Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Перец, фаршированный сыром и орехами
• 4 сладких перца
150 г сливочного масла
• 250 г сыра
• чеснок
• грецкие орехи
зелень петрушки
Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке.
Измельчить чеснок, грецкие орехи и зелень. Все перемешать и этой смесью плотно нафаршировать перцы.
Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.
Убрать в холодильник до подачи на стол на 1 ч. Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4–5 мм.
Перец, фаршированный салатом
• 3–6 сладких перцев
150 г майонеза
• веточки петрушки
Для начинки:
любой мясной, рыбный или овощной салатПерец помыть, срезать верхушки, очистить от семян и сделать четыре продольных надреза – перец станет похож на тюльпан. Начинить его мясным, рыбным или овощным салатом.
Стручки перца уложить на блюдо, полить майонезом и украсить веточками петрушки.
Перец, фаршированный брынзой
• 6 сладких перцев
400 г брынзы
150 г сливочного масла
• чеснок
зеленьДля начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки или любой другой зелени. Приправить солью.
Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2–3 ч.
Перед подачей на стол перец нарезать кружочками толщиной 1–1.5 см.
Перец, фаршированный сыром, маслом и яйцом
• 4 перца
150 г сыра
сливочное масло
• чеснокПерец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы.
Перед подачей на стол на 15–20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанным кружочками, украсить зеленью петрушки.
Перец, фаршированный яйцами
• 500 г сладкого перца
• 4 вареных яйца
• 1 большая луковица
• 200 г помидоров
• майонез
• уксус
• горчица
• перец
• соль по вкусуВареные яйца мелко порубить и смешать с тонко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом.
Этой начинкой нафаршировать подготовленные сырые стручки перца.
Закрыть перец «крышечкой» из кружка помидора, украсить зеленью петрушки.
Подавать с майонезом.
Перец, фаршированный сырным кремом
• 4 перца
• 300 г творога
• 150 г тертого сыра
• горчица
• 1 луковица
• молотый красный перец
• зелень петрушки
• сольПерцы вымыть, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить.
Затем приготовить крем: соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль.
Смесь взбить миксером до образования однородной массы.
Подготовленный перец заполнить сырным кремом и поставить в холодильник на 1 ч.
Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 3–5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.
Закуска по-мексикански
• 300 г отварной свинины
• 300 г отварной ветчины
• 300 г маринованного перца
3 луковицы
3 ст. ложки растительного масла
• 1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
• зелень петрушки
• соль по вкусуОтварную свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки.
Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.
Закуска из семги «Калейдоскоп»
• 200 г малосольной семги или форели
2 свежих огурца
(среднего размера)
по 1 желтому и красному сладкому перцу
1 лимон или лайм
• зелень укропа или петрушкиОгурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.
Перцы вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и хорошо обсушить.
Перец также измельчить соломкой.
Обрезки перца нарезать маленькими кубиками и отложить для украшения.
Семгу или форель нарезать тонкими ломтиками.
На ломтик рыбы положить полоску красного и желтого перца, полоску огурца, и свернуть рулетиком.
Таким образом приготовить рулетики из оставшихся ингредиентов. Выложить на тарелку, украсить дольками лимона или лайма, веточками укропа или петрушки и украсить кубиками сладкого перца.Супы
Томатный суп с запеченными сладкими перцами
• 500 г помидоров (дамские пальчики)
• 1 красная луковица
• 4 сладких перца (красные и желтые)
оливковое масло
чеснок
• овощной бульон
• сахар
• крутоны
• свежие листья базилика
Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры нарезать на четвертинки, лук измельчить дольками, перец очистить от семян и мелко нарезать.
Положить овощи в форму для запекания. Перемешать оливковое масло и чеснок. Полить заправкой овощи. Запекать 40–50 мин до мягкости. Дать слегка остыть. Переложить в кухонный комбайн, добавить 150 мл бульона, сахар и сделать пюре. Перелить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, приправить солью и черным перцем.
Прогреть, разлить по тарелкам и посыпать крутонами.
Для приготовления крутонов разорвать на небольшие кусочки средних размеров булочку. Разложить их на противне и побрызгать оливковым маслом.
Обжарить в духовке до золотистого цвета.
Суп овощной по-китайски
• 500 мл куриного бульона
• 100 г лапши
• 100 г шампиньонов
• 1 лук-порей
• 1 луковица
• 1 сладкий красный перец
• растительное масло
• соевый соус
• имбирь
• соль по вкусуСварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.
Суп деревенский с пшеном
• 400 г сладкого перца (красный и желтый)
• 1 кабачок
• 100 г репчатого лука
120 г пшена
• сливочное масло
• сладкий красный перец (молотый)
• чеснок
• соль
черный перец (молотый)
• овощной бульон
• розмарин
тимьян
• 500 г баранины
• растительное маслоСладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Кабачок и репчатый лук очистить и также мелко нарезать.
Репчатый лук, сладкий перец, кабачок и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками в разогретом сливочном масле или маргарине. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить выдавленный ручным прессом зубчик чеснока.
Залить бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.
Баранину обжарить в горячем растительном масле со всех сторон с течение 4–6 мин, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10–15 мин.
Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.
Суп из сладкого перца с крутонами
• 4 оранжевых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных пополам
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 400 г нарезанных консервированных помидоров
900 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки свежего базилика
• паприка
• соль
молотый черный перец
Для крутонов:
2 куска белого хлеба без коркиРазогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 мин.
Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 мин, достать и снять кожицу.
Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку.
Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.
Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.
