Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Сладкий перец, крабовые палочки и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с сыром, натертым на крупной терке, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, майонез, рубленую зелень и измельчить смесь с помощью блендера до получения однородной массы.
Форшмак с плавленым сырком
Рыбные консервы в масле – 250 г, плавленый сырок – 1 шт., яйца – 3 шт., репчатый лук – 70 г, майонез – 2 ст. л.
С консервированной рыбы слить масло, пропустить ее вместе с сырком, сваренными вкрутую яйцами и луком через мясорубку, тщательно перемешать и заправить массу майонезом.
Фондю
Плавленый сыр – 250 г, консервированные шампиньоны – 250 г, вишневая настойка – 2 ст. л., пшеничный хлеб – 200 г, молотый черный перец по вкусу.
Сыр мелко нарезать, перемешать с консервированными шампиньонами, выложить в горшочек для приготовления фондю и тушить на среднем огне до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, затем добавить вишневую настойку и молотый перец.
Подать фондю с ломтиками пшеничного хлеба.
Мусс из рыбы и феты
Фета – 200 г, филе морской рыбы – 500 г, лимон – 50 г, сливки – 200 мл, желатин – 15 г, зелень укропа – 10 г, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.
Рыбное филе выложить в кастрюлю, залить водой, добавить немного лимона, лавровый лист, молотый перец и соль, довести до кипения, снять пену и варить до готовности на слабом огне.
Вынуть филе из кастрюли, бульон процедить, охладить, влить в миску с желатином. После того как он разбухнет, влить еще 1 стакан бульона, довести до кипения и охладить.
Добавить в желированный бульон измельченную фету, рыбное филе, сливки и лимонный сок, взбить все с помощью блендера до получения однородной массы.
Разложить мусс по формочкам, поместить в холодильник на 60 минут, затем перевернуть их на блюдца и посыпать мусс рубленой зеленью укропа.
Груши, фаршированные мясом и брынзой
Груши – 2 кг, брынза – 100 г, копченая говядина – 100 г, измельченные грецкие орехи – 50 г, майонез по вкусу.
Брынзу и копченую говядину пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, соединить с измельченными орехами и майонезом, тщательно перемешать.
Разрезать каждую грушу пополам, удалить сердцевину и часть мякоти. Наполнить половинки фаршем и поместить их в холодильник на 30 минут.
Помидоры с базиликом и моцареллой
Моцарелла – 200 г, некрупные помидоры – 500 г, растительное масло – 100 мл, винный уксус – 1 ст. л., базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Моцареллу нарезать ломтиками такой же толщины. Выложить на тарелку кружочки помидоров, посыпать молотым перцем и солью, сбрызнуть уксусом. Распределить на них ломтики моцареллы, посыпать измельченным базиликом и полить растительным маслом.
Яйца, фаршированные сыром
Яйца – 10 шт., плавленый сыр – 100 г, сливочное масло – 100 г, майонез – 2 ст. л., молотый красный перец и соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое пополам, вынуть желтки. Плавленый сыр растереть с вареными желтками и размягченным сливочным маслом, добавить молотый перец и соль. Заполнить полученной массой половинки яиц и полить майонезом.
Жгутики из сыра
Плавленый сыр – 100 г, яйца – 2 шт., пшеничная мука – 200 г, пищевая сода – 1/4 ч. л., сыр твердых сортов – 70 г, растительное масло – 200 мл, тмин – 1 ч. л., соль по вкусу.
Сыр взбить с помощью блендера, добавить яйца, тмин, просеянную с содой муку и соль. Массу тщательно перемешать, сформовать из нее жгутики, обжарить их в сотейнике с кипящим растительным маслом и обвалять в тертом сыре.
Сырные палочки в панировке
Сыр твердых сортов – 250 г, яйца – 2 шт., молоко – 400 мл, пшеничная мука – 150 г, растительное масло – 100 мл, молотая паприка, молотый мускатный орех, молотый черный перец и тмин по вкусу.
Удалив с сыра корочку, нарезать его палочками, длина которых должна составлять 10 см, а толщина – 1 см. Из молока, муки и яиц замесить тесто, добавить паприку и мускатный орех, тщательно перемешать.
Обмакнуть в тесто сырные палочки, выложить в сотейник с разогретым растительным маслом и обжарить, посыпать смесью тмина и черного перца.
