Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Влить в банку оливковое масло таким образом, чтобы оно полностью покрыло брынзу, закрыть крышкой и оставить на 14 дней.
Брынза с миндалем
Брынза – 200 г, сливочное масло – 200 г, измельченный миндаль – 4 ст. л., рубленая зелень петрушки – 4 ст. л.
Брынзу натереть на крупной терке, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить миндаль и зелень петрушки. Взбить ингредиенты с помощью блендера до однородного состояния.
Брынза с укропом и чесноком
Брынза – 200 г, сливочное масло – 200 г, чеснок – 4 зубчика, рубленая зелень укропа – 4 ч. л.
Брынзу натереть на крупной терке, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и зелень укропа. Взбить все с помощью блендера до получения однородной массы.
Камамбер во фритюре
Камамбер – 150 г, пшеничная мука – 3 ст. л., яйцо – 1 шт., крошки пшеничного хлеба – 1 ст. л., зелень петрушки – 30 г, растительное масло – 300 мл, соль по вкусу.
Сыр нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в хлебных крошках.
В сотейнике разогреть растительное масло, положить в него зелень петрушки на несколько секунд, затем удалить ее с помощью шумовки.
Жарить сыр в кипящем масле до золотистого цвета.
Камамбер в сухарях
Камамбер – 200 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 100 г, растительное масло – 300 мл.
Нарезать камамбер небольшими кусочками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, поместить в морозилку на 1 час, затем обжарить во фритюре при температуре 190 °C таким образом, чтобы кусочки приобрели золотисто-коричневый оттенок.
Камамбер с вареньем из клюквы
Камамбер – 300 г, пшеничная мука – 50 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 100 г, варенье из клюквы – 100 г.
Сыр нарезать треугольниками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, выложить на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 10 минут при температуре 200 °C. Перед подачей на стол полить сыр вареньем из клюквы.
Камамбер с соусом из малины
Камамбер – 500 г, яйцо – 1 шт., винный уксус – 2 ст. л., пшеничная мука – 4 ст. л., растительное масло – 200 мл, репчатый лук – 50 г, малина – 300 г, панировочные сухари – 100 г, сливочное масло – 1 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, спассеровать на сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить малину, накрыть крышкой и прогревать в течение 10 минут, затем влить винный уксус, всыпать молотый перец и соль, довести соус до кипения, варить 5 минут и охладить.
Камамбер нарезать ломтиками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, затем снова обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Перед подачей на стол разложить сыр по порционным тарелкам и полить соусом из малины.
Фета запеченная
Фета – 150 г, молотый красный перец по вкусу.
Фету нарезать ломтиками, посыпать каждый молотым перцем и плотно завернуть в пергаментную бумагу. Запекать на гриле или в разогретой духовке в течение 5 минут. Подать на стол в бумаге.
Фета в оливковом масле
Фета – 300 г, оливковое масло – 500 мл, перец чили – 3 г, черный перец горошком и розмарин по вкусу.
Сыр нарезать кубиками, выложить в банку, добавить измельченный перец чили, перец горошком и розмарин, влить оливковое масло. Закрыть банку крышкой и хранить сыр в холодильнике не дольше 7 дней.
Стилтон жареный
Сыр стилтон – 200 г, сливочное масло – 50 г, пшеничная мука – 50 г, молоко – 300 мл, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 100 мл, молотая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, снять с плиты, всыпать муку и вымешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной.
Сотейник с мукой поставить на огонь, тонкой струйкой, при постоянном помешивании влить молоко и варить смесь на слабом огне, пока она не загустеет, после чего добавить сыр, натертый на крупной терке, перемешать, всыпать паприку, молотый перец и соль.
Перелить массу в контейнер с крышкой и поместить в холодильник на 5 часов.
Остывшую массу нарезать ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Сулугуни с мятой
Сулугуни – 200 г, молоко – 50 мл, свежая мята – 5 г.
Сулугуни нарезать тонкими ломтиками, опустить в кастрюлю с горячим молоком и мятой, прогревать, не доводя до кипения, до тех пор, пока сыр не расплавится и не образуется вязкая масса. Выложить сыр в пиалу и полить молоком, в котором его прогревали.
Жареный сыр твердых сортов
Сыр твердых сортов – 200 г, яйцо – 1 шт., молотые пшеничные сухари – 15 г, сливочное масло – 20 г.
Сыр нарезать ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в пшеничных сухарях, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить с двух сторон.
Сыр плавленый по-французски
Сыр – 100 г, яичные желтки – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 100 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сыр нарезать ломтиками, выложить в миску, залить молоком, оставить на 5 часов, затем поместить на водяную баню, добавить сливочное масло, желтки, молотый перец, соль и нагревать до тех пор, пока сыр не расплавится. Готовую массу перемешать и хранить в холодильнике.
Сыр плавленый с пастой из креветок
Плавленый сыр – 100 г, паста из креветок – 150 г, сливочное масло – 50 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Пасту из креветок выложить в сотейник, влить немного воды, припустить, затем охладить, соединить с плавленым сыром и взбить с помощью блендера. Добавить молотый перец, соль и взбитое отдельно сливочное масло, тщательно перемешать.
Паста сырная с творогом и яблоком
Плавленый сыр – 100 г, яблоко – 100 г, сливочное масло – 100 г, творог – 200 г, рубленая зелень укропа – 2 ст. л.
Соединить размягченное сливочное масло, плавленый сыр и творог, добавить зелень укропа и яблоко, натертое на мелкой терке. Смесь взбить с помощью блендера до получения однородной массы.
Паштет из грибов с сыром
Грибы – 250 г, плавленый сыр – 100 г, сливочное масло – 100 г, репчатый лук – 100 г, чеснок – 1 зубчик, пшеничный хлеб – 50 г, зелень петрушки, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г) вместе с измельченным чесноком, добавить мелко нарезанные грибы, жарить под крышкой 15 минут.
Снять крышку, выпарить образовавшуюся жидкость, добавить оставшееся сливочное масло, охладить, соединить с раскрошенным хлебом, предварительно охлажденным и натертым на крупной терке сыром, мускатным орехом, молотым перцем и солью, перемешать до получения однородной массы.
Поместить паштет в холодильник на 120 минут, затем сформовать из него шарики и обвалять их в рубленой зелени петрушки.
Паштет из сыра с сельдью
Копченый плавленый сыр – 100 г, филе сельди – 100 г, соленые огурцы – 100 г, картофель – 100 г, растительное масло – 2 ст. л., зелень петрушки по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром, огурцами и филе сельди. Полученную массу перемешать, добавив растительное масло, и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Паштет из горгонзолы
Горгонзола – 200 г, очищенные грецкие орехи – 100 г, сметана или йогурт – 100 г.
Грецкие орехи жарить на противне в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет, затем охладить. Сыр раскрошить, соединить с измельченными грецкими орехами, добавить сметану или йогурт, тщательно перемешать, выложить в емкость с крышкой и поместить в холодильник на 3 часа.
Паштет из сыра по-баварски
Сливочное масло – 100 г, камамбер – 130 г, сметана – 1 ст. л., репчатый лук – 60 г, редис – 150 г, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.
Сливочное масло взбить с помощью миксера. Камамбер размять, соединить со сметаной, маслом, добавить нашинкованный репчатый лук и мелко нарезанный редис, всыпать черный и красный перец, соль и тщательно перемешать.
Паста сырная с крабовыми палочками
Плавленый сыр – 300 г, крабовые палочки – 300 г, яйца – 8 шт., сладкий перец – 80 г, чеснок – 4 зубчика, зелень укропа и петрушки – 40 г, майонез – 100 г.
