Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Плов из жирной баранины
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Рис – 3 стакана
✓ Жирная баранина – 400 г
✓ Баранье сало – 200 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут.
Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из говядины с укропом
✓ Рис – 2 стакана
✓ Говядина – 200 г
✓ Баранье сало – 50 г
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Зелень укропа – 2 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить.
Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.
Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.
Плов с пряностями
✓ Рис – 2 стакана
✓ Баранина – 200 г
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Лавровый лист – 1–2 шт.
✓ Семена укропа – 0,5 ч. л.
✓ Чабрец – 1 веточка
✓ Розмарин – 1 веточка
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Хорезмский плов с томатной пастой
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200 г
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.
Плов с горохом по-татарски
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200 г
✓ Горох – 0,5 стакана
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить 1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут.
Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Плов с айвой по-узбекски
✓ Рис – 2 стакана
✓ Баранина – 300 г
✓ Бараний жир – 100 г
✓ Айва – 3 шт.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами.
Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.
Плов с айвой и барбарисом
✓ Рис – 4 стакана
✓ Баранина – 300 г
✓ Бараний жир – 200 г
✓ Айва – 3 шт.
✓ Барбарис – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.
Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.
Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.
Плов в горшочке с лимоном
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Баранина – 300 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Топленый курдючный жир – 4 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам.
В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.
Плов с хасибом
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Хасиб – 300 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Говяжий жир – 100 г
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут.
После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.
Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.
Плов с курицей
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мясо курицы – 200 г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Плов с фаршированными перепелками
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Перепелки – 2 шт.
✓ Баранина – 200 г
✓ Морковь – 4 шт.
✓ Гранат – 0,5 шт.
✓ Яйцо – 0,5 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Зеленый лук – 0,5 пучка
✓ Зира – 0,5 ч. л.
✓ Черный молотый перец – по 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.
100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.
