Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
Калорийность 1 порции — 148 ккал
Ингредиенты
• Яйца — 4 шт.
• Помидоры — 250 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют и нарезают крупными кружками.
2. Масло разогревают в сковороде и обжаривают в нем помидоры.
3. Яйца разбивают в глубокую миску, солят, перчат, добавляют зелень и взбивают вилкой или венчиком.
4. Заливают яйцами обжаренные помидоры. Когда омлет побелеет, его выкладывают на тарелку, затем с помощью другой тарелки переворачивают, опять выкладывая на сковороду, и доводят до готовности.
Омлет с зеленым луком
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 149 ккал
Ингредиенты
• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 100 мл
• Пшеничная мука — 20 г
• Сливочное масло — 10 г
• Растительное масло — 20 мл
• Зеленый лук — 30 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Желтки отделяют от белков, соединяют с молоком и мукой, солят и тщательно перемешивают.
2. Белки взбивают в крепкую пену, а затем и вводят в основную смесь.
3. Зелень петрушки промывают, измельчают и добавляют к полученной массе.
4. Зеленый лук промывают, мелко рублей и тушат в сливочном масле.
5. Растительное масло разогревают на сковороде, вливают в нее яично-молочную смесь и жарят в течение 10–12 минут.
6. За 5 минут до готовности выкладывают на омлет зеленый лук.
Яичница с вином
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 141 ккал
Ингредиенты
• Яйца — 5 шт.
• Чеснок — 15 г
• Белое сухое вино — 30 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Мускатный орех — 5 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Чеснок очищают, крупно нарезают и обжаривают в масле на слабом огне.
2. Яйца взбивают с вином добавляют к чесноку, солят и посыпают мускатным орехом.
3. Жарят, периодически помешивая, в течение примерно 5 минут.
Яичница с крапивой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 136 ккал
Ингредиенты
• Яйца — 4 шт.
• Листья крапивы — 185 г
• Сливочное масло — 20 г
• Репчатый лук — 65 г
• Обезжиренная сметана — 30 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья крапивы обдают кипятком. Отваривают в подсоленной воде.
2. Очищенный и мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле вместе с измельченной крапивой и солят.
3. Заливают все яйцами и поджаривают. Перед подачей на стол смазывают сметаной.
Глава 3
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерты
На 15 порций
Калорийность 1 порции — 192 ккал
Ингредиенты
• Бисквитные готовые коржи — 1 кг
• Молоко — 800 мл
• Цукаты (киви, ананас, яблоко, клубника) — 400 г
• Сахар — 400 г
• Апельсиновый ликер — 200 мл
• Крепкий чай — 100 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Яйца — 5 шт.
• Мука — 100 г
Способ приготовления
1. Готовые бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают ликером, смешанным с чаем.
2. Мелкие цукаты оставляют без предварительной обработки, а крупные мелко нарезают.
3. Желтки аккуратно отделяют от белков, смешивают с 200 г сахара. В полученную массу вливают молоко и всыпают просеянную через сито муку. Все перемешивают и взбивают венчиком или с помощью миксера до образования однородной массы. Затем приготовленный крем помещают на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого охлаждают при комнатной температуре, периодически перемешивая для предотвращения появления комочков. В смазанную маслом форму выкладывают слоями бисквит, цукаты и часть крема. В той же выкладывают оставшиеся ингредиенты. При этом верхний слой должны составить кусочки бисквита.
4. Белки взбивают с оставшимся сахаром, поливают ими поверхность пудинга, помещают его в предварительно разогретый до 160–180 °C духовой шкаф и выпекают в течение 10–15 минут.
Пешме с сахарной пудрой и мятой
На 15 порций
Калорийность 1 порции — 200 ккал
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто — 600 г
• Растительное масло — 150 мл
• Сахарная пудра — 150 г
• Листочки мяты — 20 г
Способ приготовления
1. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, толщина которого должна составлять не более
1 см. Полученную лепешку разрезают на полоски шириной 3 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
2. Ромбики из теста обжаривают на раскаленной сковороде, в которую предварительно наливают растительное масло.
3. Готовые пешме вынимают из сковороды с помощью шумовки и после этого выкладывают на салфетку для того, чтобы удалить излишки растительного масла.
4. Перед подачей на стол пешме перекладывают на большое блюдо, присыпают сахарной пудрой и украшают листочками мяты.
Торт лимонный с мандаринами и клубникой
На 15 порций
Калорийность 1 порции — 200 ккал
Ингредиенты
• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 80 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Мандарины — 200 г
• Клубника — 200 г
Для крема
• Сахар — 80 г
• Мука — 70 г
• Молоко — 400 мл
• Яичные желтки — 3 шт.
• Лимонный сок — 20 мл
• Коньяк — 20 мл
• Ванилин по вкусу
Для желе
• Желатин — 12 г
• Лимонный ликер — 10 мл
• Сахар — 10 г
Способ приготовления
1. Сливочное масло смешивают с сахаром и желтком. Затем добавляют предварительно просеянную муку. Из полученной массы замешивают тесто, которое разделяют на 2 равные части. Каждую из них раскатывают в толстый пласт и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 30 минут.
2. Для приготовления крема яичные желтки растирают с сахаром с добавлением ванилина. Затем всыпают просеянную через сито муку и все тщательно перемешивают. В полученную массу вливают прокипяченное и охлажденное молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно при этом помешивая с помощью деревянной лопатки.
3. Готовый крем остужают при комнатной температуре, после чего вливают коньяк и лимонный сок. Чтобы приготовить желе, гранулы желатина заливают горячей водой и оставляют до разбухания. Затем всыпают сахар, добавляют лимонный ликер и перемешивают. Испеченные коржи обмазывают лимонным кремом, сверху выкладывают дольки мандаринов и разрезанные на части ягоды клубники. Все заливают желатиново-ликерной смесью и оставляют до загустения желе.
Пирог с яблоками и вишнями
На 20 порций
Калорийность 1 порции — 172 ккал
Ингредиенты
• Мука — 1 кг
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 250 г
• Дрожжи — 50 г
• Сливочный маргарин — 200 г
• Яблоки — 700 г
• Вишня — 400 г
• Лимонный сок — 30 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Картофельный крахмал — 60 г
• Сливочное масло — 30 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Для приготовления теста 4 яйца взбивают венчиком или с помощью миксера, после чего растирают со 150 г сахара до образования белой пены.
2. Полученную массу тщательно смешивают с размягченным маргарином и солью, вливают теплое молоко и вновь перемешивают.
3. Дрожжи разводят теплой водой или предварительно прокипяченным и немного охлажденным молоком. Муку просеивают через сито.
4. Подготовленные ингредиенты соединяют, замешивают тесто и выдерживают его в теплом месте в течение некоторого времени.
5. Яблоки моют под струей проточной воды, слегка обсушивают салфеткой, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают небольшими ломтиками и укладывают на блюдо. Затем их сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока и присыпают оставшимся сахаром. Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на дуршлаг, давая излишкам сока стечь.
6. Подошедшее тесто разделяют на 2 неравные части. Большую раскатывают в толстый пласт и выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом противень. На пласт теста равномерным слоем выкладывают ломтики яблок и подготовленные ягоды вишни. Начинку посыпают картофельным крахмалом, рассеивая его с помощью сита.
