Юлия Бебнева - Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 171 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши — 600–700 г
• Морковь — 200 г
• Сливочное масло — 40 г
• Корень сельдерея — 20 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Репчатый лук — 50 г
• Лимон — 60 г
• Вода — 150–170 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
Горбушу промывают, нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль. Сверху кладут кружочки лимона, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят при слабом кипении до готовности.
Лещ фаршированный в овощах
На 12 порций
Калорийность 1 порции — 185 ккал
Ингредиенты
• Лещ — 1,5–2 кг
• Репчатый лук — 180 г
• Корень сельдерея — 80 г
• Морковь — 185 г
• Ядра грецких орехов (толченые) — 35 г
• Растительное масло — 40 мл
• Панировочные сухари — 25 г
• Томатная паста — 50 г
• Лимон — 60 г
• Зелень укропа и петрушки (измельченная) — 25 г
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Леща очищают от чешуи, потрошат, промывают и солят снаружи и изнутри.
2. На 20 мл растительного масла поджаривают орехи. Когда они потемнеют, всыпают панировочные сухари, солят и снимают с огня.
3. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в оставшемся масле до прозрачности.
4. Добавляют очищенные и натертые на терке коренья, красный перец, томатную пасту, доливают немного кипятка.
5. Рыбу начиняют полученной ореховой смесью, зашивают нитками, кладут в продолговатую форму.
6. В полученный соус всыпают зелень и заливают им рыбу. Обкладывают ее кружочками лимона (без цедры). Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
Линь по-чувашски
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 151 ккал
Ингредиенты
• Линь — 700 г
• Сливки — 100 мл
• Яичные желтки — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Твердый сыр — 50 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Вода — 200 мл
• Зелень укропа или петрушки — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Линя очищают от чешуи и внутренностей, промывают.
2. Разрезают рыбу на порционные куски, солят, перчат, укладывают в посуду, заливают горячей водой, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15–17 минут.
3. Смешивают сливки, желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, перец и тщательно взбивают.
4. Разводят соус рыбным отваром до густоты сметаны, заливают им рыбу и доводят до готовности.
5. Подают на стол с зеленью укропа или петрушки.
Сардина с помидорами и огурцами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 186 ккал
Ингредиенты
• Сардина — 700 г
• Помидоры — 200 г
• Огурцы — 150 г
• Пшеничная мука — 12 г
• Томатный сок — 200 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Соль, зелень укропа и петрушки и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и слегка обжаривают в сотейнике в растительном масле.
2. Добавляют томатный сок и тушат все 15 минут.
3. Посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают на стол.
Сом в кляре
На 8 порций
Калорийность 1 порции — 210 ккал
Ингредиенты
• Филе сома — 500 г
• Низкокалорийный майонез — 100 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Растительное масло — 20 мл
• Пиво — 120 мл
• Яйца — 2 шт.
• Лимон — 50 г
• Томатный соус — 20 мл
• Лимонный сок — 10 мл
• Оливковое масло — 20 мл
• Зелень петрушки и базилика — 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 18–20 минут.
2. Для приготовления кляра яичные желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Далее добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.
3. Маринованного сома обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования румяной корочки.
4. Готовую рыбу выкладывают на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.
Сом в горшочке
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 125 ккал
Ингредиенты
• Филе сома — 250 г
• Морковь — 100 г
• Репчатый лук — 100 г
• Зелень петрушки — 15 г
• Пшеничная мука — 15 г
• Рыбный бульон — 100 мл
• Растительное масло — 20 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, нарезают ломтиками, солят, обжаривают в растительном масле, добавляют очищенный и измельченный лук и готовят еще 5 минут при постоянном помешивании. Рыбу с луком посыпают спассерованной мукой.
2. Морковь нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне.
3. Готовую массу кладут в горшочек, добавляют рыбу. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности.
4. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Сом отварной
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 89 ккал
Ингредиенты
• Сом — 500 г
• Обезжиренная сметана — 100 г
• Пшеничная мука — 17 г
• Яйцо (сваренное вкрутую) — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Сырный соус — 30 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 8—10 минут.
2. Из муки, сырного соуса и сметаны готовят соус, добавляют в него крупно нарубленное яйцо, соль и хорошо перемешивают.
3. Шумовкой перекладывают кусочки сома на тарелки и поливают полученным соусом.
Судак, тушенный с луком в молоке
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 88 ккал
Ингредиенты
• Филе судака — 600 г
• Репчатый лук — 170 г
• Молоко — 350 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе судака промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем.
2. На дно сотейника укладывают очищенный и нарезанный кольцами лук, на него — рыбу, а сверху еще слой лука.
3. Заливают молоком (желательно кипяченым) и готовят примерно 20 минут. В процессе проверяют рыбу на мягкость.
4. Подают на стол в горячем виде.
Судак отварной с сельдереем
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 108 ккал
Ингредиенты
• Судак — 600 г
• Репчатый лук — 250 г
• Сливочное масло — 40 г
• Корень сельдерея — 50 г
• Лимон — 50 г
• Вода — 150–170 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Судака промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные лук и корень сельдерея.
2. Кладут лавровый лист, перец, соль. Лимон обдают кипятком, нарезают кружочками.
Раскладывают их поверх рыбы, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и отваривают при слабом кипении до готовности.
Килька с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 220 ккал
Ингредиенты
• Килька — 330 г
• Пшеничная мука — 22 г
• Репчатый лук — 80 г
• Растительное масло — 60 мл
• Помидоры — 100 г
• Огурцы — 80 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Кильку тщательно моют, дают полностью стечь воде.
2. Рыбу солят, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле (40 мл).
3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в оставшемся масле.
4. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.
5. Кильку покрывают жареным луком и тушат 5 минут. Перекладывают на блюдо и гарнируют овощами.
Пельмени из тунца
На 6 порций
