Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.
Промыть проточной холодной водой и переложить в глубокую миску.
Филе курицы пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к фаршу чабер, красный и черный перец по вкусу, базилик и посолить.
Тщательно вымесить фарш до однородного состояния.
Начинить фаршем испеченные перцы, уложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 35–40 мин на медленном огне.
Для приготовления соуса на сковороде поджарить измельченный чеснок, мякоть помидора без семян и мелко натертую морковь. Тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить немного воды (или белого сухого вина).
Тушеную смесь протереть сквозь дуршлаг или сито.
В перцы влить протертую овощную смесь. Посолить и поперчить соус, добавить сахара.
В отдельной чашке развести водой 2 ст. ложки муки, перемешать, чтобы не было комков. Процедить через ситечко и медленно влить в кипящий соус, непрерывно перемешивая. Соус прокипятить на маленьком огне минут 10–12.
Готовым соусом залить фаршированный перец и дать покипеть 5-10 мин.
Подавать кушанье горячим, со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кебаб из мелкой рыбы с перцем
• 500 г мелкой рыбы
2 луковицы
растительное масло
• 2 сладких перца
3 помидора
красный молотый перец
черный молотый перец
• сольМелкую рыбу (хамса, барабулька) очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривание.
В конце ввести мелко нарезанные свежие помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным и черным молотым перцем, перемешать и добавить рыбу.
На дно небольшой неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды.
Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.
Сладкий перец, фаршированный сардинами
• 8 сладких перца
250 г сардин в масле
• 2 стакана вареного риса
1 вареное яйцо
петрушка (мелко нарезанная зелень)
• соль
• перец
растительное маслоПерец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.
Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца.
В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 мин.
Можно добавить немного воды.
Перец, фаршированный морским гребешком
• 10 сладких перцев
• 400 г морского гребешка
1/4 стакана риса
• 3 луковицы
масло топленое
• томатная паста
• сметанаСладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, ошпарить и заполнить фаршем с мясом морских гребешков.
Для приготовления фарша гребешки соединить с рисом, мелко нарезанным репчатым луком, топленым маслом и томатной пастой.
Перец с начинкой поставить в низкую кастрюлю с соленой водой и тушить в течение 15–20 мин. В конце варки добавить сметану.
Готовые перцы уложить на тарелку и полить собственным соусом, посыпать зеленью.
Рыба, запеченная со сладким перцем
• 500 г филе рыбы (белой)
• 1 большой сладкий красный перец
1 крупный помидор
• 1/2 луковицы
• куркума
• 1 зубчик чеснока
• 1 острый красный перец
соль
перец
оливковое масло
• базилик (или петрушка)
сок 1/2 лайма или 2 ст. ложки бальзамического уксусаМелко нарезать лук, чеснок и очищенный от семян острый красный перец.
Помидоры залить кипятком и очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками.
Сладкий перец почистить и измельчить кубиками.
На сковороде с небольшим количеством масла припустить лук, чеснок и острый перец.
Добавить сладкий перец и через 5 мин – помидоры. Влить сок лимона или уксус.
Посолить, поперчить, положить куркуму и тушить 10 мин.
Филе нарезать и выложить в форму для запекания.
В соус добавить зелень, перемешать и залить рыбу.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку, минут на 20.
Стейки из тунца на углях с пюре из перцев
• 4 стейка из тунца (примерно по 175 г)
• измельченная цедра и сок 1 лимона
2 ст. ложки оливкового (растительного) масла
• соль
• молотый черный перец
Для пюре из перцев:
2 сладкик красных перца, разрезанных пополам
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 2 толченых зубчика чеснока
• 2 стручка красного острого перца
1 ломтик белого хлеба (без корки), нарезанный кубикамиСнять с тунца кожу, если она осталась. Выложить стейки в один слой в плоскую посуду.
Посыпать рыбу измельченной цедрой, полить соком лимона, посолить и поперчить. Накрыть
посуду пленкой и поставить в холодильник.
Приготовление пюре из сладких перцев. Для этого слегка смазать половинки сладкого перца оливковым маслом и выложить кожей вниз на горячий рашпер. Держать, пока кожа не почернеет.
Луковицу также обжарить на рашпере (не очищая), до коричневого цвета, периодически переворачивая.
Охладить перцы и луковицу. Острым ножом снять кожицу и шелуху.
Поместить подготовленные перцы, чеснок, красный острый перец, кубики хлеба и оливковое масло в миксер. Смешать до получения однородной массы. Посолить по вкусу.
Слить с рыбы маринад. Обжаривать тунца на сильном жару 8-10 мин (до золотистого цвета). Один раз перевернуть. Подавать с пюре из перцев и свежим хлебом.
Пюре из перцев лучше приготовить заранее в гриле и хранить в холодильнике, пока жарится рыба.
Тунец – жирная рыба, поэтому отлично получается на гриле. Он достаточно мясист и прекрасно сочетается с острыми специями, например с красным острым перцем.
Подавать готового тунца со свежим хлебом.Шашлык «Каспийский»
• 1,5 кг рыбного филе
150 мл белого сухого вина
• 50 мл растительного масла
• 300 г сладкого перца
500 г помидоров
1/2 лимона
• 300 г репчатого лука
• черный молотый перец
лавровый лист
• соль
Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.
Затем нарезать рыбу на порционные кусочки, а перец и помидоры – кусочками величиной с рыбные кубики.
Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания.
Так же готовят севрюгу, белугу, стерлядь.
Шашлык из осетрины с перцем и помидорами
• 1,5 кг осетра
• 3 сладких перца
• 4 помидора
• соль
Для маринада:
250 мл белого сухого вина
• 100 мл растительного масла
• сок 1 лимона
• 2–3 луковицы
• лавровый лист
черный молотый перец
сольС осетра, предварительно обдав кипятком, снять шкуру.
Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.
Нарезать филе на порционные кусочки, а перец и помидоры – кусочками величиной с рыбу.
Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д.
Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят осетрину, белугу и стерлядь.
Перец с жареным картофелем
• 3–4 сладких перца
5 клубней картофеля
1/2 стакана топленого или растительного масла
• зеленый лук
соль по вкусуОчищенный картофель нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле до полуготовности.
Добавить тонко нашинкованный перец и продолжить жарить до готовности.
При подаче на стол посыпать нарезанным зеленым луком.
Перец с тушеным картофелем
• 5 сладких перцев
