Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
Помидоры вымыть, обдать кипятком, положить в холодную воду и очистить от кожицы.
Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам.
Приготовление соуса: уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.
Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике не менее 2 ч.
Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов
• 3 стручка сладкого перца
• 3 небольших огурца
3 помидора
• 1 луковица
• зелень
Вариант заправки 1
3–4 ст. ложки майонеза
• соль по вкусу
Вариант заправки 2
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока
• сахар
соль по вкусуОчистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.
Добавить заправку и все тщательно перемешать.
Салат «Барбадос»
• 500 г картофеля
• 2 сладких красных перца
• 60 г ветчины
• 200 г консервированных крабов
• 50 г отварных шампиньонов
• 8 маслин
• 1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 100 мл оливкового масла
• 3 ст. ложки лимонного сокаКартофель сварить в мундире, Почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.
Взбить заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.
Положить грибы и снова перемешать.
Весенний салат
• 100 г зеленого сладкого перца
по 60 г листового салата и красных помидоров
1 ст. ложка растительного масла
• 3 г горчицы
кислый фруктовый или лимонный сок
зелень петрушкиСалат очистить и вымыть тщательно каждый лист, нарезать полосками шириной 1 см, помидоры нарезать дольками.
У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать соломкой.
Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Заправить салат кислым соком, добавить растительное масло и горчицу и тщательно перемешать.
Украсить зеленью петрушки и помидорами.
Салат «Фейерверк»
• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 помидор
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 огурец
• 3 %-ный уксус
• перец
• сахар
• соль по вкусуСваренный рис хорошо промыть и остудить.
Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать тонкой лапшой.
Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.
Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты
• 1 кг сладкого перца
1 кочан цветной капусты
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• зелень
• яблочный уксусИспечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2–3 столовыми ложками растительного масла.
Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.
Уложить овощи на блюдо горкой и украсить зеленью.
Салат по-индийски
• 250 г сладкого зеленого перца
350 г риса
160 г спаржи
250 г яблок
100 мл растительного маслаСварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки нарезать дольками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем и полить маслом.
Греческий салат
• 2 зеленых или красных сладких перца
• 3 помидора
• 2 огурца
1 луковица
• 8-10 черных оливок без косточек
• 200 г сыра фета
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса
• черный перец
• соль по вкусуПомидоры, огурцы и лук нарезать крупными кусочками, перец – полосками. Нарезанные овощи посыпать орегано, перцем и солью и перемешать. Добавить сыр, оливки, уксус.
Заправить салат маслом и снова тщательно перемешать.
Салат из перца с солеными огурцами
• 200 г сладкого перца
2 помидора
2 соленых огурца
• 3 яйца
• 50 г томатной пасты
50 г готовой горчицы
200 г майонезаПерец очистить и нарезать соломкой, огурцы – дольками. Помидоры и яйца нарезать кубиками. Майонез смешать вместе с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправить приготовленные продукты.
Добавить соль по вкусу.
Салат из перца с капустой
• 5 сладких перцев
1 кочан капусты
• 2–3 помидора
• 3 вареных яйца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка горчицы
• сахар
• соль по вкусуКапусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Перец запечь в духовке, удалить семена, нарезать соломкой и смешать с нарезанными овощами.
Салат заправить смесью, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и горчицы.
Салат из сладкого и острого перца
• 4 сладких перца
4 помидора
2 огурца
1 стручок острого перца
1 луковица
200 г сыра
2 ст. ложки растительного масла
• укроп
• уксус
• соль по вкусуОвощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.
Салат из перца с квашеной капустой
• 4 сладких перца
2 стакана квашеной капусты
3 ст. ложки растительного масла
• 1 луковицаКвашеную капусту отжать и нашинковать.
Добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом и посыпать луком.
Икра из сладкого перца с баклажанами
• 5 сладких перцев
• 5 баклажанов
2 зубчика чеснока
• 2 головки репчатого лука
2 ст. ложки растительного масла
• 3 помидора
• черный перец
• сольОбмытые баклажаны испечь без жира. Перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.
Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и, дав полежать 1 ч, отжать рукой. С баклажанов снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок.
Все хорошо перемешать, положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.
Перец под чесночным соусом
• 1 кг сладкого перца
• 2 головки чеснока
• растительное масло
• зелень петрушкиПерец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое масло.
Обжарить под закрытой крышкой 10–15 мин, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.
Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 ч.
Перец, тушенный в маринаде
• 4 перца
1 морковь
1 головка репчатого лука
1/4 кочана белокочанной капусты
• 1 корень сельдерея
1/2 стакана растительного масла
• 1 стакан томата для маринада
соль
зелень по вкусуПодготовленный сладкий перец варить в воде в течение 10–12 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко изрубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20–30 мин.
Подать перец охлажденным в салатнике, посыпав укропом или зеленью петрушки.
Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками.
Затем поджарить с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту и соль.
Смешать с подготовленным, выложенным в мелкую посуду перцем и после этого потушить до готовности.