Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
2. Подготовленные овощи соединить, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.
3. Растереть все с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, черный перец и гвоздику.
4. Полученную массу тщательно перемешать и прокипятить в течение 2–3 минут.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус-паста томатный с кабачками и морковью
2 кг помидоров
2 кг кабачков молочной спелости
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
200 мл растительного масла
20 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотой гвоздики
50 мл яблочного уксуса
1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и морковь по отдельности растереть с помощью блендера в однородное пюре. Все соединить, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, черный перец и гвоздику. Все тщательно перемешать и варить, не допуская подгорания, на слабом огне до уменьшения объема вдвое, после чего снять с плиты.
2. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус-паста томатный с яблоками, луком и чесноком
1 кг помидоров
1 кг яблок кислых сортов
300 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
2 г черного молотого перца
2 г молотого душистого перца
20 г соли
1. Помидоры вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне до размягчения, а затем протереть сквозь сито.
2. В томатное пюре ввести очищенные от кожуры и семян и натертые на крупной терке яблоки, растолченный чеснок, всыпать соль, черный и душистый перец.
3. Хорошо все перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, после чего растереть с помощью блендера, довести до кипения и снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус-паста тыквенный с лимонным соком
1 кг мякоти тыквы
300 г помидоров
200 г сладкого перца
100 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
30 мл растительного масла
10 г соли
10 мл лимонного сока
10 г сушеных прованских трав
1. Мякоть тыквы, вымытые помидоры, сладкий перец и очищенный лук выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.
2. Овощи, дав им немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу и удалить кожицу.
3. В полученную массу ввести свежеотжатый лимонный сок, толченый чеснок, соль и измельченные в порошок прованские травы. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус-паста из сладкого перца с грецкими орехами
500 г сладкого перца
100 г репчатого лука
50 мл растительного масла
50 г ядер грецких орехов
2 зубчика чеснока
30 г сахара
10 мл лимонного сока
10 г соли
3 г молотого перца чили
2 г семян зиры
1. Плоды сладкого перца с мясистой мякотью вымыть, подсушить на салфетке или полотенце и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–30 минут, после чего очистить от кожицы и измельчить.
2. Лук нарубить и вместе с нарезанным пластиками чесноком спассеровать в разогретом растительном масле. Семена зиры растереть в порошок.
3. Ядра грецких орехов мелко нарубить или раздробить в ступке.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить свежеотжатый лимонный сок и перец чили, тщательно все перемешать и потомить на слабом огне 10–15 минут, после чего растереть с помощью блендера.
5. Полученное пюре снова поставить на плиту, добавить соль, сахар и варить до загустения.
6. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус-паста из горького перца с имбирем
500 г красного горького перца
15 зубчиков чеснока
500 г репчатого лука
5 г корня имбиря
150 мл растительного масла
20 г соли
1. Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем по отдельности нарезанный тонкими пластинками чеснок, нашинкованный лук и нарубленный горький перец.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый корень имбиря, влить растительное масло и всыпать соль.
3. Растереть все с помощью блендера до образования однородной массы и варить на слабом огне до загустения.
4. Готовый соус в горячем виде разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув емкости вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус-паста чесночный
400 г чеснока
100 мл растительного масла
1. Зубчики чеснока очистить, вымыть, нарубить и с помощью блендера растереть вместе с растительным маслом до образования однородной кашицы.
2. Готовый соус разложить по небольшим простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соус-паста имбирно-чесночный
200 г корня имбиря
200 г чеснока
1. Корень имбиря очистить, промыть, подсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками и растереть вместе с зубчиками чеснока с помощью блендера.
2. Полученную массу тщательно перемешать, разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соусы на основе хрена
Соус из хрена с яблоками и майонезом
300 г корня хрена
300 г яблок кислых сортов
10 г майонеза
1. Корень хрена очистить, вымыть и пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу соединить с натертыми на мелкой терке яблоками, добавить майонез и хорошо перемешать. Готовый соус разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соус из хрена с яблоками и лимоном
200 г корня хрена
500 г яблок кислых сортов
10 г сахара
10 г соли
10 мл лимонного сока
10 г цедры лимона
50 мл воды
30 мл растительного масла
1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную посуду, добавить воду и томить на слабом огне до размягчения.
2. Полученную массу растереть с помощью блендера в пюре вместе с очищенным корнем хрена, солью, сахаром, растительным маслом, соком и цедрой лимона.
3. Все тщательно перемешать, прокипятить на небольшом огне в течение 15–20 минут и снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соус из хрена с помидорами и чесноком
300 г корня хрена
1 кг помидоров
7 зубчиков чеснока
5 г соли
10 мл растительного масла
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера вместе с чесноком и корнем хрена.
2. Полученную массу приправить солью, влить растительное масло и хорошо перемешать.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соус из хрена со сладким перцем и чесноком
300 г корня хрена
300 г сладкого перца
5 зубчиков чеснока
10 мл лимонного сока
10 г сахара
5 г соли
1. Корень хрена очистить, тщательно промыть под струей проточной воды, подсушить на салфетке или полотенце и пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу соединить с предварительно очищенным от семян и растертым с помощью блендера сладким перцем, добавить растолченный чеснок, лимонный сок, соль, сахар и тщательно все перемешать. Готовый соус разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
