Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Перцы нафаршировать и уложить в смазанную маслом форму. Влить немного воды. Сбрызнуть перцы маслом и запекать в духовке около 15 мин при 180 °C. Через 10 мин залить их яйцами, взбитыми с молоком, и довести блюдо до готовности.
Перец жареный с брынзой и яйцами
• 1 кг перца
• растительное масло
• 4 яйца
• 100 г брынзы
• красный перец молотый
• сольИспечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле.
Залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения.
Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Перец с начинкой из вермишели
• 5 сладких красных перца
2 сладких зеленых перца
2 сладких желтых перца
2 яйца
200 г плоской вермишели
200 г сыра
мясной бульонРазрезать вдоль пополам зеленые, желтые и 2 красных перца.
Бланшировать в подсоленной воде 4 мин, обдать холодной водой. Оставшийся перец нарезать и бланшировать 4 мин. Приготовить пюре.
Отварить вермишель в подсоленной воде с маслом. Нарезать кубиками сыр и сало и перемешать с зеленью и вермишелью. Посолить и поперчить половинки перца.
Наполнить начинкой и положить в форму. Взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить и залить лапшу. Смешать пюре из перца и бульон.
Влить в форму и запекать около 20 мин при 200 °C.
Сладкий перец с полентой
• 5 сладких перцев (красный, желтый и зеленый)
• 1 луковица
петрушка
зеленый лук
• базилик
растительное масло
• соль
черный перец молотый
• 500 мл молока
220 г кукурузной крупы
80 г сыра пармезан
• 2 яйца
• бульон
• сметана
• мукаПерец разрезать пополам, удалить плодоножки и семена.
Две половинки перца, луковицу и зелень мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Посолить и поперчить.
Молоко разбавить 500 мл воды, довести до кипения, посолить и поперчить. Всыпать кукурузную крупу и, помешивая, варить 15 мин. Затем добавить обжаренный перец с луком, половину зелени, 50 г тертого сыра и влить слегка взбитые яйца.
Этим фаршем наполнить половинки перца, положить в сковороду и посыпать 30 г тертого сыра. Влить бульон.
Запекать в духовке при 180 °C 45 мин. Готовый перец снять со сковороды и поставить в теплое место.
В сковороду положить сметану, развести водой муку и вскипятить. Добавить остальную зелень и подать этот соус к перцу.
Плов с перцем
• 330 г риса
100 г сладкого перца
150 г репчатого лука
30 г томата-пюре
• 40 мл растительного масла
• 600 мл воды
• соль
специи по вкусуПромытый рис соединить с томатом-пюре, пассерованным луком и перцем, нарезанным кольцами, посолить, залить водой и варить до готовности.
Плов можно подавать в холодном виде.
Плов со сладким стручковым перцем и помидорами
• 2 стакана риса
• 4 сладких перца
850 мл бульона или воды
• 2 помидора
3/4 стакана растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• соль
• зелень петрушки
• укропРис быстро промыть в горячей воде и тотчас откинуть на дуршлаг.
Когда вода полностью стечет, рассыпать рис на противень слоем не более 2 см и подсушить в духовом шкафу.
Затем полить рис растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривать до тех пор, пока рис не пожелтеет.
Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий подсоленный мясной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
Когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец (без семян), пассерованный рубленый репчатый лук и дольки некрупных помидоров.
Все аккуратно перемешать, закрыть посуду крышкой и поставить на 40–50 мин в духовой шкаф.
При подаче посыпать плов зеленью петрушки или укропом.
Вермишель с красным сладким перцем
• 250 г вермишели
• 4–5 сладких красных перцев
• 2 ст. ложки жира
• 2 ст. ложки муки
• 120 мл пахты или бульона
• 1 ст. ложка томатного соуса
• подсоленная водаВ кипящую воду засыпать вермишель, сварить, воду слить. Подготовленные перцы нарезать полосками, обжарить в жиру, добавить муку и пахту.
Готовые овощи заправить томатным соусом и перемешать с вермишелью.
Блюдо можно подать с нарезанной кружочками копченой колбасой или нарезанной кубиками кровяной колбасой.Яичница со сладким перцем
• 5 яиц
2 сладких перца (красный и зеленый)
2 луковицы
50 г тертого сыра пармезан
оливковое масло
сливки
базилик и петрушка (зелень)
• перец
соль
Вымыть и очистить перец, удалить семена и прожилки, нарезать на квадратики. Очистить лук, нашинковать тонкими кольцами. Выложить перец и лук на сковороду с небольшим количеством оливкового масла, потушить около 5 мин.
Затем добавить 3 ст. ложки соленой воды, слегка поперчить и продолжать тушить овощи еще 5 мин.
Тем временем, разбить яйца, выложить их в другую миску, слегка взбить венчиком. Потом добавить сливки, тертый сыр, рубленую петрушку и базилик, щепотку соли и перец. Перемешать. Влить на сковороду оливковое масло, яичную смесь, а сверху выложить приготовленные овощи. Перемешать.
Когда яичница затвердеет перевернуть ее и поджарить с другой стороны.
Пицца с перцем и ветчиной
• 1 стакан муки мелкого помола
• 1 стакан муки грубого помола
• 5 г дрожжей
1 яйцо
соль
сахар
3 ст. ложки оливкового масла
Для начинки:
1 зеленый перец
150 г ветчины
• 100 г моцареллы
50 г пармезана
• 1 луковица
зеленые оливки
• чеснок
• петрушка
оливковое масло
• соль
ореганоСмешать муку грубого и мелкого помола. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль, сахар и перемешать. В миске взбить яйцо, влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, перемешать и влить 112 стакана теплой воды. Вылить яичную смесь в муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте на 45–60 мин, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм. Выложить тесто в форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
Листики петрушки, очищенный чеснок и пармезан измельчить в блендере.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Лук нашинковать соломкой и замариновать в винном уксусе 30 мин. Затем промыть и отжать.
Зеленые оливки без косточек разрезать вдоль на четыре части.
Моцареллу измельчить небольшими кусочками.
Зеленый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами.
На тесто выложить измельченный с чесноком и петрушкой пармезан. Сбрызнуать пиццу оливковым маслом.
Выложить маринованный лук, ветчину и посыпать сухим орегано. Разложить нарезанные зеленые оливки.
Затем выложить нарезанный зеленый перец и моцареллу.
Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20 мин.
Готовую пиццу разрезать ножом и подавать к столу.
Пицца пикантная со сладким перцем
• 1 стакан молока или воды
• 2 яйца
3 ст. ложки растительного масла
• 6 г сухих дрожжей
• 3 ч. ложки сахара
500–600 г муки
• соль
Для на чинки:
2 сладких перца
• 1 банка маслин без косточки
• 250 г сыра
• 250 г копченой колбасы
• 6 шампиньонов
• 2 луковицы
томатная паста или кетчуп для смазывания коржа
• зелень по желанию
• майонез
• соль по вкусуДля приготовления опары чуть подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Добавить 3 ч. ложки сахара, щепотку соли и 3 ст. ложки муки.
Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин
