Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Посолить, добавить мелко нарезанную зелень и помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и тушить до готовности.
Говяжьи рулеты, фаршированные овощами
• 400 г говяжьей вырезки (тонко нарезанной)
• 50 г сладкого зеленого перца (очищенного)
50 г моркови
• 1 пучок лука-батуна
• мука для посыпки
• 1 ст. ложка оливкового (растительного) масла
• свежие листья петрушки для украшения
Для соуса:
2 ст. ложки сахара
• 4–6 ст. ложек соевого соуса
• 1–2 ст. ложки сакэ (водки)Острым ножом нашинковать морковь соломкой, а зеленый сладкий перец – полосками длиной 4–5 см. Лук-батун вымыть, Почистить, разрезать на половинки вдоль, нашинковать наискось на кусочки длиной 4–5 см. На тонко нарезанных пластинках мяса (толщиной 2 мм и примерно 15 см в длину) разложить морковь, зеленый сладкий перец и лук-батун. Свернуть рулетики и слегка присыпать мукой.
Заколоть рулетики палочками для бутербродов, предварительно вымоченными в воде (чтобы не сгорели). Обжаривать мясо на среднем жару на решетке или в сковороде 10–15 мин, часто переворачивая, до золотистого цвета и полной готовности.
В небольшой кастрюле смешать ингредиенты для соуса и осторожно нагревать до полного растворения сахара и образования глазури. Разрезать готовые рулетики, держа нож наклонно, и уложить на блюдо так, чтобы была видна начинка.
Полить соусом-глазурью, украсить зеленью петрушки.
Сладкий перец, тушенный со свининой
• 500 г сладкого красного перца
500 г свинины
• 3 помидора
• 2 луковицы
30 г жира
1 ст. ложка сладкого молотого красного перца
100 г риса
• 3/4 л воды
• соль
• нарезанная зеленьСладкий перец и мясо нарезать кусочками. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. В горячем жиру поджарить мясо и нарезанный лук, добавить сладкий молотый перец, стакан кипящей воды и потушить 30 мин.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры, промытый рис, посолить и залить оставшейся кипящей водой.
Варить 25 мин на слабом огне. Посыпать зеленью.
Свинина, тушенная с луком-пореем и сладким перцем по-гречески
• 500 г свинины
• 1 лук-порей
• 2 сладких перца
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 50 г сыра фета
• 50 г твердого сыра
• подсолнечное масло
• сливки
• чеснок
• соль
• перец
• ореганоСвинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить на подсолнечном масле. Влить вино и тушить 10–15 мин.
Лук порей нарезать кружочками толщиной 1–2 см.
На отдельную сковородку налить 112 стакана воды, положить лук-порей и тушить 5 мин.
Перец нарезать небольшими квадратиками, выложить на сковородку с пореем.
Добавить туда же мясо и тушить под крышкой 30 мин.
Твердый сыр потереть на терке, сыр фету размять вилкой.
Через 30 мин добавить сыры на сковородку, дать им растаять, влить сливки и довести смесь до кипения.
Посолить, добавить толченый чеснок, перец, орегано. Перемешать, снять с огня и дать постоять 10–15 мин под крышкой.
Свинина с маринованным перцем
• 600 г филе свинины
• 2 маринованных красных
перца
• 3 очищенных помидора
• 50 г муки
• 60 г топленого жира
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка красного перца
• 1/4 л воды
• 1/2 стакана сметаны
• сольФиле нарезать кружочками в палец толщиной, слегка отбить, посолить, обвалять в муке, обжарить в жиру с обеих сторон и уложить в кастрюлю.
В оставшемся жиру подрумянить нарезанный лук, добавить маринованный стручковый перец, влить горячую воду, вскипятить, залить мясо, плотно закрыть крышкой и тушить 15 мин.
Добавить нарезанные полосками стручки красного перца, кубиками помидоры и продолжать тушить 10 мин.
Затем положить муку, сметану, еще раз вскипятить.
Перец, фаршированный бараниной
• 300 г баранины
• сливочное масло
5 сладких перцев
1 луковица
мука
• 3 помидора
соус томатный
• 50 г рис
150 мл кислого молока
• 1 яйцо
• перец молотый красный
• черный молотый перец
• зелень петрушкиМелко нарезанный лук пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить молотый красный перец, перебранный и промытый рис, влить томатный соус, немного воды и варить 10–15 мин. Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, посолить, посыпать черным молотым перцем и зеленью петрушки.
Надрезать верхнюю широкую часть сладкого перца, отогнуть ее в виде крышечки, осторожно удалить стержень с семенами и промыть. Наполнить перцы фаршем, обжарить их в кипящем масле и уложить в кастрюлю. Залить соусом и тушить при слабом кипении до готовности.
Для соуса пассеровать на масле репчатый лук, добавить муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, залить теплой водой или бульоном и посолить.
Фаршированный перец подать с кислым молоком с соусом. Для этого влить в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдержать на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процедить через сито и посыпать зеленью петрушки.
Перцы фаршированные по-чеченски
• 700 г фарша
(свинина и говядина)
• 10 сладких перцев
500 г картофеля
1 луковица
2 яйца
• лавровый лист
чеснок
• специи (хмели-сунели, петрушка, перец черный, перец красный)В фарш добавить мелко нарезанный лук, хмели-сунели, черный перец, красный перец, давленый чеснок и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Оставить на 2–3 ч, чтобы мясо пропиталось специями.
Перцы очистить от сердцевины, тщательно промыть. В приготовленный фарш разбить яйца, хорошенько перемешать.
Перцы заполнить фаршем и положить в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать половинками. Положить в кастрюлю к перцам, залить водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3–4 см. Посолить, добавить 2–3 лавровых листа, петрушку. Варить на медленном огне до готовности.
Перцы подавать с картофелем обязательно в бульоне. Сверху посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
Перец, фаршированный мясом и рисом
• 1 кг перца
500 г мяса
• 3/4 стакана риса
• 3 луковицы
• сливочное масло
• 1 л томатного сока (бульон или вода)
• зелень петрушки
черный перец молотый
• сольУ перцев срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить семена, промыть в холодной воде.
Для фарша мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
Затем добавить перебранный и промытый рис, влить томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варить под крышкой 10–15 мин.
Сваренный до полуготовности рис смешать с мясным фаршем, приправить солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки.
Наполнить этим фаршем перец, плотно уложить в широкую кастрюлю.
Залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30–40 мин.
Готовые перцы выложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы, или любым другим соусом по вкусу.
Шашлык по-охотничьи
• 600 г баранины
• 200 г грибов
400 г сладкого зеленого перца
топленое масло
• соль
сахар
черный горький молотый перец
листья винограда
Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть, крупные нарезать на 2–4 части, нанизать на шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы.
Готовыный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорали.
Готовый шашлык выложить на листья винограда.
Шашлык со сладким перцем
• 1 кг мяса (баранина, свинина, говядина)
• 2 сладких перца
1 помидор
• 2 луковицы
1/2 яблока
• 1 ст. ложка соевого соуса
