Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Песочную основу выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, распределить на ней начинку, посыпать тертым пармезаном.
Поместить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать киш 40 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сыром и бараниной
Слоеное тесто – 1 упаковка, баранина – 1 кг, фета – 200 г, репчатый лук – 1 кг, рис – 100 г, сливочное масло – 3 ст. л., базилик, мята, молотый черный перец и соль по вкусу.
Нашинкованный лук обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить мелко нарезанную баранину, тушить до полуготовности, затем всыпать молотый перец и соль, влить немного воды и готовить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Выложить в сковороду рис, тушить 5 минут, после чего добавить измельченную фету, нашинкованные базилик и мяту, перемешать.
Тесто разделить на 2 половины, раскатать их в пласты. Один из них выложить на противень, смазанный маслом, сформовать бортики, распределить на тесте начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделие в течение 60 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сосисками и сыром
Слоеное тесто – 200 г, плавленый сыр – 4 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., яйца – 4 шт., молоко – 3 ст. л., сосиски – 200 г, шампиньоны – 100 г, помидоры – 150 г, рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Яйца взбить с молоком, молотым перцем и солью с помощью миксера. Влить полученную смесь в сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить омлет до готовности.
Тесто раскатать, поместить на противень, смазанный растительным маслом, нанести на него плавленый сыр, выложить омлет, сверху распределить нарезанные сосиски, измельченные шампиньоны и кружочки помидоров. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C. Готовый пирог нарезать и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Пирог с сыром и колбасой
Для теста: пшеничная мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сметана – 4 ст. л., яичный белок – 1 шт., гашеная уксусной эссенцией сода – 1 ч. л., соль по вкусу.
Для начинки: плавленый сыр – 200 г, репчатый лук – 150 г, яйца – 3 шт., вареная колбаса – 200 г, растительное масло – 3 ст. л.
Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке, добавить сметану, соду и соль, перемешать, затем всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 2 части, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 60 минут.
Нашинкованный лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить нарезанную кубиками колбасу, перемешать, снять с огня, охладить, смешать с сыром, натертым на крупной терке, и яйцами.
Половину теста раскатать в пласт, поместить на противень, смазанный растительным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края и смазать пирог взбитым яичным белком.
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать пирог 30 минут при температуре 180 °C.
Готовое изделие охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Пирог с луком и плавленым сыром
Для теста: пшеничная мука – 3 стакана, сливочное масло – 200 г, гашеная сода – 1 ч. л., сметана – 3 ст. л.
Для начинки: плавленый сыр – 300 г, репчатый лук – 150 г, яйца – 3 шт., растительное масло – 2 ст. л.
Из муки с добавлением гашеной соды, сметаны и размягченного сливочного масла замесить тесто и оставить его на 30 минут.
Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить предварительно охлажденный и натертый на крупной терке сыр и яйца. Массу перемешать.
Тесто разделить на 3 части. Из первой сформовать дно, а из второй – бортики пирога. Выложить начинку на тесто, накрыть оставшимся пластом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 60 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сыром
Фета – 500 г, слоеное тесто – 500 г, тертый сыр твердых сортов – 250–300 г, молоко – 250 мл, растительное масло – 30 мл, яйца – 5 шт., зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Фету измельчить, выложить в миску, влить молоко, добавить яйца, тертый сыр твердых сортов, рубленую зелень петрушки, молотый перец и соль. Тесто раскатать в 2 пласта, один из которых выложить в форму, смазанную маслом (20 мл), распределить на нем начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края.
Смазать верх пирога оставшимся маслом, поместить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать изделие в течение 60 минут при температуре 200 °C.
Пирог с сыром и картофелем
Для теста: пшеничная мука – 150 г, плавленый сыр – 100 г, сливочное масло – 100 г, соль по вкусу.
Для начинки: картофель – 500 г, козий сыр – 250 г, молоко – 5 ст. л., сливочное масло – 50 г, яйца – 6 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.
Муку просеять, смешать с солью, ввести размягченное сливочное масло и плавленый сыр. Замесить тесто и поместить его в холодильник на 1 час.
Картофель отварить в мундире, очистить, размять в пюре, влить в него горячее молоко, добавить сливочное масло, яйца, измельченный сыр, молотый перец и соль, тщательно перемешать.
Выложить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом, распределить на нем начинку, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать ихделие в течение 50 минут при температуре 180 °C.
Пирог с сыром и шпинатом
Фета – 300 г, шпинат – 1 кг, дрожжевое тесто – 500 г, зеленый лук – 10 г, растительное масло – 100 мл, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., зелень укропа, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Шпинат крупно нарезать, выложить в миску, посыпать солью, оставить на 15 минут, затем отжать, соединить с нашинкованным зеленым луком и рубленой зеленью укропа, влить молоко, добавить яйца, молотый перец, мускатный орех, растительное масло (70 мл) и тщательно перемешать.
Тесто разделить на 2 куска, раскатать их в пласты. Выложить один из них на противень, смазанный маслом (20 мл), распределить на нем начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края и смазать верх изделия растительным маслом (10 мл).
Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделие в течение 60 минут при температуре 200 °C.
Пирог с фетой и тыквой
Тыква – 1 кг, фета – 400 г, оливковое масло – 50 мл, сливочное масло – 30 г, репчатый лук – 300 г, сахар – 1 ст. л., винный красный уксус – 1 ст. л., красное вино – 80 мл, слоеное тесто – 450 г, мята, молотый черный перец и соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками, выложить на противень, смазанный оливковым маслом (20 мл), поместить в предварительно разогретую духовку, запекать 40 минут при температуре 200 °C, посыпать измельченной мятой, солью, молотым перцем и перемешать. В сотейнике разогреть сливочное масло, влить оливковое (30 мл), выложить нашинкованный лук, всыпать сахар, обжарить лук до мягкости, влить вино и уксус, довести до кипения и варить до тех пор, пока не выпарится излишек жидкости.
Луковую массу охладить, соединить с печеной тыквой и измельченной фетой и перемешать.
Тесто раскатать в пласт, выложить его на противень, смазанный маслом, распределить на нем начинку, завернуть и защипнуть края. Выпекать пирог 30 минут при температуре 180 °C.
Десерты
Финики фаршированные
Финики – 500 г, плавленый сыр – 250 г, сливки – 500 мл, молотый мускатный орех, карри и цедра лимона по вкусу.
Финики промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить, удалить косточки. Сыр взбить со сливками с помощью блендера, добавить карри и мускатный орех.
Наполнить финики полученной массой с помощью кондитерского шприца, выложить на блюдо и посыпать тертой лимонной цедрой.
Сырно-земляничная смесь
Плавленый сыр – 250 г, земляника – 500 г, сахарная пудра – 1 ст. л., апельсиновый концентрат – 1 ст. л.
Землянику очистить от плодоножек, выложить вместе с сыром и сахарной пудрой в миску, добавить апельсиновый концентрат и пюрировать с помощью блендера.
