Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
1. Баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают кубиками, посыпают солью и оставляют на 20–25 минут, затем сливают образовавшийся сок.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют плодоножки и семена, мякоть мелко нарезают.
3. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, остужают, нарезают кружочками.
4. Чеснок очищают, пропускают через чеснокодавилку, половину общего количества пассеруют на 10 мл оливкового масла, добавляют свежие и размятые консервированные помидоры, томатную пасту, лавровый лист и тушат 20 минут, затем всыпают сахар, соль и перец.
5. Подготовленные баклажаны выкладывают в сковороду с 20 мл оливкового масла и немного обжаривают, после чего остужают и промокают с помощью бумажного полотенца.
6. В оставшемся на сковороде масле обжаривают картофель.
7. Сладкий перец очищают, измельчают, соединяют с оставшимся чесноком и обжаривают в оставшемся оливковом масле, добавив соль и перец.
8. На дно посуды для запекания выкладывают кусочки картофеля, сверху — сладкий перец, баклажаны и томатную массу и ставят в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 15 минут.
Запеканка свекольная с фасолью
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 103 ккал
Ингредиенты
• Свекла (отварная) — 600
• Фасоль (отварная или консервированная) — 100 г
• Обезжиренная сметана — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Яйца — 2 шт.
• Зелень укропа и петрушки — 15 г
• Соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Вареную свеклу нарезают мелкими кубиками, выкладывают в смазанную маслом сковороду, солят, перчат, посыпают мускатным орехом.
2. Сверху выкладывают фасоль.
3. Сметану взбивают с яйцами и заливают полученной смесью свеклу.
4. Ставят сковороду в предварительно разогретый духовой шкаф на 20–25 минут.
5. Готовую запеканку подают на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Котлеты картофельные
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 182 ккал
Ингредиенты
• Картофель — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Панировочные сухари — 35 г
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 30 мл
• Зелень петрушки и укропа — 15 г
• Соль, мускатный орех и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очищают, отваривают в подсоленной воде и разминают в пюре.
2. Смешивают картофельное пюре с яйцами, перчат, добавляют мускатный орех.
3. Из полученной массы формуют котлеты среднего размера, обваливают их в сухарях и жарят в растительном масле. Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом, украшают измельченной зеленью и подают на стол.
Котлеты морковные
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 92 ккал
Ингредиенты
• Морковь — 350 г
• Манная крупа — 25 г
• Молоко — 50 мл
• Топленое масло — 18 г
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 20 г
• Мед — 20 г
Способ приготовления
1. Морковь очищают, нарезают небольшими кусочками и тушат в воде.
2. Добавляют молоко и нагревают до кипения. Всыпают манную крупу и варят 15 минут, тщательно размешивая, затем остужают.
3. Постоянно перемешивая, вводят яйцо и соль.
4. Формуют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают в масле. При подаче на стол поливают медом.
Котлеты бобовые
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 149 ккал
Ингредиенты
• Бобы — 250 г
• Твердый сыр — 35 г
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 25 мл
• Пшеничная мука — 20 г
• Зелень укропа — 12 г
• Кетчуп — 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Бобы замачивают в холодной воде на 12 часов. Затем варят до мягкости, незадолго до окончания приготовления солят.
2. Вареные бобы протирают сквозь сито.
3. Добавляют в бобовое пюре тертый сыр, 2 яйца. Хорошо все перемешивают и формуют котлеты.
4. Обваливают их в муке, смачивают во взбитом яйце и обжаривают в разогретом растительном масле до подрумянивания.
5. Котлеты поливают кетчупом и украшают зеленью.
Крокеты из картофеля
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 140 ккал
Ингредиенты
• Картофельное пюре — 400 г
• Пшеничная мука — 15 г
• Картофельный крахмал — 12 г
• Яйцо — 1 шт.
• Топленое масло — 30 г
• Зелень сельдерея — 12 г
• Соль и мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
1. Картофельное пюре соединяют с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом и тщательно все перемешивают.
2. Из приготовленной массы формуют небольшие шарики и опускают их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
3. Крокеты варят 15 минут. Затем вынимают шумовкой, поливают разогретым топленым маслом, украшают листочками сельдерея и подают на стол.
Биточки из крапивы
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 77 ккал
Ингредиенты
• Листья крапивы — 200 г
• Пшенная каша — 200 г
• Сливочное масло — 25 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Молодые листья крапивы обдают кипятком и варят в подсоленной воде 5 минут, затем измельчают.
2. Крапиву перемешивают с пшенной кашей, изготавливают биточки и выпекают в форме, смазанной маслом.
Биточки зеленыеНа 6 порций
Калорийность 1 порции — 95 ккал
Ингредиенты
• Листья черемши — 200 г
• Манная каша — 200 г
• Растительное масло — 25 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Молодые листья черемши обдают кипятком и варят в подсоленной воде 3–4 минуты, затем измельчают.
2. Перемешивают черемшу с кашей, изготавливают биточки и выпекают их в форме, смазанной маслом.
Вторые блюда из круп
Овсяные хлопья с медом
На 4 порции
Калорийность 1 порции — 37 ккал
Ингредиенты
• Овсяные хлопья — 250 г
• Цветочный мед — 40 г
• Фундук — 25 г
• Вода — 400 мл
• Молоко или сливки — 60 мл
Способ приготовления
Овсяные хлопья заливают кипяченой водой и оставляют на 8–9 часов. К полученной массе добавляют молоко, растопленный мед и измельченные орехи, тщательно перемешивают.
Каша из овсяных хлопьев
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 76 ккал
Ингредиенты
• Овсяные хлопья — 250 г
• Вода — 650 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. В кастрюле доводят до кипения воду и солят ее.
2. Всыпают овсяные хлопья и варят до готовности.
3. Накрывают крышкой и перед подачей на стол дают каше постоять несколько минут.
Каша овсяная
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 60 ккал
Ингредиенты
• Овсяная недробленая крупа — 250 г
• Молоко — 400 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Овсяную крупу тщательно промывают, несколько раз меняя воду.
2. Заливают горячим молоком, солят, перемешивают и дают постоять 15 минут.
3. Варят на слабом огне 10–15 минут, затем хорошо перемешивают и доводят до готовности.
4. Дают каше постоять, не снимая крышки, 8 минут.
Каша пшенная с творогом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 99 ккал
Ингредиенты
• Пшено — 220 г
• Обезжиренный творог — 200 г
• Сливочное масло — 20 г
• Вода — 750 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Пшено перебирают, всыпают в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, затем добавляют сливочное масло и творог.
2. Все хорошо перемешивают и доводят кашу до готовности.
Каша пшенная с черносливом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 106 ккал
Ингредиенты
• Пшено — 300 г
• Чернослив без косточек — 200 г
• Соевое масло — 20 г
• Вода — 750 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Пшено перебирают, хорошо промывают, всыпают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят до полуготовности.
2. Добавляют соевое масло и измельченный чернослив. Все хорошо перемешивают и варят еще 10 минут.
