Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Для фарша:
50 мл растительного масла
• 70 г лука
150 г белых грибов
100 г зеленого сладкого перца
100 г ветчины
• 300 г помидоров
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
зелень петрушки
соль по вкусу
Вымыть одинакового размера помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевину, перевернуть помидоры, чтобы стек сок. Посолить их внутри, положить внутрь фарш, уложить в хорошо смазанное жиром огнеупорное блюдо, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу.
Перед тем как ставить в духовой шкаф, можно посыпать тертым сыром.
Готовые помидоры оставить на блюде, в котором они выпекались, или переложить их на другое блюдо – на листья салата.
Для приготовления фарша на подсолнечном масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, помидоры, сладкий перец, ветчину и тушить до готовности.
К остывшему фаршу добавить яйцо, тертый перец, нарезанную зелень петрушки и соль.
Запеченные фаршированные помидоры с маслинами
• 6 помидоров
• готовые мясные изделия (сосиски, колбаса и т. д.)
• 12 маслин
• 100 г сыра
• горчица
• зелень
• сметана
• соль
С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть.
Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 мин срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мясные изделия и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу.
Наполнить помидоры начинкой.
Блюдо для запекания смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C.
Пицца с сосисками и помидорами
• 250 г муки
50 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
200 мл теплого молока
Для начинки:
• 500 г сосисок
• 1 луковица
• зелень петрушки
• 450 г очищенных помидоров
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.
Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 мин.
На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать.
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 ч.
Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см.
Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.
Смазать пиццу сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 15–20 мин.
Пицца с курицей и помидорами
• 200 г муки
1/2 ч. ложки соли
10 г дрожжей
100 мл молока
1/2 ч. ложки сахара
Для начинки:
1 отварной цыпленок
3–4 спелых помидора
6 ст. ложек майонеза
• 3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
2 небольшие морковки
1/2 луковицы
50 г сливочного масла
• зелень укропа и петрушки
Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.
Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.
Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 мин.
Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.Маринады
Томатная приправа
• 1 кг помидоров
• 200 г соли
• 60-100 г чеснока
Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею стеклянные банки.
Этой смесью хорошо заправлять первые и вторые блюда. Если в нее добавить мелко нашинкованный чеснок, получится хорошая приправа для холодных закусок.
Сок томатный
• 2 кг помидоров
Вариант 1
Овощи вымыть, дать воде стечь. Разрезать каждый помидор на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мякоти.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °C, и стерилизовать.
После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.
Вариант 2
Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть.
После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле. Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить мин 10–20, пока овощи не разварятся.
Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.
Полученную томатную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками, стерилизовать и сразу укупорить.
Вариант 3
Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12–15 мин томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 °C.
Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.
Вариант 4
Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.
Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить.
Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3–4 мин, когда томаты распарятся, протереть их через редкое сито.
Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85 °C и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать банки в кипящей воде.
Сок из томатов, сладкого перца и яблок
по 1 л томатного, яблочного и сока красного перца
3 веточки свежего эстрагона
Смешать соки, добавить эстрагона, нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки вместе с веточками эстрагона, укупорить.
Сок с мякотью томатно-яблочный
• 3,5 кг томатов
• 500 г яблокИз томатов и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать «под одеялом» или в кипящей воде.
Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом
• по 1л томатного, тыквенного и морковного соков
• 5 зонтиков укропаСмешать свежеприготовленные соки. Залить смесью соков вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин.
Разлить в стерильные банки кипящую смесь вместе с зонтиками укропа, укупорить.
Сок из томатов и сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 200 мл сока сладкого перцаСвежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки (или бутылки). Стерилизовать, как и томатный, укупорить.
Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.
Томаты цельноконсервированные
Промытые томаты уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (температура 95–98 °C), выдержать 1–2 мин, затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом опустить в холодную воду: также на 1–2 мин. Снять кожицу.
Очищенные от кожицы томаты плотно, без воздушных промежутков, уложить в банки. В таком случае овощи можно не заливать дополнительно водой или соком, а сразу укупорить и стерилизовать. Если все же промежутки имеются, то томаты залить горячей водой (либо томатным соком). Для получения сока отобрать помятые и поврежденные томаты и протереть их через сито.
