Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Перец, фаршированный баклажанами
• 10–12 сладких перцев
3–4 баклажана
• 1 ломтик белого хлеба
1 небольшая луковица
• 3–4 помидора
1/3 стакана молока
1/2 стакана растительного масла
• молотый перец
• чеснок
• сольСрезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.
Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.
Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.
Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 мин в разогретую духовку.
Перец, фаршированный овощами
• 4 сладких перца
• 1/4 кочана капусты
• 4 луковицы
• 2 моркови
• корень петрушки или сельдерея
• зелень
• 2 ст. ложки растительного масла
• сольУ сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.
Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 мин.
Подавать с зеленью.
Перец, фаршированный по-молдавски
• 8 сладких перцев
1/2 кочана капусты белокочанной
• 8 луковиц
• 4 моркови
• сыр тертый
• масло оливковое
• соль
перец молотый
зелень петрушки и укропаДля фарша капусту, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой (лук – тонкими кольцами) и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп. Все тщательно перемешать.
Сладкий перец обмыть, обрезать верхушки, удалить семена, опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Подготовленный перец наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и посыпать натертым сыром.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30–40 мин при температуре 150 °C.
Фаршированный перец с чесноком
• 5 сладких перцев
2 моркови
1–2 луковицы
2 помидора
• 1/2 стакана растительного масла
2–3 зубчика чеснока
• сахар
сольСладкий перец (зеленый или красный) обдать кипятком, ложкой вынуть сердцевину и семена. Мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, помидоры потушить все вместе с растительным маслом, прибавить соль, сахар, перец по вкусу.
Перец плотно заполнить овощным фаршем, уложить в хорошо смазанный маслом сотейник, залить маслом и водой и тушить до готовности.
Подавать, полив соком из сотейника.
Печеные перцы, фаршированные пюре из баклажанов
• 500 г перца
• 2 баклажана
• 2–3 зубчика чеснока
• зелень
• 2–3 ст. ложки растительного маслаУ сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой.
Испечь баклажаны, размять их с чесноком, рубленой зеленью и растительным маслом и начинить этим фаршем перец.
Выложить фаршированный перец на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке до мягкости перца.
Подавать с помидорами и зеленым салатом.
Фаршированный перец с сыром и шампиньонами
• 6 сладких перцев
• 1/2 стакана риса
• сметана
• сыр
• 500 г свинины и говядины (фарш)
• 400 г шампиньонов
• 1 луковица
• чеснок
• растительное масло
• 1 помидор
• томатная пастаВ кастрюлю налить воду и довести до кипения. Рис промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин (на слабом огне). Сладкий перец помыть, очистить и нарезать.
В сковороду налить растительное масло (2 ст. ложки) и поджарить фарш примерно 20 мин (на слабом огне).
Почистить лук, помыть его и нарезать. Поджарить его на растительном масле примерно 3 мин (на слабом огне). Добавить грибы и жарить еще примерно 25 мин, периодически помешивать.
Помидор помыть и натереть на крупной терке. Налить в отдельную сковороду растительное масло (2 ст. ложки). Тушить в ней помидор примерно 2 мин (на слабом огне). Добавить томатную пасту и тушить еще 3 мин, периодически помешивая. Всыпать сахар, перец и соль.
Тщательно перемешать фарш с грибами и луком, положить рис. Добавить мелко нарезанную петрушку с чесноком, соль и перец.
Начинить полученной смесью сладкий перец. Положить на противень и налить растительное масло (2 ст. ложки). Положить на каждый перец сметану. Печь в духовке примерно 30 мин при температуре 180 °C.
Затем вынуть противень и посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку (примерно на 5 мин), пока сыр не расплавится. Далее полить подготовленным соусом. Готовый фаршированный перец с сыром и шампиньонами подать к столу.
Фаршированный красный перец
• 250 г фарша
50 г белого хлеба
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 8 сладких красных перца
• 40 г жира
• 1/4 л бульона
• тмин
• сольИз мяса, размоченного и протертого белого хлеба, мелко нарезанного лука, яйца и пряностей приготовить начинку.
Наполнить ею очищенные от сердцевины стручки красного перца, положить в горячий жир, если нужно – снять крышку.
Немного пожарив, добавить горячий бульон или воду, закрыть крышкой и потушить.
Перец, фаршированный гречкой
• 6 сладких перцев
• 1 стакан гречневой крупы
3 моркови
• 2 луковицы
• растительное масло
• бульон куриный
• сметанаПриготовить гречку (возможно 2 варианта: залить на 6–8 ч водой для разбухания или залить кипятком и варить в течение 10–15 мин).
Очистить перцы и подержать их в кипящей воде на слабом огне 5–7 мин, достать, обсушить.
Натереть морковь, нашинковать лук, обжарить на растительном масле, соединить с гречкой, немного посолить, можно добавить сухую зелень по вкусу.
Заполнить этой массой перцы, уложить в кастрюлю, туда же можно выложить оставшуюся массу, залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и тушить минут 15–20.
Подавать к столу горячими со сметаной, можно посыпать рубленой зеленью.
Фаршированный перец с курицей
• 8 сладких перцев разных цветов
хлеб для тостов
сливочное масло
100 г вареной курицы
1 пучок зеленого лука
• 200 г творожного сыра
• сливки
1 яйцо (желток)
• петрушка (рубленая зелень)
• чеснок
• тертый сыр
бульонХлеб нарезать кубиками и обжарить в 20 г сливочного масла. Курицу и помидор также нарезать кубиками, зеленый лук измельчить.
Чеснок очистить и мелко порубить. Творожный сыр, сливки, желток соединить и хорошо перемешать.
В сырную смесь добавить помидор, лук, зелень петрушки, чеснок и обжаренный хлеб. Приправить солью и перцем.
Перец вымыть, срезать крышечки и удалить семена. Духовку нагреть до 180 °C.
Перцы нафаршировать сырной массой и поместить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром. Сливочное масло распустить и сбрызнуть начинку.
Запекать 20 мин.
Перец, фаршированный картофелем
• 1 кг сладкого перца
2 луковицы
2 моркови
1 корень сельдерея
растительное масло
• 2 картофелины (сваренные в мундире)
• 2 помидора
брынза (тертая)
• 2 яйца
• чеснок
• 1 стакан молока
• петрушка (зелень)Лук, морковь и корень сельдерея очистить и нарезать мелкими кубиками. Посолить и тушить 5 мин на слабом огне под крышкой в 2 ст. ложках масла, добавив немного воды. Картофель и помидоры мелко нарезать, перемешать с тушеными овощами и потушить еще 5 мин. Добавить брынзу, измельченный чеснок, мелко рубленную зелень петрушки и все хорошенько перемешать. Приправить по вкусу.
Перцы нафаршировать и уложить в смазанную маслом форму. Влить немного воды. Сбрызнуть перцы маслом и запекать в духовке около 15 мин при 180 °C. Через 10 мин залить их яйцами, взбитыми с молоком, и довести блюдо до готовности.