Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• 1 ст. ложка хереса или коньяка
• 1 ч. ложка крахмала
1/2 бульонного кубика
1 яйцо
черный молотый перец
сольМясо нарезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 5 мм до 1 см, репчатый лук – кольцами. Сладкий перец – ломтиками, яблоки и помидоры – мелко.
Ломтики мяса положить в посуду, добавить нарезанные лук,
яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать.
Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.
На короткие шампуры нанизать ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.
Шашлык из субпродуктов с перцем и помидорами
• 500 г телячьей печени
• 6 телячьих почек
• 1/2 телячьего сердца
250 г копченого бараньего сала
• 6 небольших помидоров
2 луковицы
2 стручка сладкого перца
150 мл оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• 1 стручок горького перца
тмин
• черный молотый перец
соль по вкусуУдалить пленку с почек, разрезать их пополам и вырезать белые протоки. Сало нарезать очень тонкими полосками, печень и сердце – кусочками средней величины.
Все положить в миску с почками, полить соком лимона и оливковым маслом.
Добавить тмин и горький перец. Посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1 ч.
Очистить сладкий перец, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кусочками.
Помидоры обмыть и разрезать на 4 дольки.
На шампуры нанизать поочередно кусочки субпродуктов, помидоры, сладкий перец, сало и лук. Обжаривать на открытом огне или в гриле.
Подавать с рисом и зеленью.
Шашлык из телячьего сердца
• 500 г телячьего сердца
• 2 стручка зеленого сладкого перца
• 1/2 стручка острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл уксуса
• 3/4 стакана оливкового масла
• 1 лимон
• 1 луковица
• красный перец
• сольТелячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.
Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса.
Затем нанизать на шпажки и запечь на решетке или мангале.
Готовый шашлык залить соусом.
Для его приготовления растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный репчатый лук и красный перец.
Рагу из курицы со сладким перцем
• 400 г куриного филе
3 сладких перца
1 луковица
по 2 ст. ложки меда, кетчупа и соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль
• молотый черный перец по вкусуОчищенный чеснок порубить, смешать с медом, соевым соусом и кетчупом. Филе нарезать на кусочки и замариновать в полученном соусе.
Пока курица маринуется, нарезать тонкой соломкой сладкий перец и лук.
Филе обжарить со всех сторон в растительном масле и убрать со сковороды. В оставшемся в сковороде масле обжарить репчатый лук с перцем, добавить филе и маринад (если он остался). Посолить, поперчить и тушить до готовности.
Запеченная в конверте куриная грудка с сыром и овощами
• 250 г сыра фета
• 4 зубчика чеснока
• 2 куриные грудки
• 2 головки репчатого лука
• 1 стебель сельдерея
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 сладкий красный перец
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 2 ч. ложки орегано
• черный молотый перец
• сольНарезать грудки большими кубиками, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла, поперчить и посолить, затем обжарить до румяной корочки, убрать с плиты.
Лук и сельдерей очистить, мелко нарезать, перцы нарезать полукольцами, чеснок измельчить, обжарить все овощи вместе с 2 ст. ложками масла до размягчения.
Духовку разогреть до 180 °C, грудки и овощи разделить на 4 одинаковые порции.
Выложить кусочки курицы на бумагу для запекания, посыпать орегано, выложить овощи, посыпать нарезанным на кубики сыром, края конверта завернуть.
Выложить конверты на противень, смазанный маслом, сбрызнуть водой и запечь в течение 25–30 мин.
Перед подачей кушанье сбрызнуть небольшим количеством масла.
Сладкий перец, запеченный с курицей и сыром
• 10 сладких перцев
• 2 средних баклажана
• 1 средняя морковь
1 средняя луковица
• 600 г куриного филе
150 г сыра твердых сортов
• соль
• 4 ст. ложки растительного маслаФиле и овощи нарезать на куски. Перемолоть все в мясорубке и обжарить. По желанию можно добавить отварной рис.
Разрезать перцы пополам, удалить семена и часть плодоножки.
Разогреть духовку до 170 °C, половинки перца наполнить начинкой и поставить в духовку на 25 мин.
Затем на каждый перец выложить ломтик сыра и запекать еще в течение 3 мин.
Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца
• 400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками
• 2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами
• 3 сладких перца, измельченные крупной соломкой
• 200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами
• 250 г сметаны
• 3–5 зубчиков чеснока
• 200 мл сливок
• 1 пучок петрушкиЗамариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и
сладкий перец в течение 3–5 мин, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 мин.
Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.
Курица со сладким перцем в томате
• 1 сладкий перец
250 г курицы
1 луковица
томатный сок
специиКурицу помыть и нарезать на кусочки, не слишком мелко.
Хорошо разогреть сковороду, налить масло и разложить кусочки курицы. Обжаривать несколько минут.
Затем очистить луковицу, нарезать полукольцами, высыпать в сковородку и обжарить вместе с курицей до полуготовности (приблизительно 10–15 мин).
Тем временем, помыть и почистить сладкий перец.
Нарезать его небольшими полосками и добавить к обжаренным курице с луком.
Через 2 мин налить томатный сок (можно использовать тертые помидоры), добавить соль, перец и тушить в 5-10 мин.
Курица со сладким перцем и консервированными помидорами
• по 2 красных, желтых и зеленых перца
300 г репчатого лука
600 г картофеля
2 маленькие веточки розмарина
1/2 пучка тимьяна
• 8 ст. ложек растительного масла
250 мл красного вина
1 банка консервированных очищенных томатов (800 г)
• соль
• молотый черный перец
2 зубчика чеснока
• 1 курица
1/2 пучка петрушкиПерец разрезать пополам, вычистить семена, мякоть накрошить кубиками. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками. Розмарин и тимьян порубить.
В сотейнике разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить овощи с нарезанной зеленью. Добавить вино, томаты, посолить и поперчить. Чеснок почистить и выдавить ручной чесночницей в овощи.
Поставить в прогретую духовку до 200 °C на средний уровень, готовить на 20 мин.
Разрезать курицу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить порциями в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Куски курицы переложить в овощи и тушить в духовке еще в течение 40 мин.
Посыпать мелко порубленной петрушкой.
Перец, фаршированный куриным филе
• 8 сладких, крупных перцев
• 2 куриных филе
• 1/2 стакана риса
• 2 луковицы
• 1 помидор
1 морковь
чеснок
• мука
• соль
• черный молотый перец
• перец красный сладкий
чабер (болгарская чубрица)
• базилик
• сахар
• растительное масло
• сметанаПерец помыть и удалить семена и перегородки. Высушить салфеткой или полотенцем от влаги. Немного смазать внешнюю поверхность растительным маслом и испечь перцы.
Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.
