пучка (или 4–8 стаканов нарезанной) листовой капусты (полезна при дисфункции щитовидной железы)
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 крупная луковица, рубленая
● 2 зубчика чеснока, измельченных
● 2 стакана измельченного яблока
● ½ стакана воды
● ½ стакана арахисового масла
● 1 ст. л. табаско или другого острого соуса
● ¼ стакана нарезанной петрушки
● морская соль по вкусу
● измельченный арахис, измельченный зеленый лук по вкусу
● приготовленный рис или другое зерно по вкусу
Вымыть листовую капусту, удалить стебель у каждого листочка. Нарезать листья кусочками в 5 мм. Разогреть под крышкой или в духовке оливковое масло с луком около 6 минут, часто помешивая, пока не образуется золотистая корочка. Добавить чеснок и помешивать еще минуту.
Добавить яблоки и воду к луку и довести до медленного кипения. Добавить листовую капусту, накрыть крышкой и кипятить около 5 минут, иногда помешивая, до готовности. Подмешать арахисовое масло, табаско и петрушку и кипятить еще 5 минут. Добавить соль по вкусу, подавать сверху с размельченным арахисом и зеленым луком вместе с рисом или другим зерном.
Вегетарианский сэндвич1 порция
● ¼ авокадо
● 1 кусочек хлеба со злаками
● ¼ протертой моркови
● ломтики огурца по вкусу
● семена подсолнечника по вкусу
● разный салат по вкусу
Выложить авокадо на кусок хлеба, затем морковь, огурец, семена подсолнечника и салат.
Арктический голец с эстрагоном и апельсиновым маслом к рыбе2–4 порции
● 3 длинные веточки эстрагона (тархуна)
● ⅓ ч. л. морской соли
● 4 ст. л. апельсинового масла (стр. 197)
● 500 г арктического гольца
● сок 1 апельсина
Смешать листья тархуна, соль и масло. Растереть аккуратно получившейся смесью рыбу и замариновать как минимум на 2 часа. Взбрызнуть рыбу апельсиновым соком и жарить на высоком огне 6–8 минут в зависимости от величины рыбы.
Запеченный картофель4 порции
● Специи (на ваш выбор) по вкусу
● 2 стакана панировочных сухарей
● 500 г куриных бедер (с или без кожи)
Добавить приправы в панировочные сухари. Покрыть цыпленка получившейся смесью (яйцо не нужно). Запекать при 200 °C на чугунной сковороде 30 минут. Перевернуть и запекать еще 10 минут.
Десерты
8–12 порций
● 2 стакана плотно утрамбованной мелко тертой моркови
● сок одного большого апельсина
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● ¼ чашки светлого оливкового масла
● 1 стакан меда, разогретого до жидкого состояния в микроволновой печи
● 2 ½ стакана обычной неотбеленной белой муки
● 2 ч. л. пищевой соды
● 1 ч. л. корицы
● ½ ч. л. душистого перца
● по желанию: ¾ стакана молотых грецких орехов
Разогрейте духовку до 170 °C. Смешивайте в одной миске морковь, апельсиновый сок, ваниль, оливковое масло и мед до тех пор, пока они не размешаются равномерно.
В другой емкости смешайте муку, соду и специи, а также, по желанию, грецкие орехи. Смешайте сухие ингредиенты с морковной смесью, смешивая до тех пор, пока масса не станет однородной.
Вылить смесь в 8-дюймовую емкость для запекания, печь от 45 минут до 1 часа, пока нож, вставляемый в центр, не будет выходить чистым.
Вынуть из духовки, дать немного остыть, вынуть из емкости. Разрезать на 8–12 кусков.
Клубника в шоколаде2 клубничины — 1 порция
● 150 граммов горького шоколада в кусочках
● 600 граммов свежей клубники с чашелистиками
В емкости для микроволновой печи растопите шоколад (время, необходимое для растопления, различается соответственно мощности микроволновой печи). Помешивайте время от времени, пока шоколад не превратится в однородную массу.
Держа ягоды за чашелистики, окунайте их в растопленный шоколад примерно на ¾ длины до чашелистика. Положите их чашелистиками вниз на восковую бумагу и охладите до нужной температуры.
Шоколад со сливками: кофейное мороженое4 порции
● ¼ чашки нектара агавы или меда
● ⅛ чашки воды
● 1 ч. л. какао-порошка
● 1 чашка крепкого французского обжаренного кофе
● 1 ст. л. жирных сливок
Смешать все ингредиенты в блендере. Положить смесь в 4 емкости для фруктового льда, вставить палочки, держать в холодильнике не менее 5 часов.
Миндальное печенье без муки24 печенья
● 2 стакана цельнозерновых очищенных зерен миндаля (+ 24 дополнительно очищенных ореха)
● ⅛ стакана сахара
● 1 ч. л. ванильного экстракта
● щепотка морской соли
● 1 большое яйцо
● 4 ст. л. семян чи
● 1 ч. л. корицы
Нагрейте духовку до 170 °C. Всыпьте 2 стакана зерен миндаля в кухонный комбайн и мелко размелите их. Добавьте сахар, ванилин, соль, яйцо и семена чи, и разминайте, пока масса не станет шариком.
Разделите массу на 24 шарика, каждый размером со столовую ложку. Поместите на противень с кулинарным спреем и посыпьте корицей. Осторожно вдавите по одному ореху в центр каждого печенья. Запекайте 15 минут и оставьте остыть на противне на 5 минут.
Нутелла домашнего приготовления● 1 стакана фундука
● ¼ стакана какао-порошка
● 5 ст. л. нектара агавы
● 1 ст. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. масла лесного ореха
● щепотка морской соли
Нагрейте духовку до 180 °C. Обжаривайте орехи на противне в течение 8–10 минут, до тех пор, пока они не потемнеют и не начнут издавать приятный запах. Переложите их на полотенце и сотрите шкурки настолько, насколько сможете. В кухонном комбайне размалывайте орехи около 5 минут до однородной консистенции. Добавьте какао, нектар агавы, ваниль, масло и соль, перемешивайте около минуты или до состояния однородной массы. Лучше всего хранить блюдо в стеклянной емкости в холодильнике до 1 недели.
Бутерброды из замороженного рикотто и печенья8 порций
● 1 стакан свежего рикотто
● 2 ч. л. меда
● приправы по желанию: каштаны, кусочки миндаля, стружки какао или шоколада, нутелла домашнего приготовления (см. предыдущий рецепт)
