Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
✓ Измельченная зелень чабера – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, положить перец и тушить еще около 10 минут.
Курица, тушенная в горшочке
✓ Мясо курицы – 500 г
✓ Картофель – 3 клубня
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Слоеное тесто – 50 г
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать.
Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоеным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут.
Товук буглама, или фаршированная курица на пару по-узбекски
✓ Курица – 1 шт.
✓ Мясной фарш – 300 г
✓ Айва – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Лимонный сок – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить.
Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Жареная курица
✓ Курица – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 100 г
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Мука – 1 ст. л.
✓ Панировочные сухари – 1 стакан
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.
Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Ясса, или жареная курица по-мавритански
✓ Мясо курицы – 800 г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Острый перец – 0,5 стручка
✓ Оливковое масло – 4 ст. л.
✓ Лимонный сок – 4 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.
Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут.
Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.
Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.
Самса с курицей
✓ Филе курицы – 500 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Мука – 300 г
✓ Сметана – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.
Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут.
Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.
Фаршированные куриные ножки
✓ Куриные ножки – 6 шт.
✓ Куриная печень – 100 г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.
Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Куриные потроха с рисом по-татарски
✓ Куриный бульон – 0,5 л
✓ Куриные потроха – 500 г
✓ Рис – 1 стакан
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Сливочное масло – 5 ст. л.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу
Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Куропатка, тушенная с айвой
✓ Мясо куропатки – 400 г
✓ Айва – 1–2 шт.
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.
Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.
Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).
Плов с курагой
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Курага – 0,5 стакана
✓ Морковь – 4 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты.
Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.
Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.
Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.
Плов с изюмом
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Бараний жир – 100 г
✓ Морковь – 6 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Изюм без косточек – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.
Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.
Плов с изюмом и черносливом
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200 г
✓ Баранье сало – 100 г
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Чернослив – 0,5 стакана
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Соль по вкусу
Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.
Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.
Традиционный плов
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Баранина – 500 г
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Горох – 1 ст. л.
✓ Зира – 0,25 ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.
