Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Фаршированные томаты
Томаты сортировать по размеру и промыть водой.
При помощи ножа отрезать верхушку томатов со стороны плодоножки и специальной выемкой из нержавеющей стали удалить часть мякоти и семян.
Подготовленные томаты наполнить фаршем, приготовленным таким же способом, как и для консервированного фаршированного перца.
Закрыть отрезанной верхушкой и уложить в банки емкостью 500 мл.
Заполненные томатами банки залить заливкой, приготовленной, как для фаршированного перца, укупорить в банки емкостью 500 мл.
Стерилизовать в течение 2 ч при температуре 100 °C.
Зеленые томаты соленые
• 10 кг томатов
150–200 г пряностей (укроп, мелко нарезанные хрен, зелень петрушки, корень и листья сельдерея, вишневые листья, по желанию – чеснок)
• горчичное семя
• 5,5 л воды
• 280–300 г солиТоматы очистить от плодоножки, промыть проточной водой и уложить в тару.
Между ними уложить в 3 слоя – на дно, посередине и сверху – пряности.
Для улучшения вкуса в соленье можно положить мешочек с горчичным семенем.
Уложенные томаты залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 14–15 дней, после чего соленье готово для потребления.
Варенье из зеленых помидоров
• 1 кг помидоров
1,3 кг сахара
400 мл воды
• 5 шт. гвоздики
5–8 г корицы
2–3 зернышка кардамонаМелкие зеленые помидоры перебрать, промыть холодной водой, а затем опустить в кипящую и варить 10–15 мин. Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 2–3 ч, а затем варить 20–25 мин. Снять помидоры с огня и выдержать в сиропе 2 ч. Варку повторить 3 раза, после чего сварить варенье до готовности.
В конце варки опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем удалить его.
Повидло из помидоров и тыквы
• 1 кг помидоров
• 1,5 кг тыквы
• 500 г сахара
• 1 ч. ложка натертой лимонной цедры
• сок 1 лимонаСпелые помидоры нарезать, потушить до готовности на слабом огне, затем пропустить через сито.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена вместе с внутренней частью мякоти, нарезать, пропустить через мясорубку и перемешать с приготовленной томатной пастой.
Добавить сахар, лимонную цедру и сок лимона. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Горячее повидло разлить в банки. После охлаждения обвязать целлофаном.Блюда из сладкого перца
В огороде перед нами
Куст усыпан колпачками,
Каждый пламя прячет.
А кто съест,
Заплачет. (Перец)
Загадка
У перца сразу две родины – Гватемала и Мексика. В некоторых других странах Латинской Америки его и сегодня можно встретить в диком виде. В тропической Америке индейцы возделывали перец уже за 2000 лет до н. э. Первые данные о нем относятся к 1494 году. Об этом овоще упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его путешествии.
Именно Христофор Колумб 500 лет назад привез перец в Испанию. Там-то его и ввели в культуру. Поначалу овощ использовали как садово-декоративное, а также как лекарственное растение: его плоды были нестерпимо горькими. В XVI–XVII столетиях перец начал широко выращиваться в Австро-Венгрии и на Балканском полуострове. Стараниями селекционеров его вкусовые качества со временем значительно улучшились. Болгарские и венгерские специалисты вывели новые сорта – сладкие, с крупными плодами.
Появление перца в России датируется началом XVII века. В современном овоще содержится много сахаров, а вот количество горечи и жгучих веществ значительно уменьшилось.
Плод перца – ложная ягода. Цвет перца и форма зависят от сорта – светло-зеленый, желтый, темно-зеленый, красный и даже фиолетово-черный; в форме сердца, шара или крупного стручка.
У сладкого перца кожица должна быть блестящей, гладкой и твердой, без повреждений и пятен порчи.
