Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Соус из хрена со свеклой и уксусом
300 г корня хрена
300 г свеклы
10 г сахара
5 г соли
10 мл столового уксуса
1. Корень хрена очистить, тщательно промыть под струей проточной воды, подсушить на хлопчатобумажной салфетке или полотенце, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. В полученную массу добавить предварительно сваренную и натертую на мелкой терке свеклу, всыпать сахар и соль, влить уксус и тщательно перемешать до образования однородной массы. Готовый соус разложить по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Популярные соусы мира
Итальянские соусы
Песто традиционный
200 г зелени базилика
100 г сыра пармезан
2 зубчика чеснока
50 г ядер кедровых орешков
100 мл растительного масла
1. Свежую зелень базилика промыть под струей проточной воды и обсушить на салфетке или полотенце, вместе с сыром, чесноком и кедровыми орешками выложить в чашу блендера, добавить растительное масло и растереть об образования однородной массы.
2. Готовый соус можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3 суток.
Песто из зелени сельдерея с кедровыми орехами, сыром и чесноком
400 г зелени сельдерея
100 г зелени петрушки
100 г сыра твердых сортов
100 г ядер кедровых орешков
100 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
2 г соли
1. Зелень сельдерея и петрушки промыть, обсушить на салфетке или полотенце и растереть с помощью блендера вместе с чесноком, кедровыми орешками, растительным маслом и солью до образования однородной массы.
2. Добавить натертый на крупной терке сыр и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус выдержать при комнатной температуре в течение 30–40 минут, а затем подать на стол к основному блюду.
Песто из зелени петрушки и кинзы с соком лайма
100 г зелени петрушки
100 г зелени кинзы
2 зубчика чеснока
20 мл сока лайма
50 г семян тыквы
50 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
5 г соли
1. Зелень кинзы и петрушки промыть, обсушить на салфетке или полотенце, выложить вместе с чесноком и семенами тыквы в чашу блендера, всыпать черный перец и соль, влить сок лайма, растительное масло и растереть до образования однородной массы.
2. Готовый соус выдержать в течение 1 часа при комнатной температуре, а затем подать на стол к основному блюду.
Песто из зелени петрушки и базилика с кедровыми орехами и сыром
100 г зелени петрушки
100 г зелени базилика
4 зубчика чеснока
100 г ядер кедровых орешков
100 г сыра твердых сортов
200 мл растительного масла
2 г соли
1. Зелень петрушки и базилика промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, кедровые орешки, всыпать соль, влить растительное масло и хорошо все растереть.
2. В полученную массу всыпать натертый на крупной терке сыр. Все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Готовый соус можно подать к мясным блюдам или с бутербродами.
Песто из зелени петрушки с грецкими орехами и перцем чили
200 г зелени петрушки
2 зубчика чеснока
100 г ядер грецких орехов
100 г сыра твердых сортов
200 мл растительного масла
20 г семян кунжута
10 г перца чили
2 г белого молотого перца
2 г соли
1. Зелень петрушки хорошо промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить чеснок, ядра грецких орехов, нарубленный сыр, очищенный от семян перец чили и растереть до образования однородной массы.
2. Всыпать соль, белый перец и предварительно спассерованные на сухой сковороде семена кунжута, влить растительное масло и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Песто из зелени петрушки с миндалем и анчоусами
300 г зелени петрушки
100 г зелени базилика
200 г ядер грецких орехов
200 г ядер миндаля
100 г анчоусов
2 зубчика чеснока
50 г сыра твердых сортов
10 мл бальзамического уксуса
100 мл растительного масла
1. Зелень петрушки и базилика промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать. Анчоусы размять вилкой. Ядра грецких орехов и миндаля раздробить.
2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Сыр натереть на крупной терке.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, влить бальзамический уксус, растительное масло и тщательно все перемешать.
4. Готовый соус подать на стол к пасте или мясу.
Песто из базилика с овечьим сыром и орехами пинии
200 г зелени базилика
100 г зелени петрушки
1 зубчик чеснока
50 г овечьего сыра
50 г сыра твердых сортов
50 г ядер орехов пинии
50 г ядер грецких орехов
150 мл растительного масла
5 г соли
1. Зелень базилика и петрушки хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.
2. Добавить чеснок, раскрошенный овечий и натертый на крупной терке твердый сыр, ядра орехов и соль, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к любому основному блюду.
Песто из базилика и мяты с сыром и лимоном
200 г зелени базилика
200 г листьев мяты
2 зубчика чеснока
200 г сыра Фета
100 г ядер грецких орехов
100 мл растительного масла
20 мл лимонного сока
2 г цедры лимона
2 г соли
2 г черного молотого перца
1. Зелень базилика и листья мяты промыть, обсушить на салфетке или полотенце и выложить в чашу блендера.
2. Добавить чеснок, сыр, грецкие орехи, сок и цедру лимона, всыпать соль и черный перец, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать к пасте или блюдам из баранины.
Песто из базилика с горчицей
100 г зелени базилика
2 яичных желтка
5 г столовой горчицы
5 мл винного уксуса
200 мл растительного масла
2 г соли
1. Яичные желтки взбить с солью, горчицей, винным уксусом и растительным маслом.
2. В полученную смесь добавить предварительно промытую и нашинкованную зелень базилика и растереть все с помощью блендера до образования однородной смеси.
3. Готовый соус сразу подать на стол.
Песто из базилика с лимоном и чесноком
200 г зелени базилика
100 г лимона
100 г сыра твердых сортов
100 г ядер кедровых орешков
2 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Зелень базилика промыть под струей проточной воды, бланшировать 1–2 минуты, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера.
2. Добавить лимон, измельченный сыр, чеснок, кедровые орешки, черный перец и соль, влить растительное масло и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.
Песто из базилика с фисташками
200 г зелени базилика
100 г листьев шпината
50 г ядер фисташек
50 г сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
2 г соли
1. Зелень базилика и листья шпината промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарубить, соединить с дроблеными ядрами фисташек, натертым на крупной терке сыром, толченым чесноком и свежеотжатым лимонным соком, всыпать соль и влить растительное масло.
2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из зелени кинзы с горьким перцем и яблочным уксусом
400 г зелени кинзы
70 г горького перца
200 г ядер грецких орехов
10 мл яблочного уксуса
50 мл воды
2 г соли
1. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце, нашинковать, соединить с очищенным от семян и измельченным горьким перцем, раздробленными ядрами грецких орехов и солью.
