Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Рулет из лаваша с сыром и сладким перцем
Тонкий лаваш – 2 шт., плавленый сыр – 250 г, маринованный сладкий перец – 300 г, чеснок – 4 зубчика, майонез – 5 ст. л., зелень укропа по вкусу.
На лист лаваша нанести плавленый сыр, накрыть вторым листом. Измельченный чеснок смешать с рубленой зеленью укропа и майонезом, нанести смесь на второй лист лаваша. Сверху распределить нарезанный маринованный перец, сформовать рулет, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа.
Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками.
Сырное желе
Плавленый сыр – 150 г, рассольный сыр – 150 г, сливки (30 %-ные) – 250 мл, лимонное желе – 1 упаковка, столовый уксус – 1 ст. л., фильтрованная вода – 250 мл.
Желе развести в горячей воде, влить уксус, охладить, добавить измельченные сыры и взбить с помощью блендера до получения однородной массы.
После того как желе начнет густеть, ввести в него взбитые сливки, тщательно перемешать, выложить в форму и поместить в холодильник на 120 минут.
Перед подачей желе на стол окунуть дно формы на несколько секунд в емкость с горячей водой, после чего опрокинуть на блюдо.
Салаты
Салат с адыгейским сыром и говядиной
Отварная говядина – 100 г, адыгейский сыр – 100 г, вяленые помидоры – 150 г, листовой салат – 70 г, очищенные кедровые орешки – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л., молотая паприка по вкусу.
Отварную говядину и вяленые помидоры нарезать кубиками, перемешать, добавить листья салата, порванные руками.
Растительное масло соединить с лимонным соком и молотой паприкой, полить полученным соусом измельченный адыгейский сыр, оставить на 15 минут, затем перемешать его с мясом и помидорами вместе с соусом, переложить в салатник и посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Салат с адыгейским сыром и курицей
Адыгейский сыр – 200 г, запеченное филе курицы – 200 г, помидоры – 250 г, лимон – 80 г, авокадо – 150 г, репчатый лук – 80 г, зелень укропа – 30 г, листовой салат – 50 г, куриный бульон – 6 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., жидкий мед – 1 ч. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., дижонская горчица – 1 ч. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нарезать кольцами, выложить в миску, залить соком, выжатым из 1/2 лимона, и оставить на 60 минут.
Очищенное авокадо нарезать ломтиками, смешать с нарубленным соломкой филе курицы, кусочками помидоров, кубиками адыгейского сыра, нашинкованным листовым салатом и рубленой зеленью укропа, добавить маринованный лук.
Для приготовления соуса соединить растительное масло с соком, выжатым из оставшейся половинки лимона, уксусом и медом, добавить горчицу и молотый перец, постепенно влить куриный бульон, посолить и взбить все с помощью блендера.
Салат разложить по порционным тарелкам и полить приготовленным соусом.
Салат из курицы с фенхелем и фетой
Запеченное филе курицы – 700 г, фенхель – 100 г, фета – 80 г, апельсины – 400 г, репчатый лук – 80 г, оливковое масло – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук нашинковать, смешать с тонко нарезанным фенхелем, очищенными от кожицы ломтиками апельсина, кубиками феты, измельченным филе курицы, добавить молотый перец и соль, перемешать. Заправить салат оливковым маслом и выложить в салатник.
Салат из курицы с фетой и дыней
Филе курицы – 500 г, фета – 350 г, дыня – 200 г, кресс-салат – 20 г, лимонный сок – 60 мл, очищенные грецкие орехи – 100 г, оливковое масло – 100 мл, винный красный уксус – 2 ст. л., мята, молотый черный перец и соль по вкусу.
Половинки грецких орехов выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, поместить его в предварительно разогретую духовку и запекать при 180 °C до тех пор, пока орехи не подрумянятся, затем немного охладить их и крупно нарезать.
Филе курицы посыпать молотым перцем и жарить в сотейнике с 1 ст. л. разогретого масла на среднем огне, пока мясо не подрумянится с обеих сторон.
Влить в кастрюлю лимонный сок, добавить половину листьев мяты и нагревать на среднем огне 2 минуты, затем снять с плиты и немного охладить. Процедить мятный отвар, добавить оливковое масло, уксус, сахар, взбить с помощью блендера и поперчить.
Нарезать филе курицы тонкими ломтиками, добавить очищенную и тонко нарезанную дыню, измельченный сыр и 2 ст. л. нарезанной мяты, влить половину мятно-лимонного соуса, тщательно перемешать.
