Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пикша, отваренная в молоке
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 90 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 500 г
• Сливочное масло — 20 г
• Молоко — 250 мл
• Соль и зелень по вкусу
Способ приготовления
1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью.
2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут.
Пикша со сладким перцем
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 96 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 600 г
• Сладкий перец — 270 г
• Обезжиренный майонез — 40 г
• Тертый хрен — 20 г
• Сливки — 40 мл
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами.
2. В кастрюлю кладут подготовленный перец, распределяют его ровным слоем по дну емкости. Сверху выкладывают рыбное филе, добавляют немного воды. Накрывают крышкой и варят 25 минут.
3. В небольшой емкости соединяют сливки, майонез и хрен, хорошо перемешивают.
4. Раскладывают перец по порционным тарелкам, сверху кладут по 1 куску пикши, солят, перчат и поливают соусом.
Пикша в сметанном соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 137 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши — 500 г
• Лук-порей — 85 г
• Креветки (очищенные вареные) — 170 г
• Овощной бульон — 200 мл
• Обезжиренная сметана — 120 г
• Крахмал — 12 г
• Лимонный сок — 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе промывают, выкладывают в сотейник и сбрызгивают лимонным соком.
2. Лук-порей моют и шинкуют, выкладывают на рыбу вместе с креветками, заливают овощным бульоном, накрывают крышкой и варят 8 минут.
3. Крахмал и сметану разводят небольшим количеством бульона и тушат 10 минут на слабом огне.
4. Перед подачей на стол рыбу поливают соусом.
Семга отварная в белом соусе
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 97 ккал
Ингредиенты
• Семга — 700 г
• Морковь — 160 г
• Репчатый лук — 130 г
• Корень петрушки — 30 г
• Корень сельдерея — 30 г
• Белый соус — 100 мл
• Лимонный сок — 30 мл
• Рыбный бульон — 250 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Пшеничная мука — 25 г
• Зелень укропа и петрушки — 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Семгу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену.
2. Бульон сливают в отдельную посуду, добавляют в него очищенные и нарезанные лук, морковь и коренья, отваривают 25 минут. За 7 минут до готовности варки добавляют соль, лавровый лист и перец.
3. Полученный бульон процеживают.
4. Муку пассеруют в белом соусе, добавляют рыбный бульон и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
5. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают полученным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.
Сазан в сметане
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 135 ккал
Ингредиенты
• Сазан — 500 г
• Репчатый лук — 200 г
• Обезжиренная сметана — 80 г
• Твердый сыр — 40 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Растительное масло — 20 мл
• Вода — 200 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают, разрезают на порционные куски, обтирают чистой салфеткой, солят, перчат и выкладывают в сотейник.
2. Лук очищают, нарезают кольцами и полностью покрывают им рыбу.
3. Сметану разводят водой, добавляют муку, растительное масло и соль.
4. Заливают рыбу сметанным соусом и тушат 35 минут. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.
Сазан с квашеной капустой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты
• Филе сазана — 600 г
• Квашеная капуста — 250 г
• Морковь — 100 г
• Лук-порей (зеленая часть стеблей) — 40 г
• Ягоды можжевельника — 5 г
• Растительное масло — 30 мл
• Белое вино — 80 мл
• Зелень петрушки — 15 г
• Сахар — 7 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сазана промывают, обсушивают, разрезают на 5 частей, солят и перчат.
2. Половину растительного масла разогревают в сковороде и обжаривают в нем рыбу (по 3 минуты с каждой стороны).
3. Квашеную капусту отжимают. Лук-порей моют и нарезают кольцами.
4. Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, лук-порей — кольцами.
5. Ягоды можжевельника измельчают.
6. Оставшееся масло разогревают в сковороде, обжаривают в нем морковь, лук-порей и можжевельник,
кладут квашеную капусту, вливают вино, добавляют сахар, соль, перец.
7. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат в течение 18 минут, после чего остужают.
8. Капусту выкладывают на тарелки, сверху кладут по кусочку рыбы и украшают веточками петрушки.
Хек, запеченный в яйцах
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 112 ккал
Ингредиенты
• Филе хека — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 25 мл
• Пшеничная мука — 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе хека промывают, нарезают порционными кусками и панируют в муке.
2. Обмакивают филе в взбитые с солью яйца, укладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретом духовом шкафе 20–25 минут.
3. Подают в горячем или охлажденном виде. Можно украсить лимоном и гарнировать овощами.
Форель со специями
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 135 ккал
Ингредиенты
• Филе форели — 400 г
• Растительное масло — 25 мл
• Смесь специй для рыбы — 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе форели разрезают на 5 кусков.
2. Натирают рыбу специями и солью.
3. Выкладывают филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.
Треска тушеная с виноградом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 98 ккал
Ингредиенты
• Филе трески — 500 г
• Репчатый лук — 180 г
• Виноград — 70 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Зеленый лук — 30 г
• Зелень укропа — 10 г
• Уксус — 30 мл
• Вода — 70 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе трески промывают, солят, перчат, выкладывают в сотейник и слегка сбрызгивают уксусом.
2. Добавляют оставшийся уксус, воду, очищенный и нарезанный кольцами лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут на слабом огне. Виноград моют и каждую ягоду разрезают на 2 части. Петрушку, укроп и зеленый лук промывают и измельчают.
3. Готовую рыбу шумовкой перекладывают на тарелки и украшают виноградом и зеленью.
Горбуша с апельсином
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 104 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши — 700 г
• Апельсин — 60 г
• Маслины без косточек — 50 г
• Апельсиновый сок — 70 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Зелень петрушки — 18 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе горбуши промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость.
2. Апельсиновый сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают рыбу полученным маринадом.
3. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа.
4. Маринованные куски рыбы выкладывают на решетку и запекают в духовом шкафу сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
5. Подают на стол, украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками апельсином.
Горбуша отварная с овощами и лимоном
На 6 порций
