Сборник рецептов - Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец
• 1 крупный баклажан
• 2 перышка зеленого лука
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• черный перец
50 г чипсов из тортильи
Для тостов с грибами:
• 200 г шампиньонов
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1/2 багета
• соль
• черный перецРазогреть духовку до температуры 250 °C. Выстелить противень алюминиевой фольгой и смазать растительным маслом.
Баклажан вымыть, разрезать вдоль и положить на противень. Запекать в духовке (в середине, при температуре примерно 230 °C) около 30 мин, пока баклажан не станет мягким.
Лук очистить и вымыть, белые и светло-зеленые части мелко нарезать.
Мякоть баклажана извлечь из кожуры с помощью ложки и растереть в пюре, смешать с луком и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Подать с чипсами.
Креветки вынуть из банки или разморозить, немного обсушить.
Чеснок измельчить специальным прессом и смешать с йогуртом и майонезом, добавить карри и немного соли.
Креветки можно просто брать и обмакивать в соус.
Шампиньоны почистить, промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Затем отделить ножки, нарезать мелкими кубиками и в течение 3 мин обжаривать в масле вместе с зеленью петрушки.
Багет разрезать вдоль и немного поджарить.
Выложить шампиньоны на ломтики багета, посолить и поперчить.Супы
Чечевичный суп с баклажанами
• 100 г чечевицы
• 250 г баклажанов
• 1 большой помидор
• 2 зубчика чеснока
Чечевицу залить 2 л холодной воды и варить на среднем огне. Баклажаны очистить, нарезать тонкими маленькими кусочками и опустить в суп. Помидор очистить от кожицы, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Положить помидор в суп, поварить еще 15 мин на маленьком огне. Готовый суп заправить натертым чесноком.
Суп из баклажанов с сыром
• 4 баклажана
• 2 моркови
1 луковица
• 3 ст. ложки сметаны
• 50 г тертого сыра
3 ст. ложки растительного масла
1,5 л овощного бульона
• соль
• перец
• чеснок
• куркумаБаклажаны опустить в кипящую воду на 3–4 мин и остудить. Очистить от кожицы и нарезать их кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маслом. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5–7 мин, посолить и поперчить. Снять кастрюлю с огня, положить сметану, куркуму и взбить блендером.
Довести суп на сильном огне до кипения, положить тертый сыр и кипятить 1 мин.
Подавать с зеленью укропа.
Мясной суп с баклажанами
• 400 г бескостной говядины
1 большой баклажан
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик толченого чеснока
• 400 г томатной мякоти
• растительное масло
• сольМясо нарезать небольшими кусочками.
Баклажан вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить мясо и кубики баклажана, готовить, помешивая, 7 мин.
Положить чеснок и томатную мякоть. Приправить солью и перцем и тушить на небольшом огне 7 мин.
Влить 1 л воды, довести до кипения, снять пену. Готовить на небольшом огне 20 мин.
Подавать к столу со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов с грибами
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
1 зубчик чеснока
• лист лавровый
1 небольшой пучок зеленого лука (белые части)
• 50 г сухих белых грибов
2 баклажана
• 10 шампиньонов
• 1 красный острый перец
• 2 ст. ложки семян кунжута
• соль
Для палочек:
• тесто слоеное готовое
• 150 г сливочного сыра
• 4 зубчика чеснока
• сольСухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин. Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.
Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.
Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть со сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. Смазать одну половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.
Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 °C. На противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 мин.
На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.
Суп из баклажанов с опятами
• 1 большой баклажан
• 1 морковь
1 луковица
• 200 г опят
молоко
1 ст. ложка смеси для блюд из грибов
растительное масло
2 картофелиныКартофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин.
Добавить грибы, готовить еще 5 мин.
Влить молоко, добавить картофель и смесь для блюд из грибов. Готовить на небольшом огне 10 мин.
Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
• 2 большие луковицы
2 баклажана (по 200–250 г)
• 2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 кочанчика фенхеля
шалот
1 зубчик чеснока
• лист лавровый
оливковое масло
по 2 веточки свежей мяты и базилика
сольБаклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 0,5 см.
Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.
В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.
Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
Процеженный овощной бульон (400 мл) влить в обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить.
Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.
Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.
По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета.
Крем-суп из баклажанов с лимонным соком
• 4 баклажана
• 1 лимон
• 2 л куриного бульона
• растительное масло
• петрушка
сливки
• соль
• черный молотый перец3 баклажана разрезать на половинки и обжаривать на раскаленной сковороде-гриль на растительном масле минут 15, время от времени переворачивая.
С обжаренных баклажанов удалить кожицу, мякоть положить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Варить еще 10 мин.
Оставшийся баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном и мякотью баклажанов, посолить, поперчить и варить еще 3 мин.
Снять кастрюлю с огня, добавить сок лимона, сливки и нарубленную петрушку. Измельчить в блендере и подавать к столу.
Крем-суп из баклажанов с запеченными томатами
• 4 баклажана средней величины
• 3 крепких помидора
• 1 л куриного или овощного бульона
• 250 мл сливок
• сушеный базилик
• несколько горошин душистого перца (измельченного)
• острый красный перец
• мускатный орех