Кресс-салат соединить с оставшейся мятой, заправить соусом и перемешать. Разложить смесь с кресс-салатом по тарелкам, сверху распределить смесь с курицей. Посыпать каждую порцию рублеными орехами.
Салат «Цезарь» с сыром и курицей
Филе курицы – 400 г, адыгейский сыр – 150 г, листовой салат – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., сырные сухарики – 30 г, сырный соус – 3 ст. л., помидоры – 100 г, соль по вкусу.
Филе курицы нарезать кубиками, посолить, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом и охладить.
Адыгейский сыр и помидоры нарезать, перемешать с измельченным листовым салатом и обжаренным куриным филе, добавить сухарики. Заправить салат сырным соусом и выложить в салатник.
Салат с уткой и сыром
Мясо утки – 250 г, плавленый сыр – 100 г, яблоко – 60 г, чеснок – 2 зубчика, зеленый лук – 30 г, огурец – 100 г, консервированная кукуруза – 200 г, яйца – 3 шт., консервированные маслины без косточек – 70 г, майонез – 4 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., соль по вкусу.
Мясо утки мелко нарезать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, смешать с тертым сыром, измельченными яблоком, огурцом и луком, консервированной кукурузой и сваренными вкрутую рублеными яйцами.
Добавить в салат измельченные маслины и соль, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник.
Салат горячий с сыром и индейкой
Филе индейки – 300 г, фета – 100 г, свекла – 300 г, репчатый лук – 80 г, клубника – 100 г, бальзамический уксус – 2 ст. л., оливковое масло – 1 ст. л., зелень фенхеля по вкусу.
Свеклу завернуть в фольгу, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 210 °C. Затем снять фольгу, свеклу охладить.
Филе индейки обжарить с двух сторон на сухой сковороде, охладить и нарезать ломтиками.
В сотейник с разогретым оливковым маслом выложить рубленую зелень фенхеля, жарить 2 минуты на сильном огне, затем добавить мелко нарезанную клубнику, убавить огонь, готовить 5 минут, после чего снять с плиты и влить бальзамический уксус.
Свеклу очистить, нарезать ломтиками, лук нашинковать. Выложить в салатник ломтики свеклы и индейки, лук, нарезанную кубиками фету и клубничную массу.
Салат с плавленым сыром и колбасой
Плавленый сыр – 200 г, колбаса – 50 г, сливочное масло – 50 г, яйца – 2 шт., молоко – 60 мл, маринованный огурец – 60 г, столовая горчица и соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, натереть на крупной терке. Огурец и колбасу нарезать соломкой. Размягченное сливочное масло соединить с плавленым сыром, добавить яйца, горчицу, соль, влить молоко и взбить все с помощью блендера. Соединить сырную массу с колбасой и огурцом, тщательно перемешать и выложить в салатник.
Салат с фетой, ветчиной и хурмой
Хурма – 200 г, фета – 70 г, ветчина – 100 г, листовой салат – 40 г, оливковое масло – 3 ст. л., бальзамический уксус – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.
Порвать руками листья салата. Ветчину нарезать небольшими ломтиками, фету раскрошить, хурму очистить, нарезать тонкими ломтиками, удалив косточки.
Смешать подготовленные ингредиенты, выложить салат на блюдо.
Оливковое масло соединить с бальзамическим уксусом, добавить соль и молотый перец, тщательно перемешать. Полить салат приготовленным соусом и подать на стол.
Салат сырный с ветчиной и яйцами
Ветчина – 100 г, перепелиные яйца – 10 шт., помидоры – 400 г, растительное масло – 1 ст. л., листовой салат – 40 г, пшеничные сухарики – 200 г.
Для соуса: плавленый сыр – 100 г, сливки – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, майонез – 40 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Ветчину нарезать соломкой и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
Блюдо выстелить листьями салата, выложить на них охлажденную ветчину, сваренные вкрутую и разрезанные пополам перепелиные яйца, ломтики помидоров и сухарики.
Плавленый сыр соединить со сливками и майонезом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, молотый перец и соль, взбить массу с помощью блендера. Полить салат приготовленным сырным соусом непосредственно перед подачей на стол.
Салат с красной рыбой и сырками
Консервированная красная рыба – 400 г, картофель – 200 г, плавленые сырки – 3 шт., яйца – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, майонез – 100 г.