Сырные шарики с зеленью
Плавленый сыр – 200 г, брынза – 100 г, чеснок – 1 зубчик, рубленая зелень петрушки – 4 ч. л., измельченные листья мяты – 4 ч. л., семена кунжута – 2 ст. л.
Брынзу размять, соединить с плавленым сыром, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, зелень петрушки и мяту. Массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики, выложить на блюдо и поместить в холодильник на 60 минут.
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде так, чтобы они приобрели золотисто-коричневатый оттенок, после чего остудить.
Охлажденные шарики обвалять в кунжуте.
Сырные шарики со шпиком
Пшеничная мука – 300 г, сухие дрожжи – 1/2 ч. л., яйца – 2 шт., шпик с прожилками – 250 г, очищенные семечки подсолнечника – 100 г, голубой сыр – 100 г, растительное масло – 500 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, смешать с мукой, добавить соль. Яичные желтки отделить от белков, ввести в тесто, перемешать его и оставить в теплом месте на 50 минут.
Шпик нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду вместе с семечками и обжарить. Яичные белки смешать с измельченным сыром, обжаренным шпиком и семечками, соединить с тестом, добавить соль и молотый перец, тщательно перемешать.
Растительное масло разогреть в кастрюле с толстым дном. С помощью ложки формовать из теста шарики и опускать их в кипящее масло. Жарить их до образования золотистой корочки. Вынуть шарики с помощью шумовки и выложить на бумагу для удаления лишнего масла.
Сырные шарики с картофелем
Картофель – 2 кг, сливочное масло – 150 г, пшеничная мука – 250 г, яйца – 4 шт., тертый сыр твердых сортов – 200 г, растительное масло – 700 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, размять в пюре, смешать со взбитым сливочным маслом, яйцами, мукой, тертым сыром, солью и молотым перцем. Вымесить тесто, сформовать из него шарики и обжарить их в кипящем растительном масле.
Шарики из сыра ланкашир
Сыр ланкашир – 100 г, сливочный сыр – 100 г, молоко – 400 мл, репчатый лук – 30 г, каперсы – 15 г, очищенные грецкие орехи – 20 г, английская горчица – 5 г, молотая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу.
Сыр ланкашир натереть на крупной терке, смешать со сливочным сыром, влить молоко и взбить с помощью миксера до получения однородной массы.
Добавить мелко нашинкованный лук, измельченные каперсы и грецкие орехи, горчицу, черный перец и соль, тщательно перемешать.
Сформовать из массы шарики, обсыпать их паприкой и поместить в холодильник на 3 часа.
Бутерброды с сыром
Плавленый сыр – 150 г, сливочное масло – 50 г, репчатый лук – 80 г, зеленый лук – 30 г, паприка – 1/4 ч. л., коньяк – 1/2 ст. л., ржаной хлеб – 300 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Плавленый сыр соединить с размягченным сливочным маслом, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанный тонкими колечками зеленый лук, молотый перец и соль, влить коньяк, взбить массу с помощью блендера.
Ржаной хлеб нарезать толстыми ломтиками, смазать половину из них сырной массой, накрыть оставшимися ломтиками.
Тосты с сыром чеддер
Сыр чеддер – 300 г, сливочное масло – 100 г, светлое пиво – 100 мл, яичные желтки – 2 шт., горчичный порошок – 1 ч. л., пшеничный хлеб – 300 г, молотый кайенский перец и соль по вкусу.
Сыр чеддер натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить в сотейнике на среднем огне и постепенно, при постоянном помешивании, всыпать в него тертый сыр. После того как он расплавится, влить пиво и перемешать до получения однородной массы.
Снять сотейник с огня, вбить в сырную массу яичные желтки, всыпать горчичный порошок, кайенский перец и соль. Массу тщательно перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, выложить на противень и обжарить с двух сторон в предварительно разогретой духовке. Нанести на горячие тосты сырную массу и снова поместить их в духовку на несколько минут.
Рулет из лаваша с семгой и сыром
Тонкий лаваш – 1 шт., плавленый сыр – 250 г, зеленый лук – 30 г, соленая семга – 200 г.
На лист лаваша нанести плавленый сыр, сверху выложить ломтики соленой семги, посыпать нашинкованным зеленым луком, сформовать рулет, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками.
