Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Помидоры с моцареллой и орегано
Помидоры – 1 кг, моцарелла – 200 г, оливковое масло – 2 ст. л., панировочные сухари – 50 г, орегано и соль по вкусу.
Помидоры разрезать на половинки, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, срезом вверх, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 30 минут при температуре 180 °C.
Положить на каждую половинку помидора ломтик моцареллы, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано и панировочными сухарями и вернуть в духовку на 5 минут.
Помидоры, фаршированные фетой и рисом
Помидоры – 1 кг, отварной рис – 100 г, фета – 70 г, соус песто – 2 ст. л., рубленая зелень петрушки – 2 ст. л., измельченная зелень базилика – 1 ст. л., очищенные кедровые орешки – 4 ст. л., консервированные оливки без косточек – 180 г, оливковое масло – 4 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
У помидоров срезать верхушки, удалить часть мякоти, всыпать внутрь молотый перец и соль, поместить их в форму для запекания, смазанную маслом.
Рис соединить с соусом песто, добавить зелень петрушки и базилика, измельченные оливки и кедровые орешки, тщательно все перемешать и наполнить фаршем помидоры. Посыпать их измельченной фетой и сбрызнуть оливковым маслом.
Поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать помидоры 20 минут при температуре 180 °C.
Помидоры с брынзой и яйцами
Помидоры – 1 кг, растительное масло – 50 мл, яйца – 8 шт., брынза – 100 г, рубленая зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать солью и рубленой зеленью петрушки.
Яйца аккуратно разбить, не повредив желток, и вылить на ломтики помидоров.
Брынзу измельчить, посыпать ею помидоры. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и запекать помидоры при средней температуре. Перед подачей на стол посыпать блюдо черным перцем.
Помидоры с моцареллой и орегано
Помидоры – 2 кг, моцарелла – 200 г, оливковое масло – 50 мл, панировочные сухари – 50 г, орегано по вкусу.
Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, срезом вверх, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 180 °C.
Готовые помидоры слегка охладить, выложить на каждую половинку ломтик моцареллы, посыпать измельченным орегано и панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и поместить в духовку еще на 5 минут.
Сельдерей с сыром
Корневой сельдерей – 1 кг, тертый сыр твердых сортов – 200 г, тертая брынза – 200 г, простокваша – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Корневой сельдерей очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и выложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром твердых сортов.
В простоквашу всыпать тертую брынзу, добавить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и влить в сотейник с сельдереем. Поместить сотейник в предварительно разогретую духовку и запекать блюдо до готовности.
Свекла с фетой и зирой
Свекла – 500 г, фета – 200 г, зира – 1 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., перец чили и соль по вкусу.
Свеклу вымыть, очистить, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Оливковое масло нагреть на сковороде, всыпать зиру, обжарить, полить свеклу. Поместить форму со свеклой в предварительно разогретую духовку и запекать 30 минут при температуре 200 °C. Выложить на свеклу ломтики феты, посыпать измельченным перцем чили и запекать еще 20 минут.
Перец фаршированный с моцареллой
Сладкий перец – 500 г, моцарелла – 200 г, репчатый лук – 80 г, морковь – 70 г, зеленый лук – 20 г, баклажаны – 250 г, растительное масло – 2 ст. л., отварной рис – 200 г, яйцо – 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.
Нашинкованный лук и морковь, натертую на крупной терке, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить ломтики баклажанов и жарить 10 минут.
Соединить овощи с отварным рисом и яйцом, добавить нарезанный колечками зеленый лук, молотый перец и соль, перемешать.
Сладкий перец разрезать вдоль на половинки, удалить семена, заполнить приготовленным фаршем и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Поместить форму в предварительно разогретую духовку, запекать перец 15 минут при температуре 190 °C, затем накрыть перцы ломтиками моцареллы и запекать еще 10 минут.
Перец, фаршированный сыром
Сладкий перец – 1 кг, сыр твердых сортов – 100 г, плавленые сырки – 3 шт., майонез – 3 ст. л., зелень укропа и молотый красный перец по вкусу.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Предварительно охлажденные плавленые сырки натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром твердых сортов, добавить рубленую зелень укропа, майонез, молотый перец и взбить массу с помощью блендера. Наполнить сырной массой сладкий перец и поместить в холодильник на 120 минут. Перед подачей на стол нарезать фаршированный перец толстыми колечками.
Соусы
Соус из плавленого сыра с грибами
Плавленый сыр – 250 г, шампиньоны – 350 г, репчатый лук – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., сливки – 100 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
Грибы мелко нарезать, выложить вместе с нашинкованным луком в сотейник с разогретым сливочным маслом и обжарить. Влить сливки, довести до кипения, всыпать натертый на крупной терке сыр и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не расплавится, затем добавить молотый перец и соль.
Соус сырный с грибами и укропом
Пармезан – 100 г, шампиньоны – 200 г, сливки – 200 мл, сливочное масло – 50 г, зелень укропа и соль по вкусу.
Грибы нарезать пластинками, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом и обжарить. Влить сливки, довести до кипения, всыпать натертый на крупной терке пармезан и томить, не доводя до кипения, при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, затем всыпать в соус соль, рубленую зелень укропа и тщательно перемешать.
Соус из адыгейского сыра
Адыгейский сыр – 250 г, майонез – 50 г, сметана – 3 ст. л., молотая паприка – 2 ч. л., карри – 2 ч. л., рубленая зелень петрушки – 10 г, измельченный зеленый лук – 10 г, измельченный кресс-салат – 10 г, молотый белый перец и соль по вкусу.
Адыгейский сыр протереть через сито, соединить с майонезом и сметаной, добавить белый перец и соль, взбить массу с помощью миксера, затем разделить на 3 части. В первую добавить молотую паприку, во вторую – карри, в третью – зеленый лук, кресс-салат и зелень петрушки.
Соус из сыра с плесенью
Сыр с плесенью – 100 г, сливочное масло – 50 г, шампиньоны – 100 г, сливки – 200 мл, соль по вкусу.
Шампиньоны мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до мягкости, затем добавить сливки и измельченный сыр, тщательно перемешать, варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Готовый соус охладить при постоянном помешивании.
Соус с горгонзолой
Горгонзола – 150 г, сливочное масло – 50 г, сливки – 200 мл.
Сыр и масло нарезать кубиками, размять до получения однородной массы, влить сливки и тщательно перемешать.
Соус из горгонзолы с петрушкой
Горгонзола – 200 г, сливки – 100 мл, лимонный сок – 2 ст. л., зелень петрушки – 30 г, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сливки влить в сотейник, подогреть на слабом огне, добавить нарезанную кубиками горгонзолу, томить на среднем огне при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр не расплавится.
Не переставая мешать, влить в массу лимонный сок, добавить молотый перец, мускатный орех и соль. Перед подачей на стол всыпать в соус рубленую зелень петрушки и тщательно перемешать.
Соус из сыра мягких сортов
Сладкий перец – 300 г, сыр мягких сортов – 150 г, сметана – 3 ст. л., столовая горчица – 2 ч. л., карри – 2 ч. л., чеснок – 3 зубчика, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сладкий перец выложить на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до тех пор, пока кожица на нем не станет черной, затем переложить его в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 20 минут, после чего снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать.
Смешать нарезанный перец с измельченным чесноком, добавить карри, сыр, сметану, соль, молотый перец и горчицу. Пюрировать все с помощью блендера.
Соус песто
Сыр твердых сортов – 150 г, чеснок – 2 зубчика, очищенные грецкие орехи – 100 г, оливковое масло – 120 мл, базилик – 30 г.
