Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
70 г горького перца
200 г ядер грецких орехов
10 мл яблочного уксуса
50 мл воды
2 г соли
1. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце, нашинковать, соединить с очищенным от семян и измельченным горьким перцем, раздробленными ядрами грецких орехов и солью.
2. Полученную смесь переложить в чашу блендера, влить кипяченую воду, яблочный уксус и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к мясным блюдам или пасте.
Песто из зелени кинзы с ядрами миндаля и луком
400 г зелени кинзы
200 г ядер миндаля
200 мл воды
50 г красного репчатого лука
10 г перца чили
100 мл растительного масла
3 г соли
1. Ядра миндаля залить водой, довести до кипения и прогревать в течение 1 минуты, после чего дать остыть и очистить от кожицы.
2. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце и нарубить. Лук нашинковать. Перец чили очистить от семян и нарубить.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать соль, влить растительное масло, переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
4. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.
Песто из мяты с орехами кешью
200 г листьев мяты
200 г цедры лимона
2 зубчика чеснока
50 г ядер орехов кешью
2 г сахара
100 мл растительное масло
1. Свежие листья мяты соединить с цедрой лимона, чесноком и орехами, добавить сахар и растительное масло.
2. Полученную смесь переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус хранить в холодильнике.
Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами
200 г ядер арахиса
200 г зелени базилика
100 г листьев мяты
50 г зелени сельдерея
10 г перца чили
10 г корня имбиря
3 зубчика чеснока
30 мл лимонного сока
5 г сахара
5 г соли
200 мл растительного масла
1. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, раздробить, соединить с нашинкованной зеленью базилика, сельдерея и листьями мяты.
2. Добавить толченый чеснок, натертый корень имбиря и нарубленный перец чили, влить лимонный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать. Готовый соус использовать для заправки пасты.
Песто из помидоров с зеленью и чесноком
200 г помидоров
200 г зелени базилика
200 г зелени петрушки
100 г сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
200 мл растительного масла
5 г соли
1. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. В полученную массу ввести нашинкованную зелень базилика и петрушки, натертый на крупной терке сыр, толченый чеснок, всыпать соль, влить растительное масло и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду: мясу на решетке, минестроне или легкому овощному супу.
Песто из вяленых помидоров с кедровыми орехами
200 г вяленых помидоров
100 г зелени базилика
50 г сыра твердых сортов
50 г ядер кедровых орешков
2 зубчика чеснока
200 мл овощного бульона
20 мл растительного масла
5 г картофельного крахмала
2 г белого молотого перца
2 г соли
Сахар по вкусу
1. Помидоры мелко нарезать, залить овощным бульоном и прокипятить в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
2. Перелить все в чашу блендера, добавить нарубленную зелень базилика, чеснок, кедровые орешки, белый перец, соль, сахар и растительное масло.
3. Все растереть до образования однородной массы, довести до кипения, соединить с растворенным в небольшом количестве воды крахмалом, натертым на крупной терке сыром и кипятить еще 1–2 минуты.
4. Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 3 суток.
Песто из зеленого горошка с миндалем и мятой
300 г зеленого горошка
50 г ядер миндаля
50 г сыра твердых сортов
50 г листьев мяты
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
5 г цедры лимона
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Зеленый горошек бланшировать 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, промыть и переложить в чашу блендера.
2. Добавить дробленые ядра миндаля, натертый на крупной терке сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и свежеотжатый сок лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло и измельчить все до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.
Песто из брокколи с грецкими орехами и лимоном
500 г брокколи
200 г зелени базилика
50 г лимона
200 г ядер грецких орехов
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
3 г черного молотого перца
2 г соли
1. Брокколи промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, некрупно нарубить и соединить с нашинкованной зеленью базилика, измельченным лимоном, толченым чесноком и дроблеными ядрами грецких орехов, всыпать соль и черный перец.
2. Все переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.
Песто из чеснока, зелени и кедровых орешков
10 зубчиков чеснока
200 г зелени петрушки
100 г зелени базилика
50 г ядер кедровых орешков
10 г перца чили
100 мл растительного масла
1. Ядра кедровых орешков, промытую зелень петрушки и базилика, толченый чеснок и измельченный перец чили выложить в чашу блендера, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.
2. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из шпината с сыром и кедровыми орешками
500 г листьев шпината
100 г зелени петрушки
3 зубчика чеснока
100 г сыра твердых сортов
100 г ядер кедровых орешков
100 мл растительного масла
2 г соли
1. Листья шпината и зелень петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.
2. Добавить толченый чеснок и кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.
3. Ввести натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из оливок с чесноком и луком
500 г оливок (без косточек)
2 зубчика чеснока
50 г репчатого лука
100 г ядер кедровых орешков
100 мл растительного масла
1. Оливки выложить в чашу блендера, добавить чеснок, лук и кедровые орешки, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.
2. Готовый соус сразу подать на стол.
Песто из зеленого лука с козьим сыром
200 г зелени петрушки
100 г зеленого лука
200 г козьего сыра
200 г сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
1. Зелень петрушки и зеленый лук промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.
2. Добавить чеснок, твердый и козий сыр, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Песто из лука-порея с базиликом и кедровыми орешками
200 г лука-порея
200 г зелени базилика
100 г ядер кедровых орешков
100 г сыра твердых сортов
50 мл растительного масла
5 г цедры лимона
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лук-порей хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с натертым на крупной терке сыром, кедровыми орешками, нашинкованной зеленью базилика и измельченной цедрой лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования пюреобразной массы.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками
200 г чесночных стрелок
50 г ядер кедровых орешков
100 г сыра твердых сортов
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Чесночные стрелки промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.