Его съедобной частью являются стенки мякоти, толщина которых колеблется от миллиметра до десяти – в зависимости от сорта и условий выращивания. Различны также форма, поверхность, окраска, размеры и масса плода. Чаще всего перец имеет коническую форму. Окраска в технической спелости, в момент, когда снимается урожай, светло-зеленая, желтая или красная. Длина плодов от сантиметра до двадцати, диаметр – от 1 до 15 см, а масса – от 5 до 200 г и более.
Сырой сладкий перец наиболее полезен в салатах. Его можно употреблять печеным, вареным, соленым, маринованным и консервированным. Очень популярен перец, фаршированный овощами.
Он также хорош для приготовления приправ к мясным и овощным блюдам. Его используют при квашении овощей, для приготовления соусов, маринадов и самых разных блюд. Крупно нарезанный перец жарят с мясом в шашлыке или добавляют в запеканки и рагу.
Основное достоинство этих плодов – высокое содержание в них витаминов. По содержанию витамина С они превосходят все цитрусовые и близки к черной смородине. В них также содержится каротин (провитамин А), которым особенно богаты красные сорта, витамины В, В, Р, PP. В перце также присутствует клетчатка, алкалоид капсанцин, жирное масло, эфирные масла, сахара, белок, стероидные сапонины, фитонциды.
Приятный острый вкус придают плодам кислоты (лимонная и яблочная), эфирные масла и капсанцин. В сладком перце содержится в сто раз меньше капсанцина, чем в горьком.
Бутерброды
Бутерброд со сладким перцем
• 50 г сливочного масла
• 100 г брынзы
• 100 г красного и зеленого перца
• черный хлеб
Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец.
Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.
Бутерброд с пастой из сладкого перца
• 50 г сливочного масла
• 200 г брынзы или творога
100 г сладкого перца
100 г помидоров
зелень петрушки
черный хлебПомидоры и перец мелко нарезать, натереть на терке или
пропустить через мясорубку. Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики хлеба, смазанные маслом.
Украсить бутерброды веточками петрушки.
Бутерброд «Мозаика»
• 400 г хлеба
250 г брынзы
100 г сливочного масла
• 2 красных сладких перца (соленье)
• 1 соленый огурец
5–6 маслин
1 ч. ложка тминаИзмельчить на крупной терке брынзу, а затем хорошо размять ее вилкой.
Прибавить предварительно растертое сливочное масло и немного толченого тмина. Смесь хорошо взбить.
Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси. Все хорошо размешать для получения однородной массы.
Смесь аккуратно нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.
Сандвич с перцем и моцареллой
• 3 красных сладких перца
• 1/3 стакана оливкового масла
• 2 стакана базилика (нарезанного)
• соль
1 нарезанный багет
• 450 г моцареллыРазрезать перцы на половинки, разложить на решетке срезом вниз и запекать 15 мин. Перевернуть их и запекать еще 5 мин. Затем снять кожицу. В блендере измельчить мякоть, добавив соль, оливковое масло и базилик. Отложить несколько ломтиков перца. Кусочки багета смазать пюре из перцев, положить ломтики сыра и перца.
Салаты и закуски
Салат из перца с яблоками
• 4–6 сладких перцев разного цвета
• 2 крупных яблока
• укроп
• 1 веточка кинзы
• 1 веточка петрушки
• 3 ст. ложки салатной заправки
Перец вымыть, срезать верхушки и удалить семена. Нарезать овощи тонкими кольцами, добавить измельченные кубиками или ломтиками яблоки, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом, перемешать.
Украсить блюдо кольцами перца и лука, посыпать мелко нарубленной зеленью. Сбоку положить 1–2 веточки петрушки, что придаст блюду аппетитный вид.
При желании лук можно заменить чесноком.
Салат из перца с помидорами
• 2–3 крупных желтых сладких перца
2 крупных помидора
1 луковица
3 ст. ложки яблочного уксуса
2–3 ст. ложки оливкового масла
• сахар
• соль
• черный молотый перец
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушкиПерец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать длинной соломкой.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, положить в холодную воду и очистить от кожицы.
