Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• 5 сладких перцев
5 картофелин
1–2 луковицы
1/2 лаврового листа
• 3 ст. ложки топленого масла
• 2 ст. ложки пшеничной муки
зелень
• сольПодготовленный перец тонко нашинковать. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и сварить с луком почти до готовности.
После этого добавить нашинкованный перец. Муку поджарить в масле и развести кипящей водой. Полученным соусом залить картофель с перцем и, помешивая, довести до кипения.
Подавать, посыпав зеленью.
Жареный турецкий горошек со сладким перцем
• 250 г турецкого горошка (нута)
• соль
• топленое масло
• семена кумина
• 1 острый перец (свежий)
• имбирь (натертый)
куркума
1 зеленый сладкий перец
• 3 помидораЗамочить горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слить воду и переложить горошек в кастрюлю.
Налить воду так, чтобы над горошком был слой воды 7–8 см толщиной. Добавить 1/2 ч. ложки соли. Довести до кипения и варить в течение 10 мин, снимая пену, затем накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 ч, пока горошек не станет мягким. Откинуть горошек на сито.
На среднем огне нагреть в сковороде топленое или растительное масло и поджарить семена кумина.
Добавить нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и сладкий перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавить горошек и, помешивая, жарить еще 3 мин.
Добавить 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варить еще 5 мин.
Подавать к столу, украсив ломтиками помидоров.
Перец с брынзой
• 8 сладких перцев
• 1 пучок смешанной зелени
• 400 г феты в растительном масле
• перецСрезать «крышечку» у перца, но не отделять ее до конца. Удалить семена. Зелень порубить.
Фету откинуть на дуршлаг, затем размять вилкой, перемешать с зеленью и поперчить. Наполнить стручки полученной массой.
Намазать их растительным маслом из-под сыра и обжаривать в гриле в течение 3–5 мин.
Овощи в кисло-сладком соусе
• по 1 зеленому и желтому сладкому перцу
8 мелких помидоров
• 8 небольших кочешков цветной капусты
8 консервированных ломтиков ананаса
– 8 кубиков твердого сыра
Для ароматического масла:
1 ст. ложка соевого масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 1 ст. ложка меда
• 2 ст. ложки острого томатного соусаСладкий перец нарезать квадратиками. Нанизать поочередно овощи, ломтики ананасов и кубики сыра на шампуры.
Смешать все ингредиенты для ароматического масла. Если смесь получилась слишком густой, влить 1 ст. ложку воды. Смазать овощи полученным маслом.
Обжаривать на горячей решетке или в гриле в течение 10 мин, часто поворачивая шампуры и поливая маслом.
Жареный сладкий перец
• 3 острых красных перца
2 сладких желтых или оранжевых перца
2 сладких зеленых перца
50 г сушеных помидоров
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка ароматизированного уксуса
5 ст. ложек оливкового (растительного) масла
• 1 ч. ложка острого томатного соуса
4 консервированных артишока (без жидкости)
соль
молотый белый перец
листья базилика для украшенияПоджарить целые перцы, часто переворачивая, на несильно разогретой решетке (минут 10–15). Накрыть перцы чистым кухонным полотенцем и оставить на 5 мин остывать.
Острым ножом нарезать сушеные томаты на полоски. Измельчить зубчик чеснока.
В неглубокой миске взбить ароматизированный уксус, оливковое (растительное) масло и острый томатный соус, добавить соль и молотый белый перец по вкусу.
Печеный сладкий перец почистить, нарезать и смешать с нарезанными артишоками, помидорами и чесноком. Полить сверху приготовленным соусом и украсить листьями базилика.
Такой перец – превосходный гарнир к сосискам, сарделькам и мясу.
Запеканка из картофеля и перца
• 2 зеленых сладких перца
900 г картофеля
250 г сыра чеддер
оливковое масло
2 луковицы
450 мл молока
• соль
• молотый черный перец
мускатный орехНагреть духовку до 180 °C. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и перец, нарезанные мелкими кружочками, помешивая.
Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля. Верхний слой посыпать тертым сыром.
Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку.
Запекать в духовке и течение 1 ч, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.
Запеченное рагу
• 3–4 сладких перца
• 1 зубчик чеснока
• 700–800 г тыквы
• 2 луковицы
• 2–3 ст. ложки растительного маслаЧеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, тыкву нарезать кубиками по 3 см.
Лук нашинковать кольцами и обжарить до прозрачности в растительном масле, добавить овощи и еще потушить 3 мин.
Запекать в глубоком противне в слабо нагретой духовке 20 мин.
Перец, фаршированный кабачками
• 5–6 сладких перцев
1–2 молодых кабачка
2 ст. ложки растительного масла
• сольПерец промыть, срезать плодоножки, вынуть семена и сварить в подсоленной воде.
Кабачки очистить, вымыть, нарезать кусочками, спассеровать в масле.
Этой массой начинить перец и подать к столу.
Тушеный перец с брынзой
• 3 сладких перца (красный, желтый и зеленый)
• 1 луковица
• чеснок
• 200 г брынзы
• оливковое масло
• тимьян (рубленый)
розмарин (рубленый)
• черные оливки (без косточек)
• соль
• черный перец молотыйСладкий перец нарезать небольшими кусками. Нарезать лук крупными кубиками, а чеснок – тонкими ломтиками.
Разделить брынзу вилкой на крупные куски.
Разогреть в воке или на сковороде оливковое масло.
Добавить сладкий перец и лук и, помешивая, потушить на среднем огне 3–4 мин.
В конце добавить ломтики чеснока, зелень и слегка обжарить.
Добавить к сладкому перцу брынзу с оливками и слегка разогреть, пока брынза не начнет плавиться.
Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и, по желанию, украсить розмарином.
Сладкий перец, тушенный с луком
• 500 г сладкого красного перца
5 ст. ложек растительного масла
• 1 луковица
1 зубчик чеснока
• соль
сахар
белое виноИз перца удалить сердцевину вместе с семенами, нарезать их полосками и тушить в разогретом растительном масле на слабом огне в течение 15 мин.
Добавить тертую луковицу, соль, сахар, белое вино и тертую дольку чеснока.
Лечо
• 1 кг сладкого перца (зеленого или красного)
• 120 мл воды
1 кг помидоров
• соль
• сахар
• молотый красный перецПодготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.
Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.
Паприкаш
• 6–8 сладких красных перца
• 50 г маргарина
• 3 луковицы
• 6–8 сваренных вкрутую яиц
• 120 мл кефира
• 2 ст. ложки нарезанной зелениЛук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.
После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью.
Если вместо кефира взять сметану, овощи потушить только с 30 г маргарина.
Перец, фаршированный баклажанами
